Jak zpracovat lišky, aby nebyly hořké? Vaše omáčky a polévky nebudou mít chybu
15. 7. 2026
15. 7. 2026
|
Liška obecná je houbaři vyhledávaná houba, který se v našich lesích vyskytuje od června až do začátku podzimu. Má žlutooranžový nálevkovitý tvar a vyznačuje se sladkou, mírně nahořklou chutí. Jak zpracovat lišky do pokrmů?
Lišky jsou pevné houby, které vyžadují delší přípravu. Rozhodně si z nich nepřipravíme houbové řízky – ale v polévkách, omáčkách a sladkokyselých nálevech jsou nepřekonatelné. K liškám tradičně patří máslo, které je báječně dochutí.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak připravit lišky k tepelnému zpracování
Lišky ukládejme do košíků odděleně od ostatních hub – okraje klobouků jsou křehké. Samotné houby jsou suché a čisté, takže je stačí jen očistit nožíkem, jemným kartáčkem nebo vlhkým hadrem a vyhneme se tak zbytečnému mytí ve vodě.
- Velké houby pokrájíme na kousky, střední na plátky a malé necháme vcelku. Při zavařování použijeme stejně velké kousky, aby houby ve sklenici působily esteticky. Při vaření a dušení směs různých tvarů nevadí.
- Lišky vařením hořknou, proto je musíme nejdříve opéct na másle (ideálně na přepuštěném nebo na ghí). Pokud restujeme i cibuli a slaninu, přidáme houby k nim a osmažíme je spolu. Lišky přitom uvolní svou specifickou vůni a chuť.
- Směs na pánvi osolíme, opepříme, okmínujeme a zakápneme vodou. Pod pokličkou pokrm dusíme 10–15 minut. Kratší dobu v případě, že připravujeme polévku či omáčku, ve které se budou houby ještě vařit.
Polévky a omáčky z lišek
Už naše babičky věděly, že lišky a smetana patří k sobě:
- Maso a pak i lišky orestujeme na cibulovém základě, podlijeme vodou a dusíme doměkka. Omáčku zahustíme a dochutíme, popřípadě zjemníme smetanou.
- Na másle dusíme lišky 15–20 minut. Pak je přidáme do krémového nebo houbového rizota, do zapečených pokrmů nebo do houbových polévek.
Z podušených lišek odebereme ty, které chceme použít na ozdobu hotového jídla. Zbytek směsi zjemníme smetanou s moukou, dochutíme a provaříme.
Zkuste si podle našeho videa připravit báječné kroupové rizoto našich babiček tak, jak ho připravuje vyhlášený šéfkuchař:
Komentáře