Jakou mouku a tuk použít na linecké cukroví. Volba surovin zásadně ovlivní křehkost i chuť
3. 11. 2026
3. 11. 2026
|
Jakou mouku a tuk použít na tradiční linecké cukroví? Nejlepší těsto vznikne z hladké pšeničné mouky a kvalitního másla. Poměr 3:2:1 (mouka, máslo, cukr) zajistí křehké a vláčné cukroví, které se rozpouští na jazyku.
Tradiční druhy cukroví mají ve svých recepturách konkrétní suroviny, které není moc chytré měnit. Výměna mouky nebo tuku má totiž za následek změnu kvality, horší zpracovatelnost těsta a nakonec i odlišnou chuť a vůni hotového cukroví.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jakou mouku použít na linecké cukroví
Jemné a křehké linecké cukroví potřebuje mouku nejvyšší kvality a tou je mouka hladká, ideálně dvojnulka. Do některých druhů cukroví se dá výjimečně použít polohrubá mouka, ale cukroví je pak dost křehké a drobivé. Velmi dobré cukroví připravíme i pro celiaky z bezlepkové mouky nebo v lehčí variantě z mouky špaldové. I když se zdá, že je bílý cukr v lineckém nepostradatelný, můžeme ho nahradit práškovým sladidlem určeným k pečení a kvalita těsta se tím příliš nezmění.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jaký tuk je do cukroví nejvhodnější
Naše babičky by okamžitě odpověděly, že je to kvalitní čerstvé máslo a v některých případech i vepřové sádlo (tradiční sádlovky, ořechové rohlíčky). Máslová chuť lineckého cukroví je ale nezaměnitelná. Některé moderní tuky (Hera) mají podobnou chuť a vůni jako máslo, na rozdíl od směsných roztíratelných tuků (AB), které obsahují velmi málo živočišného tuku. Různé druhy tuků na pečení se sice používají i do lineckého cukroví, ale kvalita hotových výrobků se rozhodně nevyrovná máslovým těstům.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Těsto na linecké cukroví je důležité nechat odležet v lednici, aby se z mouky uvolnil lepek a cukroví bylo jemnější a křehčí. Měkký tuk způsobuje deformaci kousků při samotném pečení. Není třeba šetřit na kvalitním másle, které obsahuje méně vody a více smetany než směsné tuky s rostlinnými a palmovými oleji.
Komentáře