Domácí krůtí šunka
Suroviny 1 kg šunky
- 1 kg krůtích vykostěných stehen (maso použijeme čerstvé, pokud možno ne rozmrazené)
- 10 g Pragandy
- 10 g soli
- 4 g medu
- podle chuti červená sladká paprika
- podle chuti sušený česnek (ani jedno ale být nemusí)
Postup přípravy receptu
Krůtí maso nakrájíme na kostky 2 x 2 x 2 cm.
1/5 masa nameleme, popřípadě nakrájíme na hodně malé kostičky. Tento krok děláme proto, aby se šunka pomocí malých kousků dobře spojila.
Všechno maso vložíme do mísy a připravíme nálev.
Ve 100 ml vody rozpustíme 10 g pragandy, 10 g soli a 4 g medu, popřípadě stejné množství cukru. Můžeme však přidat i sladkou papriku, popřípadě sušený česnek. Váha těchto ingrediencí je klíčová, proto vážíme opravdu přesně. Mícháme, dokud není vše dobře rozpuštěné.
Nyní je třeba maso pořádně míchat. Nejlépe rukou, popřípadě v domácí pekárně na program „těsto“. Musí se začít vylučovat bílkovina z masa. To poznáme tak, že maso začíná být mazlavé, lepivé. Po 10 minutách je vše dostatečně promícháno, v ruce to bude trvat asi 2x až 3x déle.
Do šunkovaru dáváme maso po částech a vždy dobře upěchujeme, aby nám nevznikaly vzduchové kapsy.
Šunkovar zavíčkujeme, péro uvnitř šunkovaru bude maso permanentně stlačovat.
Šunkovar dáme do lednice a necháme tam maso uležet 48 hodin.Po této době vložíme šunkovar do hrnce a zalijeme vodou tak, aby voda byla všude okolo šunky, ale aby voda nevnikala do šunkovaru.
Nyní zvedáme teplotu na 75 až 85 °C, ne více, ne méně. Použijeme teploměr, který se dá koupit se šunkovarem. Od té chvíle, kdy dosáhneme teplotu 75°C, začneme odpočítávat 120 minut.
Po této době šunkovar dáme chladit do studené vody tak, aby do něj nevnikala voda. Chce to čas, minimálně hodinu v ledové vodě.
Potom teprve šunkovar otevřeme a šunku vyjmeme.
Poznámka od kuchařky
Jediná chemikálie, kterou je nutné použít, je dusitan sodný. Bez něj by to byl jen vařený kus masa, ale bude ho mnohem méně, než v průmyslově vyráběné šunce, navíc bez podivných stabilizátorů barev atd. Konkrétně v tomto receptu bude v 1 kg šunky maximálně 0,075 g dusitanu sodného. Každý, kdo někdy jedl jakoukoliv uzeninu, již dusitan požil v mnohonásobném množství, proto není třeba si s touto položkou lámat hlavu. Ve směsi "Praganda" je již namíchán se solí, proto jej nemusíme kupovat samostatně.
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Domácí krůtí šunka
-
Marie Švarcová : Díky, opravdu je skvělá
-
je skvělá , dělali jsme ji mnoho let 
-
Irule:
-
mňam dala bych si
-
Hanes: Moc děkuji. Byla skvělá, podělili jsme se, takže se nepokazil ani kousek
. Děkuji za tip na zelený pepř a kari, určitě příště vyzkouším
-
Už 2 roky jsem šunčičku nedělal, ale asi to budu muset napravit. Svého času jsem kvůli tomu kupoval i kráječ, abychom měli tenké plátky. Místo česneku a papriky jsem dával kuličky zeleného pepře a špetku kari nebo mlétého koriandru. Med bych nevynechával, ten je tam hlavně kvůli barvě. A i když je tam rychlosůl, necával sem připravenou směs 24 hodin v lednici a pak ještě alespoň hodinu v napěchovanou v šunkovaru. Jediná nevýhoda této šunky je, že se musí poměrně rychle sníst. V každém případě dávám bodík.
-
Parádní šunčička
kdysi jsem zkoušela, ale ne takhle vypracovaný rcp.fakt povedena
-
Jozef: rychlosůl, k dostání u každého řezníka.
-
čo je Praganda?
-
sestřička: ale já taky uvádím 1 kg
-
domácí šunku dělám již asi 2 roky, téměř stejný recept, maso kuřecí nebo vepřové, jen množství masa mám asi 1 kg. 1/2 kg by u nás byla jen malá svačinka
výsledek vždy vynikající, doporučuji
-
Ještě k tomu dusitanu, je to látka která se používá při výrobě uzenin již kolem sta let a ne nějaký nový divný vynález.
-
La Furi Roja: děkuji, upravím
-
V surovinách vám chybí med/cukr.
