Stačí jedna chyba a kuřecí paličky budou suché a bez chuti. Přitom se jí dá snadno vyhnout

Jak připravit kuřecí paličky na pečení

Kuřecí paličky (nebo kuřecí stehna) by měla být na povrchu krásně dozlatova upečená a mít křupavou kůžičku. Uvnitř ale musí zůstat šťavnatá, měkká a nevysušená. Přestože se jejich příprava zdá jednoduchá, stačí udělat jednu chybu a výsledek nebude zdaleka dokonalý.

Prvním krokem k úspěchu je už samotné očištění paliček před pečením. Řada lidí paličky prostě opláchne pod tekoucí vodou a pak položí na pekáč. Tímto prostým úkonem však uděláte hned dvě chyby najednou.

Kuřecí maso nikdy neomývejte, bakterie z jeho povrchu tím jedině rozstříknete po dřezu a povrchu linky. Navíc je z kuřete stejně nikdy nemůžete úplně odstranit. Všechny bakterie se totiž zničí až tepelnou úpravou. Omytím navíc z kůže odplavíte některé povrchové látky, které se podílejí na chuti masa. Navíc, když vložíte mokré paličky, nikdy se neupečou tak dokřupava. 

Správný postup je paličky jen očistit papírovou utěrkou od povrchových nečistot, například pírek nebo úlomků kostí, a položit je do pekáče suché. Pokud je přesto opláchnete, důkladně je před pečením osušte. Kůže se bude lépe vyškvařovat a vypeče se přesně do té optimální křupavosti a zlaté barvy.

Jak nevysušit kuřecí paličky

P|ři pečení kuřecích paliček se spousta lidí obává, že bude maso vysušené. Jak je tedy péct, aby zůstalo uvnitř šťavnaté, na povrchu mělo křupavou kůžičku a přitom bylo dokonale propečené?

Maso pečte nejprve přikryté při 180 °C. Během této doby vaši pozornost nepotřebuje, pečení trvá přibližně 45 minut. Teprve až změkne, odkryjte ho a dopečte při vyšší teplotě 200–220 °C. Můžete ho dát i na chvíli pod gril. V této fázi už maso v troubě kontrolujte. Bude mu stačit jen pár minut, kůžička by se mohla snadno připálit.

Během pečení se často doporučuje přelévat maso výpekem. V našem receptu se ale maso peče dohromady se zeleninou a přelévali byste ho spíše šťávou. Tím byste mohli kůžičku při pečení zbytečně rozmočit a nebyla by dostatečně křupavá.

Paličky je také dobré dát do pekáčku tak, aby se vzájemně příliš nedotýkaly a mohl kolem nich proudit horký vzduch. Zajistíte tak rovnoměrnější propečení.

A kdy jsou hotové i uvnitř? Můžete do nich zkusit píchnout. Jakmile z nich vytéká jen čirá tekutina, jsou dostatečně propečené, ale ještě nevysušené.

Jídlo z jednoho pekáčku

Jídla z jednoho pekáčku, kdy pečeme maso, přílohu a zeleninu dohromady, jsou velmi oblíbená. Taková příprava šetří čas i množství nádobí a výsledek bývá chuťově dokonalý. Jednotlivé chutě se v pekáči krásně propojí a maso je pak voňavé a šťavnaté.

Zeleninovou směs a brambory rozložte na dno pekáčku, ideálně v jedné vrstvě. Pokud vaříte pro vícečlennou rodinu, zvolte raději větší pekáček nebo plech, aby nemusela být přílohová vrstva příliš vysoká. K zakrytí větších plechů bez víka použijte alobal, který dobře snáší vyšší teploty při pečení a dobře rozvádí teplo, čímž přispívá k rovnoměrnému pečení.

Na zeleninu položte osušené a dobře okořeněné paličky. U kuřecích paliček se vyplatí na koření nešetřit, maso samo o sobě není příliš chuťově výrazné. V tomto receptu dobře poslouží čerstvé bylinky.

Holandské kuřecí paličky

V receptu je použita kořenící směs na grilované kuře. Můžete ji nahradit jednotlivými druhy koření. Hodí se směs mleté papriky, sušeného česneku a cibule, chilli, pepře a kmínu.

Budete potřebovat: 16 kuřecích paliček, 4 střední brambory, 1 cibule, 4 stroužky česneku, 2 zelené papriky, 250 g cherry rajčat, 100 ml kečupu, 4 snítky čerstvého tymiánu, koření na kuře (dle chuti), vývar (dle potřeby), olej, čerstvé bylinky na ozdobení (bazalka, tymián, petrželka, pažitka).

Jak na to?

1. Brambory uvařte ve slupce, nechte vychladnout, oloupejte je a nakrájejte na čtvrtky.
2. Troubu včas předehřejte na 180 °C.
3. Cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte na jemno. Papriky zbavte semínek, očistěte je a nakrájejte na proužky. Cherry rajčata omyjte a nakrájejte na půlky.
4. Kuřecí paličky očistěte papírovou utěrkou, důkladně osušte. Potřete olejem a posypejte kořením na kuře.
5. Brambory, všechnu zeleninu a kečup promíchejte. Přidejte trochu oleje, sůl a pepř a opět promíchejte.
6. Zeleninovou směs vložte v jedné vrstvě do pekáčku a navrch rozložte kuřecí paličky. Podlijte je trochou vývaru a přidejte několik snítek tymiánu.
7. Pekáček zakryjte víkem nebo alobalem a pečte asi 45 minut. Poté odkryjte, zesilte teplotu na 200–220 °C a dopečte, dokud stehna nezískají pěknou zlatavou barvu.
8. Hotové kuřecí paličky a zeleninovou směs rozdělte na talíře a ozdobte čerstvými bylinkami.

Náš tip: Vyzkoušejte z jednoho pekáčku také kuřecí maso zapečené s bramborami a se sýrem podle našeho videoreceptu.