Domácí langoše: Recept na křupavé a nadýchané těsto
Langoš je tradiční pokrm maďarského původu, který se stal neodmyslitelnou součástí středoevropského pouličního stravování i domácí kuchyně. Jedná se o placku z jemného kynutého těsta, která se smaží ve vysoké vrstvě oleje, díky čemuž získává svou charakteristickou zlatavou barvu, křupavé okraje a nadýchaný střed. Správně připravený langoš by neměl být příliš mastný, ale naopak lehký a plný vzduchových bublin. Nejčastěji se podává potřený česnekem, kečupem a bohatě sypaný strouhaným sýrem, ovšem výtečný je i ve variantě se zakysanou smetanou.
Jak se dělají domácí langoše
Příprava poctivého domácího langoše začíná u kvalitního kvásku z čerstvého droždí, vlažného mléka a špetky cukru. Pro dosažení maximální vláčnosti se do těsta z hladké mouky často přidává vařená brambora nebo bílý jogurt, což zajistí, že placky zůstanou měkké i po vychladnutí. Těsto je nutné nechat na teplém místě dostatečně nakynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Při samotném tvarování se pak kousky těsta vytahují prsty od středu k okrajům, aby vznikla tenká placka s vyvýšeným lemem. Smažení v rozpáleném tuku musí být rychlé a intenzivní, aby langoš nenasákl zbytečný olej a zachoval si svou křehkost a lehkost.
