Němečtí horníci se kdysi živili levným jídlem z brambor. Připomíná náš bramborák, ale připravuje se jinak

Skromné suroviny, které dokázaly zasytit hladové horníky

Sárská kuchyně je známá vydatnými pokrmy, které vznikaly z dostupných a cenově nenáročných surovin. Právě mezi ně patří tradiční dibbelabbes, bramborové jídlo spojované s rodinami horníků. Ženy ho připravovaly ze surovin, které byly celoročně dostupné a levné, případně z takových, které vyrostly na jejich polích a zahradách. Výsledkem bylo syté jídlo z brambor, které dodalo energii po fyzicky náročné práci v dolech.

Název odkazuje na místní nářečí a tradiční způsob přípravy v těžkém hrnci či pekáči. Základem úspěchu je důkladné propečení, při kterém vzniká množství zlatavých, křupavých kousků.

Dibbelabbes není obyčejná bramborová placka

Na první pohled může připomínat bramborák, ale příprava i výsledná podoba se liší. Místo jednotlivých placek se připravuje větší množství bramborové směsi, která se opéká v hlubší pánvi nebo peče v pekáči. Během přípravy se postupně obrací a rozděluje na menší části, aby se propekla a vytvořila co nejvíce křupavých míst.

Původní receptura se opírá o brambory, slaninu, cibuli a vejce. Dnešní moderní stravování nabízí i různé varianty. Místo špeku použijte uzené maso nebo klobásu, přidejte zeleninu (pórek, papriky, mrkev, cukety) a pohrát si můžete i se skladbou koření. 

Neobvyklá kombinace

Zajímavostí je, že se v některých rodinách dibbelabbes připravuje v troubě, jinde se dává přednost pomalému opékání na sporáku, přičemž tento pokrm stále slouží jako rychlá a chutná večeře.

Uzené maso dodá pokrmu výraznou chuť, pórek svěžest a cibule příjemnou sladkost. Originální je také tradiční kombinace slané bramborové směsi s jablečným pyré, která propojuje výraznou chuť masa s jemnou sladkostí ovoce. Podávat ho lze také se zeleným salátem, kysaným zelím nebo jogurtovým dipem.

Recept na dibbelabbes pro čtyři osoby

Dibbelabbes je tradiční pokrm ze Sárska ze strouhaných brambor, slaniny, cibule a pórku. Vyzkoušejte jednoduchý recept na syté jídlo s křupavou kůrkou.

Na přípravu pokrmu budete potřebovat: 1 kg syrových brambor, 2 středně velké cibule, 200 g prorostlé uzené slaniny nebo uzeného bůčku, 1 menší pórek, 2 vejce, 2 lžíce oleje nebo sádla, sůl, černý pepř a špetku muškátového oříšku.

Jak na to?

1. Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno nebo nahrubo podle toho, jakou strukturu máte raději. Přebytečnou tekutinu z nich důkladně vymačkejte přes čistou utěrku.
2. Cibuli nakrájejte nadrobno, pórek na tenká kolečka a slaninu na malé kostičky.
3. Slaninu nejprve opečte na pánvi, aby pustila tuk a lehce zezlátla. Přidejte cibuli s pórkem a krátce společně restujte.
4. Brambory promíchejte s vejci, opečenou zeleninou a slaninou. Směs osolte, opepřete a dochuťte muškátovým oříškem.
5. Ve velké hlubší pánvi nebo litinovém hrnci rozehřejte olej či sádlo a vložte do něj bramborovou směs. Za občasného obracení ji opékejte na středním plameni přibližně 30 až 40 minut, dokud brambory nezměknou a nevytvoří se zlatavá kůrka.
6. Směs průběžně rozdělujte vařečkou na menší kousky, aby se propekla rovnoměrně.
7. Pokud chcete přípravu dokončit v troubě, přesuňte směs do pekáče a pečte při 180 °C přibližně 45 až 60 minut podle výšky vrstvy.
8. Na závěr můžete na několik minut zvýšit teplotu, aby povrch získal výraznější barvu. Hotový dibbelabbes podávejte horký, nejlépe s jablečným pyré nebo čerstvým zeleným salátem.

Pokrmů z brambor známe spoustu. Pro lepší připomenutí se podívejte do naší fotogalerie.

Fotogalerie - Pokrmy z brambor

Dalších 9 fotek

Ukázat 12 fotografií