Co ochutnat z maďarské kuchyně: Připravte si doma typický maďarský oběd od polévky až po dezert

Typická maďarská kuchyně

Maďarská kuchyně je bohatá, výrazná, plná vůní a založená na jednoduchých, ale kvalitních surovinách.

Typické pokrmy jsou ovlivněné historií maďarského národa. Dlouhou dobu se zde mísily vlivy asijské (na území Uher pobývali Turci), germánské a slovanské. Mnoho pokrmů má díky společné historii Rakouska-Uherska podobný základ jako naše jídla. A hodně ji ovlivnila strava pastevců z Velké uherské nížiny, která byla jednoduchá a velmi sytá. Maďaři jedí hodně masa, zejména vepřového a hovězího. V okolí Balatonu se zase připravovaly zejména čerstvé sladkovodní ryby.

Maďaři rádi používají výrazné bylinky a koření, proto má řada jejich jídel intenzivní vůni i barvu. Nejrozšířenější je samozřejmě mletá paprika. Často se ale používá i kopr, oregano nebo estragon.

Máme zažitý názor, že maďarská kuchyně je pikantní, ale tak to není. Pro maďarskou kuchyni jsou důležité výrazné chutě i vůně, ale nemusí být jen ostré.

Začíná se maďarskou polévkou

Polévky jsou v Maďarsku velmi oblíbené. Tradiční polévkou je halászlé, polévka připravovaná z několika druhů sladkovodních ryb, rajčat a paprik a kořeněná mletou paprikou. Původně jde o jídlo maďarských rybářů, proto se vařilo hlavně okolo Dunaje, Tisy a Balatonu a má několik regionálních variací. Podává se s bílým chlebem i jako samostatný chod.

Další oblíbenou polévkou je jókai bableves, hutná fazolová polévka s uzeným masem a smetanou. A když uvidíte na maďarském jídelníčku gulyás, vězte, že na rozdíl od našeho guláše se také jedná o polévku. Gulášovou polévku si vařili zejména pastevci z hovězího masa a cibule v kotlíku nad ohněm.

V létě jsou tradiční maďarské ovocné polévky gyümölcsleves, které se připravují ze všech dostupných druhů ovoce a podávají se buď jako samostatné letní jídlo, nebo jako moučník.

Hlavní chod v maďarské kuchyni

Výběr hlavních chodů je velmi pestrý a rozhodně to nemusí být jen vepřový perkelt, který připomíná náš guláš. Liší se tím, že je hustší, vaří se z nejrůznějších druhů masa a obsahuje i papriky a rajčata. Podobný je paprikáš (paprikás csirke), maso dušené s cibulí, paprikami a rajčaty a zahuštěné smetanou. Připomíná naše kuře na paprice, ale dělá se i z jiných druhů masa.

Kromě masa obsahují maďarská jídla i hodně zeleniny. Tradiční je maďarské lecsó, oblíbené jsou i vepřové roštěnky se zeleninou (hortobágyi rostélyos) nebo plněné papriky s rajčatovou omáčkou (töltött paprika).

Vaří se i jídla bez papriky

Tradiční jsou i jídla, která si málokdo spojí s maďarskou kuchyní. Jde například o krémové kuře Dubarry, což jsou kuřecí prsíčka s květákem zapečená v bešamelové omáčce se sýrem. A hodně oblíbené jsou i nudle s tvarohem. Nepředstavujte si pod tím ale naše sladké nudle. Maďaři je připravují na slano s tvarohem, smetanou a slaninou (túrós csusza). Připomínají spíš slovenské halušky.

Maďaři také milují zelí, proto mají na jídelníčku často segedínský guláš (Székelykáposzta) nebo závitky töltött káposzta (plněné zelné listy podávané v omáčce s bramborami).

A samozřejmě nesmíme zapomenout na milovaný maďarský langoš, který patří v Maďarsku asi k nejoblíbenějšímu rychlému občerstvení a podobně jako italská pizza si podmanil svět.

Sladká tečka po obědě

Maďarské dezerty patří k těm nejslavnějším a nejpopulárnějším v Evropě. Nejznámější je zřejmě Dobošův dort (Dobos), který vymyslel cukrář József C. Dobos v 19. století a proslavil se i díky tomu, že si ho zamilovala císařovna Sisi. Recept na něj je známý a můžete si ho upéct doma v originální podobě. Skládá se z několika vrstev tenkých plátů těsta a máslového krému a na povrchu ho zdobí karamelový plát.

K dalším tradičním maďarským moučníkům patří řezy krémes z listového těsta a žloutkového krému nebo somlói galuska, dezert z piškotového těsta, vanilkového a čokoládového krému, zdobený ořechy. A mimořádně oblíbené jsou v Maďarsku palačinky na sto způsobů. Plní se tvarohem, mákem, ořechy, marmeládou, čokoládou nebo ovocem.

Fotogalerie - Maďarská kuchyně

Dalších 45 fotek

Ukázat 48 fotografií