Domácí majonéza bez vajec. Stačí obyčejné mléko a důležitá je i technika šlehání
25. 8. 2026
25. 8. 2026
|
Majonéza nemusí být jen z vajec nebo ze žloutků. Vyzkoušejte i jiné varianty, například tu, kde vajíčka nahradíte mlékem. Majolku dochutíte stejně jako klasickou majonézu a vychutnáte si ji v salátech i v pomazánkách.
Majonéza patří k dochucovadlům, po kterých v obchodě automaticky sáhneme, i když ji právě nepotřebujeme. Její složení ji totiž předurčuje jen ke krátkému skladování v lednici. Mnoho kuchařů však dává přednost vlastním majolkám, u kterých mohou určovat jejich složení i výslednou chuť.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Výměna jedné suroviny zaručí skvělý výsledek
Klasická majonéza se skládá ze žloutků, oleje, kyselé složky, dochucovadel a koření. Principem šlehání majonézy je vytvořit emulzi díky látkám ve vaječných žloutcích. Pokud z nějakého důvodu vejce jíst nemůžeme, nebo jsme je prostě zapomněli koupit, nemusíme zoufat – žloutky plnohodnotně nahradí obyčejné mléko. Někdo však mívá odpor k použití syrových vajec. Zkusíme si tedy podle videa připravit majonézu z vajíček uvařených natvrdo:
Mléčná majonéza
Potřebujeme tyčový mixér a úzkou nádobu, která bývá součástí mixéru:
- Do nádoby nalijeme 100 ml mléka a 200 ml kvalitního oleje. Přidáme 1 lžičku hořčice, octa nebo citronové šťávy, špetku soli a pepř.
- Směs šleháme tak dlouho, dokud nevznikne bílý krém, který se podobá klasické majonéze. Dochutíme ji podle libosti a krátce prošleháme.
Je důležité opřít nože mixéru o dno a nezvedat je do té doby, dokud se ode dna neodlepují kousky krému. Pak jemnými tahy nahoru a dolů nasáváme mezi nože emulzi a došleháme ji do potřebné hustoty. Pokud bude řídká, přidáme trochu oleje.
Majonéza vydrží v lednici týden, po který ji můžeme podle potřeby odebírat. Díky přírodním konzervantům (ocet, citronová šťáva) odpadá konzervace. Absence žloutků navíc zajistí, že se majonéza tak rychle nezkazí. Na jednu věc však nesmíme zapomenout – všechny suroviny musí mít stejnou teplotu, aby se olej s ostatními složkami dokonale propojil.
Komentáře