Jak na maďarské bramborové langoše: Podle originálního receptu jsou uvnitř krásně měkké a zvenku křupavé

Slavná maďarská specialita

Snad žádný jiný maďarský pokrm u nás není tak populární jako langoše. A stejně jako u nás jsou oblíbené samozřejmě i v zemi svého vzniku, v Maďarsku. Stánky s nimi najdete snad všude a třeba v Budapešti jsou i speciální bistra zaměřená jen na langoše. Právě v nich pochopíte, proč se langošům někdy říká maďarská pizza, nabízejí je tu totiž i s oblohami, které by spíš odkazovaly k italské kuchyni.

Langoše jsou zkrátka oblíbenou odpolední svačinkou Maďarů, která funguje jako dokonalá rychlá pomoc, když je přepadne hlad. K nám se dostaly díky dovolenkářům z Balatonu a ujaly se zde natolik, že si jejich původ mnozí možná ani neuvědomují.  

Langoše s kečupem? Jen u nás

Smažená specialita sice nepatří k úplně nejzdravějším pochutinám, placky z kynutého těsta jsou však tak úžasně křupavé a uvnitř vláčné, že jim nelze odolat. Ačkoli u nás si je nejčastěji vychutnáváme s kečupem a posypané sýrem, případně ještě potřené česnekem, Maďaři by z této kombinace byli překvapeni.

V Maďarsku se totiž tradiční langoše podávají zásadně potřené zakysanou smetanou a posypané sýrem, případně ještě nasekanou šunkou. Verze bez šunky se nazývá sajtos-tejfölös a patří k nejoblíbenějším již dlouhá léta, i když Maďaři vzali na milost i langoše obložené třeba i tuňákem nebo nasladko potřené nutellou a ozdobené banánem.

Nejlepší langoše jsou ty domácí

Zatímco v Maďarsku se langoše obvykle připravují vždy čerstvé, u nás na takové narazíte jen zřídka a v mnoha stáncích často smaží jen mražené polotovary. Chcete-li mít jistotu, že si dáváte kvalitní čerstvý langoš, je nejlepší si jej usmažit doma. Receptů na langoše existuje celá řada, do některých těst se používá podmáslí nebo jogurt a droždí v nich nahrazuje třeba jedlá soda, pravé langoše jsou ale kynuté.

V Maďarsku v současnosti připravují dva druhy – z obyčejného kynutého těsta nebo z kynutého těsta vylepšeného bramborami. Právě bramborové langoše možná odkazují k původnímu tradičními maďarskému pokrmu - bramborovým plackám smaženým na sádle, z nichž se langoše v průběhu časů zřejmě vyvinuly. 

Originální maďarské bramborové langoše

Máte-li v oblibě různá bramborová jídla, určitě pravé maďarské langoše s bramborami vyzkoušejte. Oproti těm z obyčejného těsta mají zajímavější chuť. A jak na ně? 

Budete potřebovat: 150 g moučných brambor, 30 g čerstvého droždí, 400 ml mléka, 1 lžíci cukru, 400 g polohrubé mouky, 50 ml oleje, sůl a olej na smažení. 

1. Brambory uvařte ve slupce. Droždí smíchejte se 100 ml vlažného oslazeného mléka a na teplém místě nechte vzejít kvásek. 
2. Uvařené brambory oloupejte a ještě vlažné nastrouhejte najemno. Mouku prosejte do mísy. Doprostřed udělejte důlek a nalijte do něj vzešlé droždí. Přidejte brambory, olej a zbylé vlažné mléko. Mírně osolte a vypracuje pružné těsto. 
3. Těsto lehce posypejte moukou, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě asi 1 hodinu kynout, až zdvojnásobí objem. 
4. Do pánve hluboké asi 6 cm nalijte olej a nechte rozehřát. Z vykynutého těsta postupně odtrhávejte kousky, tvarujte z nich asi 2 cm silné placky (uprostřed tenčí, na okrajích silnější) a vkládejte je ho horkého oleje. Placky pak smažte z obou stran dozlatova.
5. Langoše nechte okapat na papírových utěrkách, aby se do nich vsákl přebytečný olej. Podávejte ještě teplé, potřené česnekem, posypané zakysanou smetanou a strouhaným sýrem.

Náš tip: Vyzkoušet můžete i langoše z jogurtového těsta podle našeho video receptu.