Náš život s celiakií. Svatomartinské rohlíčky bez lepku se povedly na jedničku. S těstem se pracovalo jedna radost

Bezlepkové pečení

Pečení bez lepku je v posledních letech věnována stále větší pozornost. Objevuje se čím dál tím víc bezlepkových pekáren, bezlepkové moučníky nabízí mnohem víc kaváren a cukráren a celkově je pečivo z bezlepkové mouky dostupnější než dřív. Důvodem je nejen to, že přibývá lidí s diagnostikovanou celiakií nebo alergií na pšenici, ale i těch, kteří se snaží vyhýbat lepku dobrovolně.

Já sama jsem se k bezlepkovému pečení dostala díky své dceři Aničce, které v sedmi letech diagnostikovali celiakii, a to vlastně náhodou při vyšetření kvůli podezření na alergii. Od té doby zkouším různé recepty, hledám vhodné náhrady běžných surovin a snažím se připravovat oblíbené dobroty tak, aby si na nich pochutnala celá rodina.

O našich zkušenostech s bezlepkovým vařením, pečením, cestováním, hledáním nejlepšího bezlepkového chleba či těstovin píšu v seriálu Máma a bezlepková Áňa, do kterého patří i dnešní recept na svatomartinské rohlíčky.

Martinské rohlíčky bez lepku

Svatomartinské rohlíčky jsou tradičním pečivem, které se připravuje právě při příležitosti svátku svatého Martina – podle pověsti mají svým tvarem připomínat podkovy koně bělouše, na němž svatý Martin přijíždí. Původně se pekly z kynutého těsta, v současnosti se objevují jednodušší recepty, které se vyznačují snadnější a hlavně rychlejší přípravou, svou chutí ale za těmi kynutými rozhodně nezaostávají.

Rohlíčky se mohou připravovat také ze šlehačkového nebo tvarohového těsta. Právě druhou variantu jsem se tentokrát rozhodla vyzkoušet v bezlepkové podobě, protože mi připadala na přípravu jednodušší než kynuté těsto. Nevycházela jsem přitom z jediného receptu, ale zkombinovala jsem několik různých postupů. A výsledek mě příjemně překvapil.

Tvarohové těsto, ořechová náplň

Tvarohové těsto bylo krásně křehké a díky tvarohu měly rohlíčky i příjemně svěží chuť. Důležité je použít měkký tvaroh v kostce, nikoli ten ve vaničce, který obsahuje více vody. Hotové těsto jsem nechala odležet v lednici a pak se s ním překvapivě dobře pracovalo. Snadno se válelo, nelepilo se a hlavně se netrhalo, což u bezlepkového těsta rozhodně není samozřejmost.

Jako náplň jsem zvolila vlašské ořechy, které jsem doplnila medem, skořicí a trochou rumu. Podle původního receptu mi ale nádivka vyšla příliš řídká, a tak jsem musela přidat více mletých bezlepkových piškotů a ořechů. K její lepší konzistenci pomohl také bílek. Nakonec se s ní rohlíčky plnily dobře, i když při pečení na několika místech trochu vytekla.

Bezlepkové

Bezlepkově se vaří už od 19. století, kdy byla objevena celiakie, tedy autoimunitního onemocnění způsobené nesnášenlivostí lepku. V posledních letech nicméně na pultech obchodů přibývá stále více…

Bezlepkové rohlíčky z tvarohového těsta

A jak dopadlo samotné pečení? Rohlíčky byly krásně vláčné, s křehkým těstem a voňavou ořechovou náplní, která nebyla suchá ani se nedrolila. Možná nebyly všechny úplně výstavní, ale chuťově se opravdu povedly. A právě to je pro mě u bezlepkového pečení nejdůležitější.

Budete potřebovat: 300 g hladké mouky Jizerka, 250 g měkkého tvarohu v kostce, 1 vejce, 250 g másla, špetku soli, 2 lžičky kypřicího prášku do pečiva. Na náplň: 150 g vlašských ořechů, 50 g mletých bezlepkových piškotů, 100 ml mléka, 50 g cukru, 50 g medu, 1 lžíci rumu, 1 bílek, 1 lžičku skořice, moučkový cukr na posypání rohlíčků.

1. Mouku smíchejte s kypřicím práškem a špetkou soli. Přidejte změklé máslo a měkký tvaroh v kostce. Ze všech surovin vypracujte hladké těsto, zabalte je do potravinářské fólie a nechte alespoň půl hodiny odležet v lednici.
2. Mezitím si připravte ořechovou náplň. Vlašské ořechy najemno umelte. Mléko zahřejte a přelijte jím ořechy. Pak přidejte cukr, med, skořici a rum. Promíchejte a nechte vychladnout. Poté vmíchejte mleté bezlepkové piškoty a bílek. Náplň by měla být dostatečně hustá, aby při plnění rohlíčků nevytékala.
3. Odleželé těsto rozdělte na několik částí. Každou rozválejte na pomoučené pracovní ploše do kruhu a ten rádýlkem rozdělte na osm trojúhelníků. Na širší stranu každého trojúhelníku naneste trochu ořechové náplně, těsto nejprve přes náplň přehněte a uzavřete na okrajích, aby náplň nevytékala, a pak stočte směrem ke špičce. Konce lehce zahněte do tvaru rohlíčku.
4. Rohlíčky rozložte na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte přibližně 20–25 minut, dokud nebudou lehce zlatavé. Po vychladnutí je podle chuti posypejte moučkovým cukrem. 

Na přípravu svatomartinských rohlíčků se můžete podívat do naší fotogalerie: 

Náš tip: Rohlíčky můžete udělat i s makovou nádivkou podle našeho videoreceptu. 

Máma a bezlepková Áňa je seriál o bezlepkovém vaření a pečení naší redaktorky Hanky, u jejíž dcery Aničky byla před více než rokem zjištěna celiakie. Hanka v seriálu popisuje celý příběh o tom, jak byla diagnóza zjištěna a jak to ovlivnilo vaření a stravování celé rodiny. Hanka Malénková je zároveň zkušená kulinární redaktorka a autorka kuchařky Hezky česky. Jídlo je její velkou vášní, ráda peče, zkouší cizokrajné recepty a baví ji cestovat a objevovat nová bistra a kavárny.