Salát z volské tlamy byl lahůdkou první republiky. Zužitkoval i to nejlevnější maso beze zbytku

Salát z volské tlamy patřil k zapomenutým lahůdkám první republiky

Volská tlama dnes zní jako poněkud zvláštní surovina, v kuchyni našich prababiček ale rozhodně nešlo o odpad. Z vařených částí hovězích hlav se připravovaly polévky, tlačenky i studené pokrmy. Jedním z nich byl také salát z volské tlamy, který bychom dnes mohli zařadit mezi speciální lahůdkové saláty.

Pod označením volská tlama se v tradiční kuchyni používaly masité části hovězí hlavy, zejména okolí tlamy a pysky. Po důkladném očištění se maso dlouho vařilo, aby změklo. Výsledkem byla surovina s výraznou chutí a želatinou, která se výborně hodila nejen do tlačenek, ale také do studené kuchyně.

Jak se salát připravoval

Základem byl měkký, vychladlý masový základ z hovězího mulce nakrájený na tenké nudličky nebo menší kousky, a především jednoduchá zálivka. Ta se mohla připravovat na několik způsobů. V některých podobách se salát podobal spíše studenému předkrmu než dnešním moderním majonézovým salátům. Salát fungoval jako studená večeře, předkrm nebo součást pohoštění.

Salát z volské tlamy můžeme dnes zařadit do stejné tradice jako různé druhy tlačenek, zavináčů, sulců nebo masových salátů. Podobná jídla byla oblíbená také v hostincích, kde se podávala s chlebem a často s pivem. Výhodou bylo, že se dal připravit dopředu a v chladu vydržel, a po odležení se navíc chutě propojily. 

Proč na něj dnes téměř nenarazíme

Salát z volské tlamy postupně zmizel především proto, že se změnil vztah k vnitřnostem a méně obvyklým částem zvířete. Moderní kuchyně dává přednost snadno dostupným a rychle připravitelným druhům masa.

Dlouhé vaření hovězí hlavy a její následné zpracování už pro většinu domácností není běžnou záležitostí a ve výrobách se jedná o zdlouhavý, pracný a drahý proces. Dnes ale salát z volské tlamy může zaujmout hlavně milovníky zapomenutých receptů a tradiční české kuchyně.

Salát z volské tlamy podle Viléma Vrabce

Salát z volské tlamy podle našeho receptu je zajímavou ukázkou toho, jak vypadala kuchyně první republiky a starších generací. Byla úsporná, ale zároveň dokázala z velmi levných surovin vytvořit jídlo, které mělo své místo na stole i při slavnostnějším pohoštění.

Na přípravu tohoto pokrmu budete potřebovat: 600 g očištěných, kůže zbavených mulců nebo hovězích líček, vodu, 1/8 l octa, sůl, 120 g kořenové zeleniny, 1 malou cibuli, 2 bobkové listy, 4 zrnka pepře a 1 lžičku hořčičných semínek. Na zálivku: 1/10 l octa, 1/16 l vývaru z masa, 2 lžíce oleje, 1 lžičku hořčice, trošku soli, cukru a pepře, 1 lžičku worcesterské omáčky, 80 g cibule a 2–3 sladkokyselé okurky na tenké plátky.

Jak na to?

1. Očištěné maso z přední části volské tlamy dobře vymyjte, dejte do hrnce, zalijte okyselenou vodou a vařte 4 hodiny (můžete si pomoct tlakovým hrncem, který dobu zkrátí).
2. Potom přidejte očištěnou zeleninu, cibuli a koření a vařte tak dlouho, až maso změkne.
3. Uvařené maso nakrájejte na velmi tenké lupínky, cibuli a okurky na jemné proužky. V hrnku rozmíchejte vývar s hořčicí a dochuťte octem a ostatními ingrediencemi na marinádu.
4. Nalijte na salát, promíchejte a nechte uležet přes noc. Podávejte s pečivem.

Saláty všeho druhu jsou oblíbenou pochoutkou jako svačina nebo rychlá večeře. Jejich menší výčet vám nabízíme v naší fotogalerii.

Fotogalerie - Desatero rad na téma z čeho připravit saláty- rady a tipy

Dalších 7 fotek

Ukázat 10 fotografií