Chyby při přípravě a šlehání bílkového sněhu: Pozor na nečistoty i teplotu vajec
21. 2. 2026
21. 2. 2026
|
Sníh z vaječných bílků je ingrediencí potřebnou k nadýchaným moučníkům i dortovým korpusům, vláčným nádivkám, neodolatelně jemným omeletám, ale i křehkému cukroví. Pokud se vám nedaří vyšlehat pevný sníh z bílků, je možné, že se dopouštíte zdánlivě banální chyby, která hatí celou vaši snahu.
Bílkový sníh je nedílnou součástí piškotových těst, stejně jako kokosek, laskonek či makronek. Ovšem ani v přípravě slaných pochoutek se sníh z bílků neztratí – uplatnění najde ve frittatách a omeletách, ale i nádivkách či slaných muffinech.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Chyby při přípravě sněhu z bílků
Za situace, kdy se vám ani po dlouhých minutách nedaří vyšlehat dokonale hustý bílkový sníh, který by v míse držel i vzhůru nohama, může stát vícero pochybení.
- Studené bílky se šlehají o poznání hůře než ty pokojové teploty. Vejce proto včas vytáhněte z lednice a nechte zteplat na pracovní ploše.
- V první řadě je potřeba správně oddělit bílky od žloutků. I sebemenší část žloutku v bílcích totiž znamená nemožnost sníh ušlehat do tuhé konzistence.
- Mastná či špatně umytá mísa (případně metly šlehače) je chybou, za kterou zaplatíte řídkým bílkovým sněhem, který ne a ne ztuhnout.
- Šleháte-li sníh v robotu, neodcházejte a věnujte mu pozornost. Přešlehání bílkového sněhu vypadá tak, že působí suše a drobivě, ale nakonec zřídne.
- Zapomeňte na šlehání, které začíná rovnou vysokými otáčkami. Začněte pomalu a pozvolna přidávejte na rychlosti, abyste docílili stabilní struktury.
- Potřebujete sladký sníh? Cukr přidávejte až do částečně vyšlehaných bílků. V případě jeho přidání v začátku by se doba vyšlehání zbytečně prodloužila. Cukr používejte krupicový, moučkový totiž může obsahovat škrob, který ovlivní strukturu výsledného bílkového sněhu. A rozhodně nepůjde o pozitivní změnu.
Tip1: Víte, jak poznat správně ušlehaný bílkový sníh? Pokud nehybně drží v míse i při jejím obrácení dnem vzhůru, je hotovo. V opačném případě odpověď též znáte.
Tip2: Pro podporu správné pevnosti sněhu můžete do bílků přidat špetku soli, pár kapek citronové šťávy nebo trošku vinného octa.
Co dobrého nejčastěji připravujete s použitím bílkového sněhu? Napište nám to do komentářů pod článek, abyste se mohli vzájemně inspirovat. A pro další inspiraci vám přinášíme názorný videonávod k přípravě bílkového chlebíčku. Dobrou chuť.
Komentáře