Jak na skvělý holandský řízek? Šéfkuchař Jan Punčochář prozradil svůj mistrovský trik
9. 7. 2026
9. 7. 2026
|
Kdo by nemiloval českou klasiku v podobě šťavnatého holandského řízku? Zjistěte, jaké triky používá známý šéfkuchař Honza Punčochář, a připravte k víkendovému obědu dokonale křupavé řízky z mletého masa pro celou rodinu.
Holandský řízek je nestárnoucí klasika, na kterou najdete nespočet receptů. Avšak klíčem k úspěchu je správný poměr surovin, díky němuž bude masová směs na holandský řízek dokonale šťavnatá. Dozlatova usmaženému řízku zkrátka jen tak neodoláte.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak připravit holandský řízek
Ten nejlepší holandský řízek připravíte z mletého vepřového bůčku, který chuťově zjemníte strouhaným sýrem. Tento tradiční pokrm skvěle doplňuje jemný okurkový salát. Vyzkoušejte si jeho přípravu s pomocí videonávodu s Honzou Punčochářem.
-
Vepřový bůček namelte na masovém mlýnku. Poté ho v míse ochuťte solí, pepřem a nastrouhaným muškátovým oříškem. Maso zalijte mlékem a důkladně promíchejte. Maso mléko vsákne a výsledný řízek bude dokonale šťavnatý.
-
Dále do směsi nastrouhejte nahrubo sýr holandského typu – eidam nebo goudu.
-
Masovou směs na holandský řízek promíchejte a misku uzavřete víčkem, případně potravinovou fólií. Směs uložte do lednice a nechte odpočinout do druhého dne.
-
Následující den připravte trojobal, ve kterém budete řízky obalovat. Nejlepší strouhanka je z čerstvě namletého starého pečiva, kterou podle libosti můžete i ochutit sušenými bylinkami. Strouhanku lze namlít i z čerstvého pečiva – taková strouhanka pohltí více másla a řízky mají dokonalou chuť.
-
Vejce rozšlehejte s troškou mléka a soli. Nyní z masové směsi vytvarujte kouli, kterou vložíte do hladké mouky, dále do rozšlehaných vajec a na závěr ji obalte ve strouhance, ve které vytvarujete asi 1,5 cm vysokou placku. Pečlivě do řízku strouhanku zapracujte, aby sýr při smažení nevytekl.
-
Během obalování pomalu rozehřívejte na pánvi sádlo, které by mělo mít 160 °C. Před vložením do tuku udělejte do středu každého řízku menší důlek, díky čemuž se budou rovnoměrně smažit.
-
Řízky smažte na mírném stupni a jemně pohybujte pánví krouživými pohyby, aby se tuk přelíval i přes okraje a řízky se smažily ze všech stran. Na závěr je obraťte a usmažte z druhé strany. Abyste měli jistotu úplného propečení, vložte řízky ještě na 7 minut do vyhřáté trouby na 150 °C.
-
K řízku se skvěle hodí kyselá příloha, proto si k němu připravte svěží okurkový salát. Nejprve nakrájejte na měsíčky červenou cibuli, vložte ji do mísy a osolte. Cibuli důkladně promněte v rukou, aby pustila šťávu, a díky soli zkřehla. Neoloupanou okurku nakrájejte na struhadle na tenká kolečka a přidejte trochu cukru, vinného octa i kapku olivového oleje. Salát promíchejte a nechte 10 minut odpočinout.
-
Holandské řízky vyjměte z trouby a vyskládejte je na papírovou utěrku, aby nasála přebytečný tuk.
-
Na talíř naservírujte okurkový salát, na který položíte šťavnatý holandský řízek.
Pojďte si připravit tradiční holandský řízek podle snadného videonávodu. Zkušený šéfkuchař Honza Punčochář vás provede přípravou a poradí několik fíglů, ale také poukáže na chyby při přípravě holandských řízků, kterých se vyvarovat. Napište nám do komentáře, jak se vám řízky povedly.
Přejeme dobrou chuť.
Komentáře