Holandský řízek podle Honzy Punčocháře

1. Vepřový bůček jednou nameleme, osolíme a přidáme podle chuti špetku namletého muškátového oříšku. Přidáme čerstvý pepř a směs zalijeme plnotučným mlékem.

   Jak umlít maso doma

2. Sýr s dostatečným obsahem tuku nastrouháme nahrubo a přidáme ho k masové směsi. Ideální poměr je 1 díl sýru ku 4 dílům masa.
3. Takto připravenou směs zakryjeme potravinářskou fólií a dáme do druhého dne uležet do lednice.
4. Další den nachystáme trojobal, tedy hladkou mouku, osolená vejce s kapkou mléka a strouhanku, ideálně domácí (z namletého pečiva nebo z čerstvé veky, a třeba i s přidáním petržele či jiných bylinek).
5. Masovou směs vyjmeme z lednice a tvoříme z ní koule, které pokládáme do mouky. Mezitím už dáme do kastrolu rozpálit sádlo. Ideálně na teplotu 160-165 °C.
6. V obalování pokračujeme namočením do vajec, pak do strouhanky a až poté z koule vytvoříme placku o síle asi 1,5 cm. Strouhanku lehce zapracujeme, aby nevytekl sýr. Troubu zapneme na 150 °C.
7. Jakmile sádlo dosáhne požadované teploty ke smažení, do každého středu řízku uděláme důlek, aby se maso dobře usmažilo. Vkládáme do rozpáleného sádla tak, aby hladina dosahovala asi do poloviny výšky řízku. Smažíme pozvolna a kastrolem lehce kroužíme na plotně.
8. Řízky obrátíme a smažíme i z druhé strany. Poté je ještě vložíme na 7 minut do trouby vyhřáté na 150 °C. Mezitím připravíme přílohový salátek.
9. Půl červené cibule nakrájíme na měsíčky, dáme do mísy a dobře osolíme. Promneme ji prsty, aby zkřehla, bude tak lépe stravitelná a pustí šťávu, která salát dobře dochutí.

   Jak krájet cibuli na měsíčky

10. Okurku umyjeme a nastrouháme na tenká kolečka. Přidáme trošku cukru, vinný bílý ocet a olivový olej. Promícháme a necháme přibližně 10 minut odpočinout.
11. Řízky vyjmeme z trouby a z kastrolu je přeložíme na papírovou utěrku, aby odsála přebytečný tuk.
12. Na talíř servírujeme okurkový salát a holandský řízek.

TIP: Jak na skvělé řízky podle Honzy Punčocháře

Zveřejněno 10. 11. 2025