Domácí chléb patří k nejstarším základním potravinám u nás i na celém světě
14. 1. 2026
14. 1. 2026
|
Chléb patří k základním potravinám lidí už od dávných dob. Připravuje se z žitné, pšeničné a celozrnné mouky, kvasu nebo droždí, vody, soli a kmínu. Pro lepší chuť se chleba dochucuje semínky, bylinkami či ořechy.
Chléb má mnoho tvarů - například oválný bochník, kulatý pecen či dlouhá veka. Chléb se skládá z tmavé propečené kůrky, která skrývá měkkou pórovitou střídku. Jednotlivé porce se nazývají krajíce a okraje zase patky, které jsou nejoblíbenější.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
- Z jakých surovin se skládá chleba
- Čím se dá chlebové těsto dochutit
- Jak se připravuje chleba z kvásku
- Jak upéct rychlý chleba z droždí
- Jak se připravuje těsto na chleba
- Proč se povrch chleba nařezává
- Jak správně péct domácí chleba
- Proč někteří lidé nesmí jíst chleba
- Jaké jsou nejznámější druhy chleba
- Jak uchovávat chleba stále čerstvý
1
Z jakých surovin se skládá chleba
Těsto na chleba připravíme z hladké mouky (žitná, pšeničná, celozrnná, špaldová i míchaná), vlažné vody, soli a kmínu. Jako kypřidlo slouží pekařský kvásek nebo droždí. Do těsta můžeme přidat semínka (lněné, slunečnicové, dýňové, ale i mák či sezam), která se zapékají i do povrchu chleba.
2
Čím se dá chlebové těsto dochutit
Kromě kmínu, který je pro chléb nepostradatelný, dochutíme těsto i jiným kořením (sušený česnek, paprika), semínky a ořechy. Báječným dochucovadlem je česnek (čerstvý utřený i sušený granulovaný), smažená cibulka, strouhané brambory, pivo, nasekané bylinky a kefír, acidofilní mléko nebo podmáslí.
3
Jak se připravuje chleba z kvásku
Kvásek je přírodní kypřidlo, vyrobené fermentací mouky (nejčastěji žitné) a vody. Vzniklé kvasinky rozkládají cukr v mouce a přetvářejí ho na oxid uhličitý, který kypří těsto. Kváskový chléb je stravitelnější a pro lidský organismus přínosnější než chleba z droždí - ale jeho příprava je kvůli "krmení" kvásku zdlouhavější.
4
Jak upéct rychlý chleba z droždí
Domácí chleba z droždí je jednoduchý, i když se předem musí připravit kvásek nebo omládek. Po vykynutí těsta se chléb může hned upéct. Střídka voní droždím a pokud použijeme více pšeničné mouky, připomíná svou konzistencí toustový chleba. Výhodou je, že nemusíme několik dní krmit žitný kvásek.
5
Jak se připravuje těsto na chleba
Mouku prosijeme a smícháme s kváskem nebo omládkem. Přidáme vlažnou vodu (teplota podporuje kynutí) a nejlépe pomocí robota zaděláme těsto, které během zpracování osolíme a dochutíme kmínem, popřípadě omastíme trochou oleje. Těsto dáme kynout do moukou vysypané ošatky.
6
Proč se povrch chleba nařezává
Před vložením do trouby se chleba nařezává - při pečení dochází k vytváření páry v těstě, která musí uniknout, jinak chleba praskne u dolního okraje, někdy i nehezky kolem dokola. Nařezává se také za účelem dekorování chleba. Některé z nich pak připomínají malá umělecká díla se záplavou květin a lístků.
7
Jak správně péct domácí chleba
Rozpálíme troubu na 250 °C, vložíme do ní plech, kámen nebo formu, a na její dno vložíme plecháček se studenou vodou. Vykynuté těsto vyklopíme na rozpálený plech, vložíme do trouby, pokropíme vodou nebo vlijeme vodu do plecháčku na dně. Po několika minutách, kdy se chléb pěkně zvedne, teplotu snížíme.
8
Proč někteří lidé nesmí jíst chleba
Pšeničná a žitná mouka obsahuje lepek a proto není vhodná pro lidi, kteří mají na lepek intoleranci. Je báječné, že existují bezlepkové směsi na chleba, které ho celiakům vynahradí. Chléb nejedí ani lidé, kteří se vyhýbají nejen lepku, ale celkově všem sacharidům kvůli zdravějšímu životnímu stylu.
9
Jaké jsou nejznámější druhy chleba
Chleba je mnoho druhů, ale u nás jsou nejznámějšími žitný, žitnopšeničný, pšeničný bílý a celozrnný. Ve světě nahrazují bochníky chleba různé druhy moučných placek a vek - italská focaccia, indický naan a čapátí, mexická tortilla, arabský pita chléb nebo francouzská či španělská bageta.
10
Jak uchovávat chleba stále čerstvý
Domácí chléb uchováváme zabalený v čisté utěrce nebo ve speciálním sáčku na pečivo. K delšímu skladování poslouží plastové, dřevěné i kovové chlebovky a chlebníky. Větší množství chleba můžeme rozkrájet na krajíce, zabalit po dvou kusech do fólie a zamrazit - po vytažení bude jako čerstvý.
Komentáře