Dokonalá omáčka ke španělskému ptáčku začíná u cibule. Správné opečení masa a pár dalších kroků jí dodá chuť

Omáčka ke španělskému ptáčku

Dobrá omáčka je u španělských ptáčků stejně důležitá jako samotné maso a náplň. Její výrazná chuť vzniká postupně při opékání cibule, masa a následném dušení závitků. Právě během něj se do šťávy uvolňují chutě jednotlivých surovin, které vytvářejí charakteristickou chuť celého pokrmu.

Na konci článku najdete osvědčený recept na španělské ptáčky, podle kterého připravíte nejen šťavnaté masové závitky, ale i omáčku plnou chuti.

Jak na skvělou omáčku ke španělskému ptáčku

Omáčka ke španělskému ptáčku by měla mít výraznou masovou chuť, jemnou pikantnost díky hořčici a lehce nakyslý tón, který jí dodávají kyselé okurky. Aby byla správně dochucená a měla i pěknou barvu a konzistenci, je důležité dodržet několik zásad při její přípravě.

• Základem je dobře připravená cibule orestovaná do zlatohněda. Ta je nezbytná pro barvu i chuť. Hlavně se nesmí připálit.
• Hovězí závitky opečte ze všech stran dohněda. Na jejich povrchu se tak vytvoří chutná kůrka, která dodá omáčce výraznější masovou chuť.
• Při opékání masa se na dně kastrolu vytvoří přípečky, které jsou důležité pro chuť omáčky. Nesmějí však být spálené. Při podlévání je uvolněte ode dna vařečkou, aby se jejich chuť dostala do omáčky.
• Na podlévání můžete použít i obyčejnou vodu, protože dobře opečená cibule a maso dodají omáčce dostatek chuti. Pokud ale máte k dispozici silný hovězí vývar, výsledná chuť bude ještě výraznější.
• Při podlévání vodou postupujte opatrně a přidávejte ji raději po menších dávkách. Příliš velké množství by omáčku zbytečně naředilo a oslabilo její chuť. Přebytečnou tekutinu byste pak museli déle odvařovat, aby omáčka získala požadovanou konzistenci a výraznější chuť.
• Na výsledné chuti omáčky se podílí také náplň ptáčků, především hořčice, slanina a kyselé okurky. Pokud chcete omáčku ještě trochu okyselit lákem z okurek, přidejte ho až na závěr při dochucování a raději po malých dávkách. 
• Pokud potřebujete omáčku zahustit, můžete použít hladkou mouku nebo rozmixovat cibuli ze základu. Mouka dodá omáčce hutnější konzistenci, zatímco rozmixovaná cibule ji zahustí přirozeně a zároveň zvýrazní její chuť.

Česká

Tradiční česká kuchyně pracuje s tím, co v naší kotlině hojně roste. Typické jsou tedy brambory, pšenice, oves nebo zelí. Češi milují polévky, ale také omáčky. Naše chutě historicky ovlivnilo vaření…

Španělský ptáček

Příprava klasických španělských ptáčků vyžaduje trochu času, ale výsledek stojí za to. Masové závitky je potřeba nejprve dobře opéct a poté pomalu dusit doměkka. Nakonec se šťáva už jen zahustí a nechá důkladně provařit, aby vznikla omáčka s výraznou chutí.

Budete potřebovat: 500 g zadního hovězího masa, 4 špalíčky slaniny (asi 1 × 1 × 10 cm), 40 g pražského salámu v celku, 4 malé kyselé okurky (nebo rozkrájené větší), 1 vejce (vařené natvrdo), 1 lžíci hořčice, 1 velkou cibuli, 60 g sádla, 50 g hladké mouky, 500–600 ml mírně slaného masového vývaru (nebo vody), sůl a mletý pepř.

Jak na to?

1. Maso nakrájejte přes vlákno na čtyři plátky, do šířky rozklepejte a z vrchní strany osolte, opepřete a potřete hořčicí. Salám rozkrojte na 4 stejné podlouhlé díly.
2. Doprostřed plátků masa položte vždy špalíček slaniny a salámu, kyselou okurku a čtvrtku vařeného vejce. Maso sviňte a upevněte kovovou jehlou, párátky či nití. Povrch závitků osolte.
3. Cibuli oloupejte, nakrájejte najemno a opékejte ji v kastrole na rozpáleném sádle asi 10–15 minut dozlatova. V průběhu smažení zmírněte teplotu na minimum.
4. Jakmile je cibulka zlatavá, teplotu opět zvyšte a vložte k ní závitky. Opečte je ze všech stran dohněda a poté mírně podlijte teplým vývarem (nebo vodou).
5. Teplotu opět zmírněte, kastrol přiklopte poklicí a závitky duste téměř doměkka. Maso průběžně podlévejte teplou vodou či vývarem a obracejte.
6. Téměř měkké maso vyndejte, šťávu vyduste na tuk, zaprašte hladkou moukou a prosmahněte.
7. Přilijte takové množství teplé vody, abyste získali řidší omáčku (během prováření zhoustne), prošlehejte, vraťte závitky a za občasného míchání vařte na velmi nízké teplotě asi 45–60 minut.
8. Podle potřeby pokrm dochuťte pepřem a solí a před podáváním ze závitků odstraňte párátka či nitě.

Podívejte se do naší fotogalerie na další podoby španělských ptáčků zalitých výbornou omáčkou.

Fotogalerie - Omáčka ke španělskému ptáčku

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií