Grilujte jako profík: Vymazlené marinády a přílohy podle receptů Honzy Punčocháře
20. 8. 2026
20. 8. 2026
|
Letní grilování nemusí být jen o krkovici posypané kupovaným kořením. Posuňte své kulinářské dovednosti na vyšší úroveň a naučte se s pomocí Honzy Punčocháře lahodné marinády i originální přílohy, které si zamilujete.
Klíčem k dokonale dochucenému masu je skvělá marináda. Díky naložení maso zkřehne, získá báječnou chuť a nebude na grilu vysušené. Zapomeňte na nudné kupované omáčky z obchodu a naučte se lahodné marinády plné výrazných chutí.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak udělat chilli marinádu s rajčaty
Lehce pikantní marináda se báječně hodí k marinování vepřové krkovice, kuřecího masa nebo také zeleniny.
- V grilu nechte rozpálit hrnec. Mezitím překrojte na polovinu cherry rajčata.
- Do hrnce nalijte trochu olivového oleje, ke kterému přidáte nakrájená rajčata a třtinový cukr. Vše krátce zarestujte. Jakmile cukr zkaramelizuje, přilijte do hrnce červený vinný ocet a směs opepřete.
- Dále nakrájejte nadrobno polovinu červené cibule nebo šalotku a přimíchejte ji do hrnce k rajčatům. Podle chuti vmíchejte nakrájené chilli, nasekaný čerstvý koriandr a libeček. Všechny suroviny promíchejte a nechte lehce odpařit tekutinu, aby zmizela štiplavost octa.
- Nyní nakrájejte nadrobno další cherry rajčátka a druhou polovinu červené cibule.
- Marinádu dostatečně osolte a poté hrnec vytáhněte z grilu. Do marinády vmíchejte nakrájená rajčata s cibulí a olivový olej.
- Hotovou marinádu můžete ihned použít nebo ji uschovat v lednici, kde vydrží i 14 dní.
Jak udělat sladkokyselou marinádu
Sladkokyselá marináda podle Honzy Punčocháře je velmi výrazná a skvěle se hodí k marinování kuřecích křídel, vepřových žeber nebo krkovice.
- Do mísy vložte dijonskou hořčici a rajčatový protlak. Dále přimíchejte třtinový cukr a bílý vinný ocet.
- Nasekejte a přidejte do mísy dvě snítky rozmarýnu, dále nakrájenou chilli papričku podle chuti a také několik stroužků česneku, které nastrouháte na jemném struhadle.
- Směs výrazně opepřete a osolte, přilijte olivový olej a důkladně promíchejte, aby se vytvořila emulze.
- Marináda je takto připravená k marinování masa nebo k uchování v lednici.
Jak udělat marinádu na ryby
Marináda na ryby je příjemně svěží díky limetkové šťávě, s výraznou bylinkovou chutí, která se skvěle hodí také na mořské plody.
- Do mísy nalijte kvalitní olivový olej. Přidejte lístky citronového tymiánu, nasekané lístky rozmarýnu, libečku a petrželky.
- Do marinády nastrouhejte podle své chuti stroužky česneku a limetkovou nebo citronovou kůru. Přidejte také šťávu z limetky nebo citronu, osolte a důkladně promíchejte.
- Díky většímu obsahu limetkové šťávy a bylinek je třeba marinádu co nejdříve spotřebovat, proto stačí ryby marinovat pouze krátce.
Jak udělat bramborový salát s ančovičkami
Ke každému grilovanému masu je potřeba připravit chutnou přílohu. Vyzkoušejte lehký bramborový salát s ančovičkami, který doplní maso i ryby.
- Do mísy vložte uvařené malé brambory grenaille a promíchejte je s olivovým olejem. Brambory osolte, opepřete a vsypte je na gril, kde je budete pomalu péct za občasného promíchání.
- Polovinu červené a polovinu bílé cibule nakrájejte na měsíčky a vložte je do mísy s olivovým olejem od brambor. Cibuli poté jemně osolte a promačkejte v ruce.
- Dále přidejte k cibuli dijonskou hořčici, nasekané kapary, bílý vinný ocet a hrst nasekané hladkolisté petržele. Do směsi přimíchejte najemno nakrájené ančovičky, olivový olej a vše promíchejte.
- Dozlatova upečené brambory vyjměte z grilu, nakrájejte na silnější plátky a vložte do mísy, kde je promícháte s připravenou emulzí. Salát nechte odležet asi hodinu při pokojové teplotě a poté podávejte ke grilovaným pokrmům.
Jak udělat salát z vodního melounu
Ke grilovaným pokrmům se skvěle hodí i svěží salát z vodního melounu s rajčaty a aromatickým sýrem feta. Tuto kombinaci si zaručeně zamilujete.
- Vodní meloun očistěte od slupky, nakrájejte ho na silnější plátky a vložte do mísy. Meloun jemně osolte, posypte třtinovým cukrem a zastrouhejte limetkovou kůrou. Dále přidejte i šťávu ze dvou limetek.
- Mísu s melounem překryjte fresh fólií a nechte marinovat 2–3 hodiny v lednici. Meloun můžete zavakuovat a vložit na 10 minut do ledu marinovat.
- Marinovaný meloun nakrájejte na větší kostičky. Drobná cherry rajčátka zakápněte olivovým olejem, vložte je na gril a zprudka grilujte asi 2 minuty, dokud nezačne slupka praskat. Poté je vložte do mísy s melounem.
- Do salátu přidejte černé olivy, nasekanou čerstvou mátu, poté řádně zalijte olivovým olejem a promíchejte. Na závěr na salát rozdrobte aromatický sýr feta a opepřete čerstvě mletým pepřem.
Staňte se králem grilování díky skvělým marinádám podle šéfkuchaře Honzy Punčocháře. Úvodní videonávod vás provede přípravou krok za krokem. Napište nám do komentáře, jak se vám povedly chutné marinády i lákavé přílohy.
Komentáře