K pečené huse se letos vyplatí vybrat červené víno. Someliérka doporučuje odrůdu, která doplní chuť masa

Svatý Martin letos veze husu a červené víno

Už ve středu 11. listopadu se otevřou lahve svatomartinských vín z letošní sklizně. Na trh zamíří téměř 1,6 milionu lahví a na výběr bude jako vždy z bílých, růžových i červených vín. A přestože letošní počasí vinařům příliš nepřálo, kvalita hroznů slibuje mimořádně zajímavý ročník.

„Dlouhotrvající sucho a vysoké teploty sice snížily množství sklizených hroznů, zároveň ale přispěly k jejich dobrému vyzrání. Zejména modré odrůdy měly letos výborné podmínky. Výsledkem by měla být červená vína s intenzivnější barvou, bohatou ovocnou chutí a příjemnou plností,“ říká Petr Ptáček, ředitel Habánských sklepů.

Červená svatomartinská vína

Křupavá kůrčička, šťavnaté maso, sladkokyselé zelí a nadýchané knedlíky. Tradiční svatomartinská husa nabízí výrazné chutě, které si zaslouží správný vinný doprovod.

Klasickou kombinací je červené víno, které dokáže doplnit chuť pečeného masa a díky své svěžesti vyvážit jeho tučnější charakter. Mezi tradiční červené svatomartinské odrůdy patří Modrý Portugal a Svatovavřinecké. Právě Modrý Portugal je díky svému jemnému charakteru skvělou volbou pro první seznámení s mladými červenými víny. Jeho ovocné tóny si rozumějí s červeným zelím, ale také s brusinkami nebo višňovou omáčkou.

Není to jen o huse

A pokud letos nechystáte celou husu? Nevadí. Svatomartinská vína se skvěle hodí také k modernějším variacím tradičních pokrmů. Růžové víno můžete vyzkoušet k trhanému husímu masu v briošce, svěží bílé k husí paštice nebo vývaru s játrovými knedlíčky.

„Při párování vína s jídlem nemusíme vždy hledat složité kombinace. K pečené huse bych letos doporučila Modrý Portugal, jehož ovocnost krásně doplní chuť masa. K jemnější husí paštice se naopak hodí aromatický Muškát moravský a k trhanému masu bych klidně zvolila svěží rosé. Důležité je, aby se chutě vzájemně doplňovaly a žádná nepřebíjela tu druhou,“ doporučuje someliérka Denisa Kolaříková.

Tři tipy, jak si svatomartinské víno vychutnat

Červené víno lehce vychlaďte. Zapomeňte na představu, že červené víno musí mít vždy pokojovou teplotu. Mladému Modrému Portugalu prospěje servírování při teplotě přibližně 14–16 °C. 
Nebojte se experimentovat s jídlem. Svatomartinské víno nemusí doprovázet pouze tradiční husu. Zkuste ho k paštikám, pečené kachně, slaným koláčům nebo drobnému občerstvení při setkání s přáteli.
Udělejte si z ochutnávky malý rituál. Otevřete s přáteli bílé, růžové i červené víno a porovnejte jejich vůně a chutě. Svatomartinská vína jsou ideální příležitostí poznat, jak rozdílný charakter mohou mít vína ze stejného ročníku.

„Na svatomartinských vínech je krásné právě to, že každý ročník přináší trochu jiné chuťové zážitky. Jsou svěží, ovocná a skvěle se hodí k podzimnímu stolování.
Zároveň nabízejí příležitost poznat nové víno v době, kdy je jeho mladistvý charakter nejvýraznější,“ říká hlavní sommelierka značky Habánské sklepy a Víno Mikulov Denisa Kolaříková.

Svatomartinské posvícení – pták, co nesmí na hostině chybět

Mohlo by vás zajímat

Kuře jako svatomartinská husa: Výborný sváteční oběd, který vás finančně nezruinuje, je rychle hotový a ctí tradici

Svatomartinská husa na pomerančích nadívaná jablky

Svatomartinská husička s knedlíkem či lokšemi, zelím a výpekem s chutí jablek, švestek nebo pomerančů je považována za vrchol delikatesy. 

Na přípravu pokrmu budete potřebovat: 1 husu, 2 velká jablka, 2 velké pomeranče, 2–3 lžíce brusinek nebo brusinkového kompotu, 10 lžiček směsi koření (kmín, pepř, sušená zelenina – česnek, cibule), 150 ml vody a bílé víno na podlévání.

Jak na to?

1. Umytou husu zvenku i zevnitř potřete směsí koření. Jablka oloupejte a celá vložte dovnitř husy.
2. Husu spíchněte špejlí a nohy zavažte provázkem.
3. Pomeranče oloupejte, rozdělte na měsíčky a vložte na dno pekáče, přidejte cca 1,5 dcl bílého vína a brusinky.
4. Husu položte na tuto směs a pečte v předehřáté troubě na 180 °C pod poklicí nebo alobalem cca 2 hodiny doměkka (záleží na velikosti husy). Následně sejměte víko a pečte cca ½ hodiny, aby se upekla kůrka.
5. Podávejte po přiměřeném odpočinutí rozdělenou na porce.

Pečená husa, kachna nebo kuře patří mezi oblíbené a slavnostní pokrmy. Na další tipy na úpravu drůbeže se podívejte do naší fotogalerie.

Fotogalerie - Výběr: pečená husa, kachna, kuře, drůbež. svatý martin

Dalších 20 fotek

Ukázat 23 fotografií