Řeznice radí: K ovaru, tlačence i sekané podávejte řeznický salát. Druhý den chutná ještě lépe

Řeznický salát z červené řepy není jen příloha k masu

Řeznický salát z červené řepy patří k těm tradičním pochoutkám, které možná znáte z pultů s lahůdkami. Jde o jednoduchý salát s výraznou chutí, který dokáže osvěžit tučná a vydatná jídla a zároveň využít obyčejnou červenou řepu.

Typická je pro něj nasládlá chuť a lehká kyselost nálevu. Právě spojení sladké a kyselé chuti je důvodem, proč se řeznický salát tak dobře hodí k masitým pokrmům. Recepty na tento salát se navíc mohou lišit.

Základ tvoří červená řepa, ale její chuť můžeme doplnit dalšími surovinami. Úplně ideální je cibule, která dodá ostrost a křupavost a je součástí spousty dalších salátů. Přidat můžete také nakládané okurky, případně trochu jejich nálevu. Některé varianty využívají také zelí nebo další kořenovou zeleninu.

Červená řepa jako základ salátu

Červená řepa má výraznou zemitou a nasládlou chuť, která může být v samostatném salátu poměrně intenzivní. Když ji ale doplníte kyselou složkou, například octem nebo lákem z nakládaných okurek, získá mnohem svěžejší nádech.

Pro řeznický salát se používá nejčastěji vařená nebo pečená řepa. Měla by být měkká, ale ne rozvařená. Po vychladnutí se nastrouhá nebo nakrájí na tenké nudličky. Výsledkem by měl být salát, který není vodnatý.

Důležité je také nechat ho chvíli odležet. Ocet, koření a ostatní suroviny se během několika hodin propojí a chuť se zvýrazní a vytříbí.

Proč se hodí právě k masu

Název řeznický salát není náhodný. Výrazná sladkokyselá chuť červené řepy totiž dokonale funguje jako protiváha k tučnějším a slanějším masovým pokrmům. Použijte jej k pečenému vepřovému masu, sekané, karbanátkům nebo řízkům. Hodí se také k uzenému masu, vařenému hovězímu a různým druhům klobás.

Můžete ho podávat také jako studenou přílohu k šunce, paštikám nebo různým druhům salámů. Hodí se také jako jedna ze součástí domácí obložené mísy.

Zajímavou kombinaci vytvoří s čerstvým pečivem. Stačí krajíc chleba, rohlík nebo houska, trochu másla a několik lžic vychlazeného salátu, případně jako vegetariánský doplněk brambor či luštěnin.

Hodí se i k zabijačkovým specialitám

Právě tady se salát vrací ke svému názvu asi nejlépe. Servírovat jej můžete například k jitrnicím, jelitům, tlačence nebo ovaru. U podobně vydatných jídel je sladkokyselá chuť vítaným kontrastem.

Jedna z největších chyb ale je podávat řeznický salát okamžitě po jeho přípravě. I když se samozřejmě dá jíst hned, několik hodin v chladu mu výrazně prospěje. Řepa během odležení nasákne chuť nálevu a cibule se částečně propojí s ostatními ingrediencemi. Salát proto chutná druhý den často ještě lépe než čerstvě připravený.

Ideální je připravit ho předem a uložit do uzavíratelné nádoby v chladničce. Před podáváním ho stačí promíchat a podle chuti případně dochutit trochou octa, soli nebo nálevu z okurek.

Z obyčejné řepy může být univerzální příloha

Řeznický salát z červené řepy rozhodně nemusí zůstat jen vzpomínkou na lahůdkové pulty a tradiční řeznictví. V domácí kuchyni má překvapivě široké využití.

Nejlépe vynikne vedle tučnějších a smažených jídel, ale stejně dobře doplní studené mísy, uzeniny, brambory nebo zabijačkové speciality. A protože jeho základ tvoří levná a dobře skladovatelná zelenina, může být také praktickým způsobem, jak červenou řepu využít jinak než do klasického salátu.

Řeznický salát k masu i do zásoby

Největší předností řeznického salátu je jednoduchost. Sladká řepa, kyselý nálev a několik základních surovin dokážou vytvořit přílohu, která na talíři nepůsobí jako pouhá dekorace, ale skutečně mění chuť celého jídla.

Na přípravu salátu budete potřebovat: 1 kg řepy, 1 kg cibule a 1 kg červené papriky. Nálev: 2 hrnky vody, 1 hrnek cukru, 1 hrnek octa a 1/2 hrnku oleje.

Jak na to?

1. Řepu nastrouhejte zasyrova nahrubo, cibuli na proužky, papriku na proužky a vše promíchejte.
2. Na zeleninu nalijte nálev a duste 15–20 minut.
3. Nechte trochu vychladit, dejte do zavařovacích sklenic a sterilujte 30–40 minut na 80 °C.

Saláty podle barev, ingrediencí i chutí jsme vám navíc přichystali pro inspiraci v naší fotogalerii.

Fotogalerie - Výběr: letní saláty

Dalších 23 fotek

Ukázat 26 fotografií