Škvarkové pagáče jsou voňavé a krásně nadýchané. Tajemství jejich chuti spočívá v pikantní náplni a překládání těsta

Pagáče se škvarky

Pagáče jsou tradičním pečivem, které pochází z Maďarska a postupně se rozšířilo i do dalších zemí. Připomínají menší, vyšší placky se zlatavým povrchem a měkkým, nadýchaným středem. Pro jejich přípravu je typické také opakované překládání těsta, díky kterému získávají charakteristickou strukturu.

Přestože se pagáče původně připravovaly bez škvarků, postupně se právě škvarková varianta stala velmi oblíbenou. Škvarky dodávají pečivu výraznou chuť a vůni. Pokud máte rádi pikantnější speciality, vyzkoušejte škvarkové pagáče s česnekem a cibulí, na které najdete recept na konci článku.

Na co si dát pozor při přípravě pagáčů

Při přípravě škvarkových pagáčů záleží především na kvalitě škvarků, které dodávají pečivu charakteristickou chuť a vůni. Důležité je ale dodržet i několik dalších zásad:

• Jemně mleté škvarky se v těstě rovnoměrně rozprostřou, zatímco větší kousky budou při jídle výraznější. Ideální je škvarky nasekat na menší, přibližně stejně velké kousky.
• Důležité je také správné kynutí těsta. Pokud nevykyne dostatečně, pagáče budou hutné. Překynuté těsto naopak může při pečení ztrácet tvar.
• Při překládání těsta je důležité nechat ho mezi jednotlivými kroky odpočinout v lednici. Těsto se díky tomu uvolní, bude se lépe rozvalovat a jednotlivé vrstvy si zachovají svou strukturu.
• U překládaných pagáčů potírejte rozšlehaným vejcem pouze vrchní část. Pokud by vejce steklo po stranách, mohlo by slepit jednotlivé vrstvy těsta a zabránit jejich správnému oddělení při pečení.
• Během pečení pagáče průběžně kontrolujte, protože příliš dlouhý pobyt v troubě by je mohl vysušit. Správně upečené pagáče mají zlatavý povrch a uvnitř zůstávají měkké a nadýchané.

Slané

Říká se, že sůl je nad zlato a klasická česká filmová pohádka s Janem Werichem, Vlastou Burianem a Milenou Dvorskou je toho známým důkazem. Bez soli se vaří těžko a ne zrovna chutně. Vždyť právě…

Pikantní pagáče se škvarky

Klasické škvarkové pagáče můžete ozvláštnit pikantní náplní s česnekem, cibulí, hořčicí a kečupem. Tato kombinace dodá pečivu výraznější chuť a příjemnou vůni. Díky správně připravenému a opakovaně překládanému těstu budou pagáče krásně nadýchané.

Budete potřebovat na těsto: 500 g hladké mouky, 250 ml mléka, 100 g másla, 50 g čerstvého droždí, 2 vejce, 1 lžička cukru krupice a 1/2 lžičky soli. Na škvarkovou náplň: 200 g škvarků, 4 stroužky česneku, 1 větší cibuli, 1 lžíci hořčice, 1 lžíci kečupu a 1/4 lžičky mletého černého pepře. Na potření: 1 žloutek.

Jak na to? 

1. Máslo nechte změknout při pokojové teplotě. Polovinu mléka mírně zahřejte, aby bylo vlažné. Rozdrobte do něj droždí, přidejte cukr, promíchejte a nechte na teplém místě přibližně 10–15 minut vzejít kvásek.
2. Zbývající mléko také mírně zahřejte. Do větší mísy prosejte hladkou mouku, přidejte změklé máslo, vejce, sůl, vzešlý kvásek a vlažné mléko. Vypracujte hladké těsto, přikryjte ho čistou utěrkou a nechte na teplém místě přibližně 2 hodiny kynout.
3. Mezitím škvarky umelte nebo nasekejte najemno. Česnek oloupejte a prolisujte, cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
4. Škvarky smíchejte s česnekem, cibulí, hořčicí, kečupem a mletým černým pepřem. Vše důkladně promíchejte, aby vznikla roztíratelná směs.
5. Vykynuté těsto přeneste na lehce pomoučený vál a rozválejte na obdélníkový plát. Rovnoměrně ho potřete připravenou škvarkovou směsí, přeložte do tvaru čtverce a nechte 20 minut odpočívat v chladničce.
6. Odpočinuté těsto znovu rozválejte a přeložte. Tento postup zopakujte ještě třikrát, vždy s 20minutovým odpočinutím v chladničce.
7. Před posledním rozvalováním těsta předehřejte troubu na 180 °C a plech vyložte pečicím papírem.
8. Odpočinuté těsto rozválejte na plát silný přibližně 1,5 cm. Pomocí kulatého vykrajovátka vykrajujte pagáče, rozložte je na připravený plech s menšími rozestupy.
9. Žloutek rozšlehejte vidličkou a potřete jím povrch pagáčů. Plech vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 35–40 minut dozlatova.
10. Upečené pagáče nechte krátce vychladnout a podávejte.

Podívejte se do naší fotogalerie na různé varianty pagáčů.

Fotogalerie - Pagáče se škvarky

Další 3 fotky

Ukázat 6 fotografií