Mléčné výrobky jsou zdravé, a to i ty, které nejsou z Posázaví
„Výrobky mléčné, jsou blahodárné a věčné“, zpívá se ve filmu i v reklamě. Mléčné výrobky jsou totiž zdrojem vápníku, a tak jsou doporučované jako součást každodenního jídelníčku. Měkké i tvrdé sýry, jogurty či smetanu si můžete připravit i doma, pokud těm kupovaným nedůvěřujete.
Domácí sýry
Pokud se rozhodnete sýrařit, je potřeba mít vhodnou formu. Některé druhy sýrů ale zvládnete vyrobit i bez ní. Vyzkoušet můžete třeba sýrové nitě neboli korbáčiky, poměrně snadná je i výroba domácího sýra z tvarohu.
Zakysaná smetana
Pokud by se vám stalo, že budete potřebovat zakysanku, ale nebudete ji mít v ledničce, můžete si ji vyrobit. Potřebovat budete domácí mléko nebo smetanu a také dostatek času, protože výroba trvá 24 hodin.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Jogurt je kysaný mléčný výrobek, vyrobený kysáním (nejčastěji kravského) mléka působením mléčných bakterií. Jogurty jsou bohaté na živiny, jejich pravidelná konzumace působí blahodárně na naše zdraví. Jogurt zasytí, pomáhá léčit zažívací potíže, posiluje imunitní systém, chrání před osteoporózou. Výborný je nejen jako svačina, ale též v koláčích a řezech (pečených i nepečených). Přidává se také do zeleninových salátů.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Jogurtové mléko je vlastně rozředěný jogurt (základem je jogurtová kultura), kterého musí být v tomto mléku minimálně 50 %. Vychlazené jogurtové mléko má osvěžující chuť, prodává se ochucené ovocem nebo kakaem.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Jadel je pletený pařený ovčí nebo kravský sýr s vrstevnatou a vláknitou strukturou. Stejně jako mozzarella se nakládá do slaného nálevu, aby neztratil svoji chuť a nevyschnul. Použití v kuchyni se odvíjí od ochucení a konzistence sýra. Čerstvé přírodní pařené sýry jsou výborné do salátů, na zapékání a na zdobení studených mís. Uzené a kořeněné chutnají s pečivem.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Ementál je původní švýcarský sýr. Poznáme jej podle toho, že je uvnitř děrovaný. Vyrábí se ve tvaru velkého kola a mezi milovníky sýrů se těší velké oblibě. Obsahuje 45 % tuku v sušině. Má jemnou oříškovou chuť a podává se jako stolní sýr, nakrájený na kostičky, s dobrým vínem. Lze jej zapékat, udělat z něj fondue, a výborný je v sendvičích. Obsahuje velké množství vápníku, který je potřebný pro kosti a zuby.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Feta je bílý sýr původem z Řecka. Je vyrobený z ovčího a kozího mléka, v poměru 70 % a 30 %. Více než 2 měsíce zraje ve slané lázni. Je tučnější, tvarohového typu, vhodný pro teplou i studenou kuchyni.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Créme fraiche najdeme v mnoha francouzských recepturách. Vyrábí se z kravského mléka a musí obsahovat nejméně 30 % tuku v sušině. Tekutější verze je podobná naší smetaně ke šlehání, hustá zraje za pomoci bakterií mléčného kvašení, a tím získává svoji zvláštní chuť a konzistenci. Používá se do polévek, omáček a dezertů.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Sladké ovčí mléko se zasýří, tato surovina se nechá zaschnout a tím vznikne hrudkový ovčí sýr. V brynzárně se třídí, promývá vodou a nechává se zrát. Po dalších procesech vzniká brynza. Nejtučnější je podzimní, další tři druhy závisí na množství tuku a sušiny. Mimořádně známým pokrmem jsou halušky s brynzou.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Akawi je bílý, slaný sýr, který pochází z města Arce. Uzavřený v plechovce v solném nálevu se vyznačuje dlouhou trvanlivostí. Kromě mléka neobsahuje žádné alergeny, je bezlepkový. Vyrábí se v Sýrii, Libanonu a na Kypru.
Další témata
Další recepty
Přečtěte si Zobrazit více
