Berlínské bulety se podobají našemu karbanátku. Česnek a majoránku v nich ale většinou nenajdete

Co jsou bulety zač

Pod německými buletami si představte placičku z mletého masa, podobnou našim karbanátkům, které jsou v Německu populární stejně jako v Americe hamburger. Jí se teplé i studené. Nabízí se ve stáncích jako rychlé občerstvení vloženou do housky s hořčicí a cibulí a s oblibou si je spousta rodin připravuje jako tradiční pochoutku s typickým německým bramborovým salátem bez majonézy.

Bulety jsou rozšířené po celém Německu, ale pod různými názvy. V Berlíně a Braniborsku se nazývají Buletten, v Bavorsku Fleischpflanzerl, na severu a západu země Frikadelle a ve Švábsku Fleischküchle. Jsou populární i v Dánsku, kde se jim říká Frikadeller.

Kde se bulety vzaly

Slovo bullete pochází z francouzského výrazu boulette a znamená kulička nebo masový bochánek. Jak se dostal do Německa, není jisté, podle některých teorií už v 17. století, kdy ho do Berlína přinesli francouzští hugenoti, podle jiných až na začátku 19. století spolu s vojsky Napoleona. Ovšem nejstarší zmínka o podobném pokrmu byla nalezena už v kuchařce ze 17. století.

V každém případě mají bulety v německé kuchyni dlouhou tradici. A bez ohledu na pojmenování jde vždy o tlustou placku z mletého masa opečenou dozlatova na másle nebo na sádle.

Čím se bulety liší od karbanátku

Na první pohled vypadají opravdu jako klasické české karbanátky a taky spolu mají hodně společného. Základem obou pokrmů je mleté maso, vejce a cibule, ale bulety jsou jinak dochucené.

Není v nich česnek ani majoránka, zato nesmí ve směsi chybět houska namočená v mléce nebo ve vodě, petrželka a hořčice, nejlépe německá středně ostrá hořčice (mittelscharfer Senf) nebo dijonská hořčice. Také se na závěr neobalují ve strouhance jako karbanátky, ale rovnou se smaží jako hamburger.

Ovšem neplatí, že by existoval jen jeden závazný recept na bulety. Jak to u národních pokrmů s dlouhou tradicí bývá, v každém regionu, ale i v každé rodině mají svůj osvědčený recept, na který nedají dopustit. Někde se do bulet přidává tekuté koření Maggi, které je v Německu hodně oblíbené, jinde strouhaný sýr nebo mletá paprika.

Německé bulety

Pokud chcete vyzkoušet, jak se bulety liší od karbanátku, můžete si je připravit podle receptu zveřejněného na webu Culinaryexplorer.app. Bulety můžete servírovat teplé s bramborovým salátem, opečenými či šťouchanými bramborami. Hodí se ale i za studena jako rychlá svačina s cibulí, hořčicí a houskou. V Berlíně se často podávají s kysaným zelím.

Na bulety budete potřebovat: 500 g mletého masa (nejlépe půl na půl vepřové a hovězí), 1–2 starší housky, 120 ml mléka nebo vody (nebo podle potřeby), 1 cibuli, 1–2 vejce, 1 lžíci hořčice, 1 lžíci nasekané petrželové natě, 2 lžíce strouhanky (podle potřeby na zahuštění), sůl, pepř a tuk na smažení.

Jak na to?

1. Starší housky nakrájejte na menší kousky a zalijte v misce vlažným mlékem nebo vodou. Nechte je dostatečně změknout (asi 10 minut) a poté z nich tekutinu vymačkejte, aby zůstaly nasáklé, ale tekutina z nich netekla.
2. Cibuli oloupejte, nakrájejte nadrobno a krátce osmahněte na tuku.
3. Do větší mísy dejte mleté maso, vymačkané housky, cibuli, vejce, hořčici, petrželovou nať, sůl a pepř. Promíchejte navlhčenýma rukama, aby se vytvořila kompaktní směs (udržujte ji chladnou a nepřepracujte, aby zůstala šťavnatá a bulety nebyly gumové).
4. Pokud je směs příliš řídká, zahustěte podle potřeby strouhankou.
5. Mísu zakryjte a nechte 15 minut odpočinout v lednici, aby se vlhkost v masové směsi rovnoměrně rozložila.
6. Poté můžete udělat test chuti – malou lžičku směsi osmažte na pánvi a ochutnejte. Podle potřeby můžete zbytek směsi dochutit.
7. Navlhčenýma rukama udělejte ze studené masové směsi 8 kuliček, které dlaní lehce zploštěte do silnějších placiček (střed každé můžete trochu zmáčknout prstem, aby se rychleji propékal).
8. Placky smažte na pánvi v rozpáleném tuku (přepuštěné máslo, sádlo nebo olej) tak, aby se nedotýkaly, z každé strany cca 5–6 minut, dokud povrch nezhnědne a střed nebude propečený.
9. Přesuňte je na talíř a nechte 5 minut odpočinout, aby se šťáva vstřebala a nevytékala při rozkrojení ven.

Fotogalerie - Karbanátky

Dalších 18 fotek

Ukázat 21 fotografií

Zdroje informací: Berliner-kurier.de, Alltastesgerman.com, Mission-food.com, Culinaryexplorer.app, Gurmansky-svet.cz