Jak udělat uhlířinu? Zapomenutý poklad z jednoho hrnce, který milovaly naše babičky
17. 5. 2026
17. 5. 2026
|
Uhlířina je klenot staročeské kuchyně, na který se poněkud zapomnělo. Vyniká svým netradičním spojením surovin, které vás jediným soustem dostane. Je to levný, rychlý a sytý pokrm. Pojďte si ho s námi připomenout v několika krocích.
Vůně smažené cibulky, křupavá vyškvařená slanina, kysané zelí a na první pohled podivné spojení noků a brambor – to je neodolatelná a poctivá uhlířina, kterou naše babičky tolik milovaly. Většina přípravy se odehrává v jednom hrnci a v každém soustu je cítit tradice. Pojďte si ji s námi připravit jednoduše a bleskově.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak udělat uhlířinu
Uhlířina má více variant dle rodinných receptů, nicméně základem jsou brambory, které se vaří společně s noky. Je to nejen praktické díky minimu nádobí, ale také díky textuře i chuti. Jak na to?
- Na 4 porce uhlířiny se zelím potřebujete: 500 g brambor, 400 g kysaného zelí, 120 g uzeného bůčku (nebo slaniny), 1 velkou cibuli a podle potřeby sádlo, kmín a sůl.
- Na noky potřebujete: 1 hrnek polohrubé mouky, 2 velká vejce, 1–2 lžíce mléka, 1 špetku soli a trochu kypřicího prášku do pečiva (na špičku nože).
- Brambory oloupejte a nakrájejte na větší kousky. Dejte je vařit do osolené vody s kmínem do poloměkka.
- Na noky smíchejte mouku s vejci a zbytkem surovin a udělejte hustší těsto. Nechte ho chvíli odpočinout.
- Nakrájenou slaninu vyškvařte a přidejte zelí. Vše duste do měkka a poté dochuťte.
- Oloupanou a najemno nakrájenou cibuli orestujte na sádle dozlatova a dokřupava.
- Když jsou brambory poloměkké, přidejte pomocí lžičky nebo haluškovače nočky z těstíčka a dovařte společně. Je dobré zavařit jeden noček na zkoušku a dle konzistence upravit těsto (zahustit nebo zředit).
- Nočky i brambory sceďte. Promíchejte je s osmaženou cibulkou (i s vypečeným sádlem), slaninou a připraveným zelím.
- Pokrm krátce prohřejte a ihned podávejte – uhlířina je nejlepší ještě horká.
Tip: Pokud nemáte čas na domácí noky, sáhněte po flíčcích. Ty však doporučujeme vařit zvlášť v osolené vodě.
Vařila se u vás doma uhlířina?
Jedli jste uhlířinu jako děti u babičky, nebo o ní dnes slyšíte poprvé? Zapojte se do naší jednoduché ankety a uvidíte, kolik dalších čtenářů nedá na tento pokrm dopustit a pro koho je to naopak úplná premiéra.
Vařila se u vás doma uhlířina?
Hlasovalo 7 návštěvníků
Blízkým příbuzným uhlířiny je "grenadýr" – výborný pokrm z jednoho pekáčku z brambor, těstovin a slaniny. Jeho přípravu hravě zvládnete podle našeho podrobného videoreceptu.
Komentáře