Den fondánu

Fondán je velice poddajný druh polevy, který se často používá při zdobení dortů a výrobě cukrovinek. Je proslulý svou sametovou strukturou. Můžeme ho snadno válet a rozličně tvarovat. 

Jak připravit fondán

K domácí přípravě fondánu budeme potřebovat především cukr, vodu, med (případně glukózu či škrob) a želatinu. Pokud si přejeme nějakou specifickou barvu, pak ještě potravinářské barvivo. Suroviny důkladně promícháme. Nejprve je třeba nechat želatinu změknout ve studené vodě. Med (glukózu) trochu ohřejte v hrnci s trochou vody, ale nepřivádějte k varu. Následně změklou želatinu rozpusťte v teplé vodě s medem. Poté přidáme cukr a výslednou směs hněteme a hněteme, dokud nedosáhne konzistence podobné těstu. Výsledkem je poddajná hmota, kterou lze barvit, ochucovat a manipulovat s ní při potahování dortů nebo vytváření složitých dekorací a která nabízí elegantní a uhlazený vzhled. Vyzkoušet můžete třeba také čokoládový fondant neboli lávový dortík.

Historie fondánu sahá až do 16. století, kdy byl používán ve francouzském cukrářství. Mezinárodní popularitu si však získal až v 50. letech 20. století díky britskému řetězci pekáren Lyons. Ta zpopularizovala jeho použití ve svatebních dortech a ukázala jeho schopnost vydržet delší dobu bez chlazení, což byla v době před rozšířením chladicích zařízení významná výhoda. V současné době je fondán základním prvkem v designu dortů a hraje klíčovou roli při jejich zdobení.