7 chyb, kvůli kterým se palačinky trhají, lepí nebo jsou tuhé. Rozhoduje těsto i teplota pánve

Nejčastější chyby při přípravě palačinek

Udělat dokonalé, tedy krásně tenké, rovné a dobře propečené palačinky chce každý. Správně upečené palačinky ale mohou být pro začínající kuchaře výzvou. A takový neúspěch při pečení pak může leckoho odradit. Proto se vyplatí vědět, co může naše úsilí pokazit a jak případným karambolům zabránit.

I když máte na palačinky ověřený recept, nemusí v něm být podstatné informace, které by vám zajistily dokonalé palačinky. Na základní těsto přitom stačí jen několik surovin – mléko, vejce, mouka (obvykle hladká) a špetka soli. Mléko a vejce je vhodné vytáhnout z lednice s předstihem, stejně jako zakysanou smetanu, pokud ji použijete.

Důležitá je i zdánlivá maličkost, jako je špetka soli, na kterou se často zapomíná. I malé množství zvýrazní chuť těsta, které pak nebude mdlé. A podobných detailů rozhoduje o výsledku víc. Pojďte si proto projít nejčastější chyby při přípravě palačinek a hlavně způsoby, jak se jim vyhnout.

1. Příliš husté, nebo řídké těsto

Pokud s vařením teprve začínáte a příprava palačinek je pro vás jednou velkou neznámou, vyplatí se držet se osvědčeného receptu. Na těsto totiž potřebujete ten správný poměr ingrediencí. Pokud byste experimentovali, mohlo by pak být těsto příliš husté nebo zase naopak řídké. 

Příliš husté těsto se špatně rozlévá po pánvi. Výsledkem jsou méně jemné a silnější palačinky. Hustotu můžete upravit přikápnutím malého množství mléka nebo vody. Těsto by se mělo po naklonění pánve rychle rozlévat do tenčí vrstvy.

Pokud je těsto řídké, uděláte příliš křehké palačinky, které se trhají a je složité je obracet. Řešením je přidat malé množství mouky a dobře ji rozmíchat, aby nevznikly hrudky. Správné těsto má být tekuté, ale zároveň by mělo lehce obalovat naběračku.

2. Hrudky v těstíčku

Hrudky v těstíčku se tvoří velmi snadno a mohou vzniknout i zkušenějším kuchařům. Aby se to nestalo, nejdříve smíchejte tekuté ingredience a důkladně je prošlehejte. Až pak ke směsi prosévejte mouku a vše průběžně velmi dobře promíchávejte.

Pokud by vám přesto vznikly hrudky, můžete je přecedit přes sítko. Druhou variantou je promixování tyčovým mixérem. Pro dobré palačinky nechte těsto před pečením ještě alespoň půl hodiny odstát.

3. Palačinky se trhají

Jedním z důvodů, proč se palačinky při pečení trhají, může být nedostatečně odleželé těsto. Po přípravě ho proto dejte na půl hodiny do lednice.

Odležení vede k tomu, že mouka nasaje tekutinu, nabobtná a těsto získá lepší konzistenci. Palačinky pak budou jemnější. Těsto je pak potřeba znovu dobře promíchat, a pokud bude nezbytné, přidejte trošku tekutiny.

Pokud se vám trhá pouze první palačinka, možná jste neměli dobře rozehřátou pánev. Když je pánev dobře rozpálená, palačinky by se již trhat neměly. Palačinku opečenou po jedné straně otočte až po dopečení spodní strany. To poznáte podle téměř suchého vršku, pevných nazlátlých krajů a snadného nadzvedávání kusu. 

4. Palačinky jsou moc tuhé

Pokud se držíte dobrého receptu na palačinky, k tomuto problému by dojít nemělo. Husté a tuhé těsto způsobuje zcela logicky příliš mnoho mouky v těstě.

Palačinky také mají tendenci tuhnout, pokud je nepřipravujete na tuku. Vyplatí se alespoň mašlovačkou pánvičku potřít trochou tuku. Lépe se také pracuje s těstem, které má v sobě alespoň malé množství tuku. Je pak vláčnější a jemnější.

5. Pánev není dostatečně rozpálená

Když není pánvička dostatečně rozpálená, nejspíš se budou palačinky lepit a trhat. Proto nechte pánev nejdřív pořádně rozehřát a před první palačinkou ji vytřete malým množstvím tuku.

Palačinky můžete péct i v palačinkovači. Tam sice nepotřebujete tuk, ale velmi dobré rozehřátí přístroje je stále potřeba.

6. Příliš mnoho tuku na pánvi

Tuk je sice na pečení na pánvi vhodný, ale nesmí ho být příliš. Pak jsou až moc plné tuku a spíše se smaží než opékají. 

Díky mírnému pomazání řepkovým, slunečnicovým olejem, sádlem či přepuštěným máslem připravíte chutné palačinky bez nadbytečné tukové vrstvy. Klasické máslo příliš vhodné není, protože má tendenci se přepalovat.

Snadné

Jak zvládnout vaření, když nemáte čas nebo nejste zrovna zběhlí v kuchařském umění? I snadné recepty mohou být výborné; platí totiž, že v jednoduchosti je krása. Vezměte si třeba červenou čočku; nemá…

7. Špatná technika při obracení palačinek

Také technika obracení je důležitá. Palačinky byste měli otočit jen jednou. Zbytečným pohazováním je můžete leda tak potrhat. Obracejte je, až když jsou ze spodní strany dobře propečené, po straně nazlátlé. 

K obracení si vezměte na pomoc obracečku vhodnou na váš typ pánve. Kovové totiž mohou některé druhy pánví poškrábat, a tím znehodnotit. Palačinku opatrně podeberte obracečkou, ideálně si ji nadzdvihněte ze všech stran. Pokud je to možné, obraťte ji kompletně na druhou stranu a už jen chvilku nechte dojít.

Hotové palačinky dávejte na talíř a vždy je přikryjte hlubokým talířem nebo poklopem – zůstanou tak vláčnější.

Palačinky mohou mít mnoho podob. Podívat se na ně můžete v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Palačinky

Dalších 8 fotek

Ukázat 11 fotografií

Náš tip: Připravte si hrníčkové palačinky podle našeho videoreceptu.