Křupavý navenek a božsky vláčný uvnitř: Víte, jak správně smažit holandský řízek?
28. 4. 2026
28. 4. 2026
|
Smažení holandských řízků vypadá jednoduše, ale stačí jedna malá chyba a sýr skončí vyteklý na pánvi místo uvnitř masa. Podívejte se na osvědčené triky profesionálních kuchařů a stanete se mistry ve smažení mletých řízků.
Poctivý holandský řízek patří mezi oblíbené recepty českých hospodyněk. Mletý řízek musí mít vždy křupavou strouhanku, která ukrývá šťavnaté maso s roztopeným sýrem. Úvodní videonávod poradí, jak správně řízky smažit, a který tuk je nejvhodnější.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak smažit holandské řízky
Abyste připravili holandské řízky, po nichž se doslova zapráší, musíte si dát práci s pozvolným smažením, díky tomu bude řízek zlatavý na povrchu a propečený uvnitř. Poradíme vám, jak postupovat:
- Mletý řízek smažte na vepřovém sádle, které si pozvolna necháte rozpouštět již během obalování řízků.
- Teplota rozpuštěného sádla by měla dosahovat kolem 160 °C. Snadno ji změříte kuchyňským teploměrem.
- Doprostřed obalených „holanďanů" protlačte důlek, díky tomuto triku budou skvěle propečené. Poté je vložte do vyšší vrstvy rozpáleného sádla.
- Řízky smažte pomocí krouživého pohybu pánví, aby se tuk přeléval i přes jejich horní vrstvu a smažení probíhalo rovnoměrně na mírném plameni.
- Budete-li smažit na vysokou teplotu, řízek bude uvnitř syrový. Naopak pokud bude teplota nízká, řízek bude nasáklý tukem a strouhanka nebude na povrchu křupavá.
- Po usmažení z jedné strany „holanďany" obraťte a dosmažte i druhou stranu.
- Pokud si chcete být jistí úplným propečením, vložte pánev s řízky ještě na 7 minut do vyhřáté trouby na 150 °C.
Zlatavá krusta a dokonale šťavnaté maso, tak vypadá pravý holandský řízek, který ohromí celou rodinu. Chcete-li klasické „holanďany" posunout na vyšší úroveň, naplňte je nastrouhanými olomouckými syrečky a získáte tradiční loštický řízek.
Přejeme dobrou chuť.
Komentáře