Jak pracovat se zvěřinou? 10 rad, které vám pomohou maso správně zpracovat
24. 9. 2025
24. 9. 2025
|
Zvěřina se hodí jak pro tradiční české recepty, tak pro moderní kuchyni. Vyžaduje správnou péči a úctu k surovině, ale odmění se jedinečnou a luxusní chutí. S těmito tipy budete mít jistotu, že při její přípravě budete úspěšní.
Zvěřina patří mezi maso, které si lidé spojují s výjimečnými okamžiky, slavnostní tabulí a vůní podzimní kuchyně. Má charakteristickou chuť, vysokou výživovou hodnotu a zároveň v sobě nese kus tradice, protože lov a zpracování zvěřiny provází člověka od nepaměti.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
1
Jak chutná zvěřina
Každá zvěřina chutná jinak podle prostředí, ve kterém zvíře žilo. Srnčí maso bývá jemné a delikátní, zatímco maso z divočáka je výraznější a vyžaduje důkladnější přípravu. Je důležité znát původ masa i jeho cestu ke spotřebiteli, protože i na tom závisí jeho kvalita a chuť.
2
Jak s masem pracovat
Zvěřina potřebuje čas, aby maso zkřehlo a získalo plnou chuť. Obvykle se nechává vyzrát několik dní v chladu. Pokud tento krok vynecháte, riskujete tuhost masa a výrazně horší výsledný dojem při vaření. Trpělivost se zde skutečně vyplatí.
3
Jak a proč marinovat zvěřinu
Marináda je u zvěřiny často nezbytná – pomáhá zkrotit výraznou chuť, změkčuje maso a zároveň mu dodává aroma. Používají se bylinky, víno nebo koření, ale vždy platí, že méně je více – zvěřina sama o sobě má charakter, který stojí za to zachovat.
4
Jaké koření se hodí ke zvěřině
Typické koření pro zvěřinu je bobkový list, jalovec, tymián, rozmarýn nebo nové koření. Koření by však nemělo přebít samotnou chuť masa. Správná kombinace bylin dokáže podtrhnout jedinečný charakter zvěřiny a dodat jí noblesní ráz.
5
Na co si dát u zvěřiny pozor
Zvěřina si žádá pozornost i při samotném vaření či pečení. Pokud ji přetáhnete, maso se snadno vysuší. Lepší je zvolit delší, ale pomalejší úpravu, případně sáhnout po metodách, jako je sous-vide, které zachovají šťavnatost. Výjimkou jsou minutky, které jen krátce osmahnete na pánvi jako steak.
6
Jaké omáčky volit ke zvěřině
K zvěřině neodmyslitelně patří omáčky – často hutné, založené na kořenové zelenině, víně či smetaně. Výborně ladí také brusinky, houby nebo šípky. Co se týče příloh, hodí se houskové či bramborové knedlíky, brambory i čerstvé pečivo.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
7
Jak skladovat zvěřinu
Syrová zvěřina vyžaduje důsledné chlazení, ale oproti vepřovému či drůbežímu masu vydrží v lednici delší dobu. Pokud ji však nestihnete zpracovat, je vhodné maso zamrazit. V mrazáku vydrží dlouho, ale i zde platí, že čerstvé maso je nejlepší. Při špatném skladování ztrácí chuť a může se snadno znehodnotit.
8
Jak připravit zvěřinu moderně
Ačkoli je zvěřina spjata hlavně s tradiční kuchyní, skvěle snese i moderní způsoby přípravy. Metody jako sous-vide, grilování na lávových kamenech nebo pomalé pečení v litinových hrncích umí vytáhnout maximum chuti a zároveň dodat pokrmům lehkost.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
9
Jaké víno ke zvěřině
Správně zvolené víno dokáže povýšit pokrm ze zvěřiny na skutečný zážitek. K jemnému srnčímu se hodí spíše lehčí červená vína, zatímco ke zvěřinovým ragú a pečeni z divočáka skvěle ladí hutnější červené odrůdy. Víno lze navíc využít i při samotné přípravě masa, kdy ho marinujete nebo podléváte během pečení.
10
Jak využít celé zvíře
Při zpracování zvěřiny se neomezujte pouze na nejznámější části, jako je kýta či hřbet. Výborné speciality se připravují i z krku, plece nebo vnitřností. Jelení guláš z kližky, paštika z jater nebo vývar z kostí představují cenný způsob, jak zužitkovat celou surovinu a neplýtvat tím, co příroda nabízí.
Zvěřina je maso, které si zaslouží pozornost a péči. Pokud dodržíte základní pravidla, odmění se vám svou nezaměnitelnou chutí a vůní, která k české kuchyni patří. Ať už připravujete srnčí, divočáka nebo pernatou zvěř, vždy si dopřejete kulinářský zážitek, který ocení každý u stolu.
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře