Mléčné výrobky jsou zdravé, a to i ty, které nejsou z Posázaví
„Výrobky mléčné, jsou blahodárné a věčné“, zpívá se ve filmu i v reklamě. Mléčné výrobky jsou totiž zdrojem vápníku, a tak jsou doporučované jako součást každodenního jídelníčku. Měkké i tvrdé sýry, jogurty či smetanu si můžete připravit i doma, pokud těm kupovaným nedůvěřujete.
Domácí sýry
Pokud se rozhodnete sýrařit, je potřeba mít vhodnou formu. Některé druhy sýrů ale zvládnete vyrobit i bez ní. Vyzkoušet můžete třeba sýrové nitě neboli korbáčiky, poměrně snadná je i výroba domácího sýra z tvarohu.
Zakysaná smetana
Pokud by se vám stalo, že budete potřebovat zakysanku, ale nebudete ji mít v ledničce, můžete si ji vyrobit. Potřebovat budete domácí mléko nebo smetanu a také dostatek času, protože výroba trvá 24 hodin.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Jogurtové mléko je vlastně rozředěný jogurt (základem je jogurtová kultura), kterého musí být v tomto mléku minimálně 50 %. Vychlazené jogurtové mléko má osvěžující chuť, prodává se ochucené ovocem nebo kakaem.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Jadel je pletený pařený ovčí nebo kravský sýr s vrstevnatou a vláknitou strukturou. Stejně jako mozzarella se nakládá do slaného nálevu, aby neztratil svoji chuť a nevyschnul. Použití v kuchyni se odvíjí od ochucení a konzistence sýra. Čerstvé přírodní pařené sýry jsou výborné do salátů, na zapékání a na zdobení studených mís. Uzené a kořeněné chutnají s pečivem.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Ementál je původní švýcarský sýr. Poznáme jej podle toho, že je uvnitř děrovaný. Vyrábí se ve tvaru velkého kola a mezi milovníky sýrů se těší velké oblibě. Obsahuje 45 % tuku v sušině. Má jemnou oříškovou chuť a podává se jako stolní sýr, nakrájený na kostičky, s dobrým vínem. Lze jej zapékat, udělat z něj fondue, a výborný je v sendvičích. Obsahuje velké množství vápníku, který je potřebný pro kosti a zuby.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Feta je bílý sýr původem z Řecka. Je vyrobený z ovčího a kozího mléka, v poměru 70 % a 30 %. Více než 2 měsíce zraje ve slané lázni. Je tučnější, tvarohového typu, vhodný pro teplou i studenou kuchyni.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Créme fraiche najdeme v mnoha francouzských recepturách. Vyrábí se z kravského mléka a musí obsahovat nejméně 30 % tuku v sušině. Tekutější verze je podobná naší smetaně ke šlehání, hustá zraje za pomoci bakterií mléčného kvašení, a tím získává svoji zvláštní chuť a konzistenci. Používá se do polévek, omáček a dezertů.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Sladké ovčí mléko se zasýří, tato surovina se nechá zaschnout a tím vznikne hrudkový ovčí sýr. V brynzárně se třídí, promývá vodou a nechává se zrát. Po dalších procesech vzniká brynza. Nejtučnější je podzimní, další tři druhy závisí na množství tuku a sušiny. Mimořádně známým pokrmem jsou halušky s brynzou.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Akawi je bílý, slaný sýr, který pochází z města Arce. Uzavřený v plechovce v solném nálevu se vyznačuje dlouhou trvanlivostí. Kromě mléka neobsahuje žádné alergeny, je bezlepkový. Vyrábí se v Sýrii, Libanonu a na Kypru.
Další témata
Další recepty
Přečtěte si Zobrazit více
