Pohankový chléb

tejaja: super vyklad o pohanke ano tatarcane pirohy viem robievaju na vychode.Ja som z Bratislavy ale korene mam z Moravy

popoluska340: S pohánkou na Slovensku je to tak, že na východe sa používala oddávna. My jej hovoríme tatarka, lebo ju k nám doniesli Tatári. A čím ideš ďalej na východ k ukrajinským hraniciam, tým viac sa používa. V rusínskych častiach iné ako tatarčené pirohy nerobia, sú tmavé od pohánkovej múky, ale výborné. Takže na východe Slovenska to skutočne nie je zvláštnosť.

7ohm7: Podávam aj ja správu z pokusu.
Urobila som 2 chleby, presne s rovnakým množstvom všetkých surovín, iba jeden bol z ražnej múky a druhý z pšeničnej celozrnnej múky. Výsledok síce jediteľný, ale nebolo to ono. Chlieb z ražnej múky bol "vlhký" a trocha ťažký. Z celozrnnej múky to bolo dobré, ale nie tak, ako z pohánkovej. Takže zostávam pri pohánkovom chlebe a z ražnej a ostatých múk budem robiť klasickým postupom.

tejaja: ďakujem ja za tip s mlynom, určite aj pozriem ja som naopak so západu a nepoznám v okolí nikoho, kto by spomínal pohánku k obedu. ale vidím že tu zbytočne hovorím o osvete, lebo tu sú samozrejme samí milovníci pohánky inak skúšal som ten pšenový chlebík rovnakým postupom a je chuťovo výborný, mal kopec bublín, ale chudák je placatý, musel som mu nakoniec pomôcť trochou kypriaceho prášku - asi potrebuje ešte viac času (viac ako 36 hodín) alebo skrátka jeho vlastný divoký kvások ho nedokáže sám nafúknuť a potrebuje pridať ušlachtilý - takže pohánka zatiaľ jediná na takéto divoké=pohodlné kvasenie

7ohm7: ano pohanku na Slovensku je malo ludi,,ma specificku vonu a chut.Som celiatička tak pohanka je pre mna top uz roky .A chlebik uz som piekla a je vyborny.

7ohm7: Vravíte mi z duše. Neviem, odkiaľ ste, ale u nás na východe sa pohánka jedla vždy, mám k nej až citový vzťah.
Inak, ja si múky - pohánkovú, ražnú. celozrnnú pšeničnú, grahamovú pšeničnú a makovú, potom pohánku, kuskus, pšeno, sóju objednávam priamo z mlyna v 5 kg balení v plátených vreckách, už roky. Som s nimi veľmi spokojná. Objednám a kuriér mi to donesie až pred dvere.
Pšenovú múku som ešte nemala, ale pri najbližšej objednávke si ju kúpim. Díky za tip.
www.mlyn-zrno.sk/

tejaja: Ďakujem, páči sa mi Vaše nadšenie, som na tom podobne Mám nejakú pšenovú múku, ta je pohánkovej asi najpodobnejšia, tak skúsim v malom množstve a dám aj ja vedieť :)

Inak ešte doplním, že tieto prirodzene bezlepkové chlebíky by chceli nejakú osvetu. Nie som síce celiatik, ale už som párkrát piekol z bezlepkovej zmesi z obchodu, ktorá bola plná škrobu a chuť mala takmer nijakú - tento pohánkový je úplne iná kategória A pritom je pohánková múka o dosť lacnejšia ako bezlepkové zmesi, pokud se nemýlim.

Žil som 2 roky v Moldavsku a tam pohánka suverénne vyhráva aj nad ryžou v reštauráciách, čo je u nás nepredstaviteľné. A podobne je to s inými surovinami - fermentovaná zelenina, klíčky, kefír, čierna reďkovka a pod. na ktoré oni po svojich starých mamách nezabudli. Len my tu globalizovaní sme na ne zabudli a teraz ich znova ťažko objavujeme Ale to odbáčam, pardon.

7ohm7: Ďakujem za váš veľmi podnetný komentár. Nasadili ste mi do hlavy chrobáka. Tento týždeň budem robiť tento chlieb opäť, tak urobím pokus. Okrem pohánkovej múky urobím jeden chlebík týmto spôsobom z inej múky a uvidím výsledok. Doteraz ma to nenapadlo. Ako pokus dopadol, dám vedieť.
Inak som veľmi rada, že ste s chlebom spokojný. Pečiem aj z iných múk chleby, ale tento mám najradšej.

Aj keď sa to nezdá, toto je tiež kváskový chlieb, akurát kvások nie je ušlachtilý (2 týždne vychovávaný) ale tzv. divoký, kde sa spoliehame, že sama surovina bez pomoci udrží prevahu prospešných baktérií a nedovolí premnoženiu zlých. Tí čo experimentujú s pivom alebo vínom vedia o divokom kvasení a vedia, že je to často vabank Vďaka Vám zom zistil, že pohánka divoký kvások s prehľadom zvládne vždy (skúšal som asi 5x a vždy paráda) a prospešné baktérie majú počas celého kvasenia zaručene prevahu. Skúšali ste Vy alebo niekto z diskusie podobne kvasiť iné druhy múk? Môže byť lepok komplikácia pre divoké kvasenie? Lebo žiadnu inú múku len pohánku som na takýto postup nevidel, tak rozmýšľam čo je na nej to špeciálne

titinka: Bohužiaľ, psylium sa nedá nahradiť. Je to prírodná, rastlinná, vo vode rozpustná vláknina. Pridáva sa do tohto chlebíka, pretože je čisto z pohánkovej múky a tá je prirodzene bezlepková, chlieb by nenakysol. Preto aj musí stáť cesto aspoň tých 24 hodín, aby ho vláknina dobre skyprila. Ale psylium dostať teraz bez problémov. Je výborné na úpravu činnosti tráviaceho traktu a okrem toho, my dnes prijímame veľmi málo vlákniny v potrave, čo nemá dobrý účinok na naše zdravie, takže to nezaškodí psylium pridať. Nebojte sa ceny, chlieb nepečiete denne, takže keď rozpočítate na množstvo chleba, ktorý s jeho použitím upečiete, nevyjde to veľa. Chlieb je sýty, veľa z neho naraz nezjete a dlho sýtosť udržuje, nevyhladnete rýchlo.

Dobrý den, dá se prosím nahradit něčím to psylium? moc díky

mravca: Robím tak, ako píšem v recepte, teda suchú formu dať vyhriať, potom vybrať a pierkom vymažem olejom a vysypem. Nech sa podarí chlebík.

Dobry den, chcela by som sa opytat, ci davate tu sklenenu formu na chlieb do rury uplne na zaciatku a potom ju taku horucu vymazavate olejom a vysypavate mukou alebo ci to je preklep a davate ju do rury studenu a uz vymazanu a vysypanu. Inak prave zarabam cesto na chlebik

tejaja: Mockrát Vám děkuji za rychlou odpověď, akorát jsem začala péct :) Ostatní to nejspíš zvládly i bez rady

E.lisk.A: Ďakujem za upozornenie. Vypadla mi tam veta o znížení teploty. Doplním. Díky.