Mlynářský řízek je pořádný masový oběd z jednoho pekáče. Vepřové nemusíte předem opékat ani smažit

Vepřové plátky pod bohatou náplní

Pokud chcete připravit pořádný oběd nebo vydatnou večeři plnou masa a nechce se vám dlouho stát u sporáku, vyzkoušejte mlynářské řízky. Vepřové maso tentokrát nebudete muset obalovat v trojobalu a smažit na pánvi, ale zapečete ho s cibulí, uzeninami a zakysanou smetanou.

Maso navíc nemusíte předem opékat. Stačí ho nakrájet na plátky, lehce naklepat a naskládat do vymazaného pekáče. Pak už podle našeho receptu postupně přidáte další suroviny.

Při výběru masa je nejlepší sáhnout po vepřové krkovici nebo pleci. Krkovice je prorostlejší, a proto bývá po upečení krásně šťavnatá. Plec je naopak libovější a může potřebovat delší dobu přípravy, než dostatečně změkne.

Se solí opatrně, hořčici podle chuti

Přestože někdo doporučuje maso důkladně osolit, my radíme spíše opatrnost. Budete totiž přidávat slaninu, klobásu i sýr a všechny tyto suroviny už obsahují poměrně dost soli. Proto se vyplatí maso osolit jen lehce.

Sladkou papriku můžete zkombinovat s trochou pálivé, zvlášť pokud nepoužíváte pikantní klobásu. Co se týče hořčice, záleží na tom, jakou chuť preferujete. Pokud máte rádi výraznější a ostřejší chuť, sáhněte po dijonské hořčici. Jestli dáváte přednost jemnější, lehce nakyslé chuti, zvolte klasickou plnotučnou.

Cibuli nakrájejte na menší kousky, aby během pečení dostatečně změkla. Také slaninu a klobásu rozložte na maso v tenkých, rovnoměrných vrstvách.

Nejdřív doměkka, potom dozlatova

Abyste dosáhli opravdu jemného výsledku, použijte kvalitní zakysanou smetanu. Ta se během pečení propojí se šťávou z masa a ostatních surovin. Pomyslnou třešničkou na dortu bude nahrubo nastrouhaný sýr, kterým maso posypete. Pokud zvolíte klasický eidam, výsledná chuť bude jemnější. Jestli máte raději například čedar, dodáte pokrmu výraznější sýrovou chuť.

Pekáč nejprve zakryjte alobalem, aby se povrch pokrmu předčasně nevysušil a sýr se nezačal připalovat. Jakmile bude maso měkké, alobal odstraňte a nechte sýr na povrchu krásně zezlátnout.

Mlynářský řízek

Vepřové maso zapečené s hořčicí, cibulí a uzeninami je vydatný oběd, který připravíte v jednom pekáči. Zakysaná smetana doplní šťávu a sýr vytvoří na povrchu zlatavou kůrku. Podávejte s vařenými bramborami nebo bramborovou kaší.

Na přípravu budete potřebovat: 1 kg vepřové plece nebo krkovice, 4 lžíce plnotučné nebo francouzské hořčice, 2 středně velké cibule, 200 g anglické slaniny nakrájené na tenké plátky, 200 g klobásy, 300 g zakysané smetany, 200 g tvrdého sýra (eidam, gouda nebo čedar), mletou sladkou papriku, mletý černý pepř a sůl. Dále: olej nebo sádlo na vymazání pekáče.

Postup přípravy

1. Troubu předehřejte na 190 °C. Hlubší plech nebo pekáč vymažte trochou oleje či sádla. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenká kolečka. Klobásu nakrájejte na tenká kolečka a sýr nastrouhejte nahrubo.
2. Maso nakrájejte na silnější, přibližně stejně vysoké plátky a lehce je naklepejte. Z obou stran je mírně osolte, opepřete a poprašte sladkou paprikou. 
3. Plátky masa naskládejte těsně vedle sebe do připraveného pekáče. Každý potřete hořčicí, poklaďte cibulí, přikryjte plátky slaniny a přidejte klobásu.
4. Vše rovnoměrně potřete zakysanou smetanou a posypte nastrouhaným sýrem.
5. Pekáč zakryjte alobalem a vložte do předehřáté trouby. Pečte přibližně 45–50 minut a poté zkontrolujte měkkost masa. Pokud ještě není měkké, pokračujte v pečení pod alobalem. Zejména plec může potřebovat delší dobu.
6. Jakmile maso změkne, alobal opatrně odstraňte. Pečte odkryté ještě přibližně 10–15 minut, dokud povrch nezezlátne. Podávejte s bramborami nebo bramborovou kaší.

Fotogalerie - Kam v Praze na nejlepší řízek

Dalších 28 fotek

Ukázat 31 fotografií