Karamelizovaná jablka promění obyčejný štrúdl v neodolatelný moučník. Na přípravu stačí jedna pánev a 15 minut

Tradiční štrúdl s jablky

Jablečný štrúdl neboli závin patří k oblíbeným moučníkům, které si vychutnáváme zejména na podzim. Ačkoli u nás dávno zdomácněl, jeho tradice sahá do dob Rakouska-Uherska. Vídeňský jablečný závin neboli Apfelstrudel byl vyhlášený v celé monarchii. Tradičně se připravuje z taženého těsta, dnes jsou ale oblíbené i varianty z listového, jogurtového nebo tvarohového těsta.

Základem bývají jablka, cukr a skořice, často se přidávají rozinky či vlašské ořechy. Zajímavou variantou jsou také karamelizovaná jablka. I v tomto případě se nabízí několik variant. Recept na jednu, která skvěle voní i chutná, najdete na konci článku.

Jak udělat karamelizovaná jablka do štrúdlu

Jablka patří k nejoblíbenějším náplním do závinu. Jejich chuť ale můžete ještě vylepšit, když je předem necháte zkaramelizovat. Aby byla náplň krásně voňavá, šťavnatá a zároveň nerozmočila těsto, vyplatí se při přípravě dodržet několik zásad:

• Pro přípravu karamelizovaných jablek se nejlépe hodí pevnější sladkokyselé odrůdy, které si při zahřívání zachovají tvar a nerozpadnou se tak snadno jako moučnatá jablka.
• Jablka se vyplatí nakrájet na menší plátky nebo kostičky. Kousky by měly mít zhruba stejnou velikost. 
• Použijte pokud možno širokou pánev nebo kastrol, aby se mohla lépe odpařovat tekutina a jablka se místo karamelizování pouze nedusila.
• Při přípravě karamelu nechte cukr rozpustit do světle jantarové barvy. Velmi tmavý karamel by dodal hořkost.
• Jablka by neměla být před přidáním do karamelu moc studená. Měla by mít pokojovou teplotu. I tak se ale může stát, že horký karamel ztuhne. Jakmile však jablka pustí šťávu a směs se znovu prohřeje, karamel se postupně rozpustí. Při přidávání jablek buďte opatrní, horký karamel může prskat.
• Jablka by měla změknout a obalit se karamelem, neměla by se rozpadnout. 
• Karamelová směs by neměla být příliš řídká, jinak by mohla rozmočit těsto štrúdlu. Přebytečnou tekutinu proto nechte odpařit, ale dejte pozor, aby jablka zůstala šťavnatá.
• Než dáte karamelizovaná jablka do štrúdlu, nechte je trochu vychladnout, aby nerozmočila těsto.

Jablka

Anglické lidové pořekadlo říká, že „An apple a day keeps the doctor away,“ což ve volném překladu znamená, že pravidelná konzumace jednoho jablka denně člověka uchrání člověka před neduhy a nemocemi.…

Karamelizované hrušky nebo jablka 

Karamelizovaná jablka nebo hrušky jsou jako náplň do štrúdlu ideální. Díky skořici, hřebíčku a karamelu navíc  získá ovoce výraznější chuť a příjemnou vůni.

Budete potřebovat: 300 g jablek, 80–100 g cukru krupice (dle sladkosti ovoce), 50 ml vody, 1 svitek celé skořice, 1 hřebíček (dle potřeby) a 30 g nasekaných vlašských ořechů (dle potřeby).

Jak na to? 

1. Do kastrůlku se silným dnem nasypte cukr a na mírném ohni ho nechte pozvolna rozpustit. Jakmile začne zlátnout, opatrně promíchejte a nechte zkaramelizovat lehce dohněda. Přilijte malé množství horké vody a za stálého míchání karamel rozpusťte.
2. Jablka omyjte, zbavte jádřinců a nakrájejte na menší kousky. Přidejte je ke karamelu, přisypejte skořici a hřebíček a promíchejte.
3. Za občasného míchání jablka duste na mírném ohni zhruba 10–15 minut, dokud nezměknou. Následně směs odstavte, podle chuti vmíchejte nasekané vlašské ořechy a nechte vychladnout.

Podívejte se do naší fotogalerie na různé varianty jablečných štrúdlů.

Fotogalerie - Jablečný štrúdl

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií