Smažený sýr bez smažení: Jednoduchý trik s rýžovým papírem pomůže zabránit vytékání

Proč použít rýžový papír

Každý, kdo někdy připravoval smažený sýr, moc dobře ví, že největší problém bývá jeho vytékání. Jakmile se trojobal někde poruší, rozehřátý sýr už míří na pánev nebo do fritézy, čím dál častěji i do té horkovzdušné. V receptu, který na svém instagramovém účtu sdílel uživatel vecne_nevdecny_talir, však údajně nic takového nehrozí. Klasický trojobal totiž nahrazuje rýžový papír, vajíčko a rozdrcené cornflakes.

Rýžový papír po namočení změkne, takže se dá perfektně obtočit kolem sýra a vytvoří tak vrstvu, která nedovolí sýru vytéct. Nezapomínejte však na to, že jedna vrstva stačit nemusí, a na přípravu si proto nachystejte dva rýžové papíry. Při výběru si dejte pozor na to, abyste sáhli po těch, které neobsahují tapiokový škrob, tedy po papírech tvořených především rýžovou moukou, vodou a solí. Papíry s tapiokou totiž mohou při vysoké teplotě popraskat.

Rýžový papír nenamáčejte příliš dlouho

I když je recept velmi jednoduchý, na jednu věc je přece jen potřeba dát si velký pozor. Rýžový papír není potřeba nechávat ve vodě do úplného změknutí. Jen ho krátce namočte a hned vytáhněte. Vodu postupně nasaje i mimo misku a během chvíle změkne natolik, že se s ním bude dobře pracovat.

Pokud ho necháte ve vodě příliš dlouho, bude až moc měkký a lepkavý a velmi snadno se potrhá. Zabalení sýra si tak zbytečně zkomplikujete, nebo se z něj dokonce může stát téměř nemožný úkol.

Jaký sýr zvolit

Na smažák se perfektně hodí gouda, která se při zahřátí dobře rozpouští a má výraznou chuť. Použít samozřejmě můžete také klasický eidam, který je v českých domácnostech asi nejtradičnější volbou. Důležitý je také tvar sýra. Praktičtější je totiž klasický bloček než několik tenkých plátků položených na sebe.

Pokud byste tedy chtěli balit plátkový sýr, musíte počítat s tím, že se kolem něj rýžový papír tak dobře nepřichytí. Pozor si také dejte na to, jak velkou porci budete připravovat. Mějte vždy na paměti, že se vám musí vejít do rýžových papírů. Příliš velký kus sýra by mohl způsobit, že vám na spojích zůstanou mezi papíry mezery.

  
 
 
 
 
 
 
Zobrazit příspěvek na Instagramu
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Příspěvek sdílený Věčně nevděčný talíř (@vecne_nevdecny_talir)

„Smažený“ sýr v rýžovém papíru

Smažený sýr byl, je a bude klasickou nejen v hospodách, ale především domácnostech. Oblíbená bezmasá pochoutka se ovšem dá připravit i jinak, než jsme zvyklí a přitom chutnat stejně dobře.

Na přípravu budete potřebovat: 200 g sýra v bločku, 2 rýžové papíry bez tapioky, 1 vejce, cornflakes a pečicí papír.

Jak na to? 

1. Rýžový papír jen krátce namočte do vody. Nenechávejte ho ve vodě příliš dlouho, změkne velmi rychle.
2. Bloček sýra položte na namočený rýžový papír a pevně ho zabalte.
3. Namočte druhý rýžový papír. Zabalený sýr položte spojem dolů na nový papír a znovu ho důkladně zabalte. Díky dvojité vrstvě sýr při pečení nevyteče.
4. Zabalený sýr namočte do rozšlehaného vejce a ze všech stran důkladně obalte v rozmixovaných nebo nadrcených cornflakes.
5. Obalený sýr položte na plech vyložený pečicím papírem. Olej není potřeba.
6. Pečte v troubě předehřáté na 220 °C přibližně 15–20 minut, dokud nebude obal zlatavý a křupavý.

Jak si připravit dokonalý smažák, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Smažený sýr

Dalších 6 fotek

Ukázat 9 fotografií