Soukenický řízek podle normy ČSN: Základem úspěchu je pěkně prorostlý bůček, skvělou vláčnost zajistí i mléko

Vynikající řízek z bůčku

Klasický řízek je sice ten vídeňský, milovníci smažených masových specialit ale toho mají na výběr mnohem víc. Někdo upřednostňuje nejpopulárnější z českých řízků, tedy ten z vepřové krkovičky, jiní dávají přednost „zdravějšímu“ kuřecímu nebo krůtímu, další delikátnějšímu z vepřové panenky. Oblíbené jsou i řízky z mletého masa – třeba sekaný nebo holandský vylepšený sýrem.

K nim má poměrně blízko i řízek soukenický, neboť i ten se dělá z mletého nebo nasekaného masa. Speciální je však tím, že jeho základem je pouze vepřový bůček (např. do sekaného či mletého řízku se přidává i hovězí). Dietka to sice žádná není, ale tučné maso zajišťuje dokonale šťavnatou, křehkou a krásně propečenou masovou pochoutku. 

Trochu záhadný řízek

Původ soukenického řízku není moc známý, což platí i pro jeho název. V každém případě, za minulého režimu šlo o oblíbenou specialitu – dělal se hlavně v dobách, kdy jiné maso bylo hůře sehnatelné. To, zda si na něm pochutnávali v minulosti soukeníci nebo jestli získal název podle podobnosti masové směsi se suknem, není jasné. Jisté však je, že se tento řízek uchoval v paměti mnohých kuchařek a kuchařů až do dnešních dob a stále se v mnoha domácnostech připravuje. 

Směs na řízek je třeba vychladit

Stejně jako běžný řízek se i ten soukenický dělá normálně v trojobalu. Masová směs by měla být před tvarováním řízků důkladně vychlazená, pak se z ní tvarují oválné placičky, které se obalují v mouce, rozšlehaném vajíčku a ve strouhance. I soukenický řízek vyžaduje smažení v dostatečné vrstvě oleje nebo klidně i sádla, aby se podpořila chuť vepřového.

Výborně se k němu hodí vařené brambory, bramborová kaše nebo jej můžete podávat jen zcela jednoduše se zelným salátem. I tento řízek se někdy vylepšoval sýrem. Strouhaný tvrdý sýr se však nepoužíval jako náplň, ale rovnou se vmíchal do masové směsi.

Soukenický řízek podle normy

V minulosti se pokrmy v restauracích, bufetech, ale i cukrárnách nebo mléčných barech připravovaly podle jednotné ČSN. Receptury na ně byly přesně dané a mělo to tu výhodu, že chutnaly všude stejně. Pokud tedy na nějaký pokrm z minulosti vzpomínáte s nostalgií, můžete si jej připravit právě podle ČSN a pravděpodobně bude chutnat tak, jak jej máte uložený ve vzpomínkách. A jak tedy na pravý soukenický řízek?

Na 5 porcí budete potřebovat: 500 g vepřového bůčku s kostí (pěkně prorostlého), 0,5 g soli, 1 menší vejce nebo polovinu (20 g), 100 g mléka (cca 100 ml). Na obalení si připravte: 50 g hladké mouky, 1 vejce (40 g), 50 g mléka (cca 50 ml), 100 g nastrouhané housky, olej na smažení. 

1. Opláchnutý vepřový bůček pečlivě vykostěte, zbavte chrupavek a kůže, jemně umelte, mírně osolte, přidejte mletý pepř a vejce prošlehané s mlékem. Směs pečlivě promíchejte a dejte vychladit do ledničky. 
2. Z prochladlé směsi tvarujte ploché 7-10 mm vysoké oválné řízky, postupně je obalte v prosáté mouce, vejcích rozmíchaných s mlékem a osolených, v prosáté strouhané housce a usmažte v horkém oleji dozlatova. Podávejte s bramborami nebo se zeleninovým salátem.

Náš tip: Máte-li v oblibě řízky z vepřového masa, můžete vyzkoušet také třeba tento vepřový řízek naruby podle našeho video receptu. 

Zdroje informací: 
Syrový F., Nestával A.: Receptury teplých pokrmů