Jablečné bochánky z kynutého těsta. Na babiččin rodinný recept nelze zapomenout
26. 8. 2026
26. 8. 2026
|
Jemné kynuté těsto s kostičkami jablek a skořicí překvapí svou jemností, nadýchaností a svěží chutí ovoce. Snadná příprava bochánků je přímo předurčuje k upečení nejen k nedělní kávě, ale i ke snídani ve všední den.
Jablečné bochánky pekla naše babička a pak i moje máma. Jedna jediná jablůňka na zahradě stačila k přípravě několika koláčů, štrúdlů, jablečných kroužků v těstíčku, plněných knedlíků a kynutých bochánků, když už se nevědělo, co se zbylými jablky. Padaná a potlučená jablíčka jsme oloupali, pokrájeli a šup s nimi do těsta.
Mohlo by vás zajímat
Co si připravit na jablečné bochánky
Babička zadělávala těsta „od oka“, což mě uvádělo v naprostý úžas. Později jsem to uměla také, ale ještě předtím hodně roztodivných moučnatých směsí skončilo v koši.
- Na těsto potřebuji: 250 g polohrubé mouky, 250 g hladké mouky, 125 g krupicového cukru, 1 sáček sušeného droždí, 250 ml teplého mléka, 2 žloutky, 125 g rozehřátého másla a velkou špetku soli.
- Do těsta potřebuji: 4 velká jablka, oloupaná a pokrájená na kostičky (1x1 cm). Pokud je chci mít krásně bílá, pokapu je citronovou šťávou a promíchám. Těsto dochutím 1 lžící citronové kůry s cukrem, 2 lžícemi rumu a skořicí.
Jak připravit těsto na bochánky
Ušetřím si práci tím, že použiji robota, svého nejvěrnějšího přítele:
- Do mísy od robota nasypu mouku a udělám v ní důlek. Do něj naliji teplé mléko a přidám polovinu cukru a sáček droždí. Mléko vařečkou promíchám a nechám pár minut stát – kvasinky v teple ožijí a začnou růst.
- Mezitím si rozehřeji máslo a oddělím žloutky od bílků. Kvasinky z droždí pokryjí celou hladinu mléka, takže můžu začít hnětat těsto pomocí háku robota. Začnu tím, co mám v míse, přidám mléko, žloutky, zbytek cukru, kůru, rum a skořici.
- Je načase přimíchat vlahé (nikoliv horké) máslo a nakonec sůl. Teplý tuk nespaří mouku a nezabije kvasinky. Sůl se dává až nakonec, protože ji prostě kvasinky nemají rády a nechtějí s ní spolupracovat.
- Nakonec přisypu jablka a nechám těsto na nízké otáčky pracovat. Pokud není těsto dost měkké a pružné, přiliji vlažné mléko a zvýším otáčky. Těsto je jemné, pružné, neuvěřitelně vláčné a připomíná změklé marshmallow.
- Těsto popráším moukou a přikryji utěrkou. Nechám ho v klidu a v teple kynout, jen asi po čtvrthodině ho cukrářskou kartou přeložím od okrajů směrem dovnitř. Pak už ho nechám na pokoji, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
A začneme péct jablečné bochánky
Stále vidím babičku, jak nasypala na dřevěný vál mouku, vyškrábla z mísy těsto a nakrájela ho nožem na 16 dílků. Byly dost velké na to, aby měly po upečení velikost housky. Dělám to tedy přesně jako ona.
- Každý kousek svážu jako buchtu – chytnu kraje a stisknu je do středu, tzv. je utahuju. Pak je položím spojem dolů na plech vyložený pečicím papírem.
- Bochánky nechám půl hodiny odpočinout, potřu je rozšlehaným vajíčkem naředěným vodou a šoupnu do trouby.
- Zlatavé bochánky ještě horké potírám horkým máslem s rumem a po vychladnutí sypu skořicovým cukrem.
Sladká vůně kynutého těsta, jablek a skořice se line kolem domu a já vím, že brzy budu mít návštěvu někoho ze sousedů. Zkusím pro ně příště připravit jiný recept, například na jablka v županu podle receptu jednoho z našich čtenářů:
Sladké drobečky
Pokrájená nebo nahrubo nastrouhaná jablka jsou svěžím doplňkem mnoha pečených i nepečených dobrot. Babička je dokázala podstrčit do buchty na plech, do bábovky, do nepečeného jablečného dortu, do závinů, jablečných placiček i do klasických štrúdlů z listového těsta, které patří mezi nejrychlejší moučníky vůbec.
Podívejte se na další sladké recepty ze seriálu Domácí cukrárna.
Sdílejte s přáteli
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře