Začátečníci někdy tápou, jaké vepřové maso mají koupit na řízky. Poradíme vám
19. 10. 2025
19. 10. 2025
|
V supermarketech nebo u dobrého řezníka bývá velký výběr vepřového masa. Pokud si začátečník není jist, z které části vepře jsou řízky nejlepší, může jim pomoci náš článek. Vyznat se v terminologii částí vepře může být pro laiky oříšek.
V dobrém řeznictví by vám měli fundovaně poradit a maso případně na plátky nakrájet, aby pro vás výběr a příprava skvělého oběda nebyly nepřekonatelnou překážkou. V marketech zase najdete balíčkované maso, většinou připravené a naporcované. Pokud máte maso v kuse, je potřeba z něj nakrájet plátky. Krájejte vždy kolmo k vláknu. Názornou ukázkou vám pomůže náš starší článek.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Z jakého vepřového masa se dělají řízky
Přehled začneme u toho nejjemnějšího:
- Vepřová panenka (panenská pečeně) je váleček masa a je součástí vepřové pečeně. Mívá malý průměr, ale plochu řízků můžete zvětšit, pokud maso nakrájíte na motýlka. Panenku nenaklepávejte paličkou, ale jen klouby prstů v sevřené pěsti. Paličkou byste maso rozbili, utekla by šťáva a řízky by byly suché.
- Vepřové karé je část masa, která zbyde, když se od pečeně vyloupne panenka. Řízky z karé jsou libové, ale při nesprávném zpracování sušší. Doporučujeme vyzkoušet úpravu na tzv. utopené řízky, kdy dopečení ve vývaru vrátí masu šťavnatost. Takže karé nebo pečeně zaručí libový řízek.
- Asi nevhodnějším masem je krkovice bez kosti. Je mramorovaná tukem, který řízkům dodává šťavnatost. Labužníci dávají jednoznačně přednost krkovici.
- Nejběžněji používaným masem na řízky je vepřová kýta. Přimlouváme se za část zvanou ořech, která má kulatý tvar a výsledné řízky z ní mají pěkný tvar. Můžeme doporučit úpravu na tzv. prešporské řízky - marinování dodá masu křehkost i výbornou chuť. Aby maso nebylo tuhé, můžete použít metodu dopékání v troubě, která i z tužšího masa vyrobí křehkou dobrotu.
Usmažit dobrý řízek pomůže začátečníkům i náš názorný videorecept na klasický vepřový řízek. Přejeme dobrou chuť.
Komentáře (2)