Proč se těsto připaluje na dně a uvnitř je syrové? Musíme dobře znát svou troubu
2. 5. 2026
2. 5. 2026
|
Připalování těsta je noční můrou každé kuchařky. Na vině je většinou špatné nastavení trouby a teploty v ní, někdy ale i nedostatečné propracování těsta. Největší obavy jsou z pečení dortových korpusů a vysokých řezů.
Vysoký korpus z piškotového nebo třeného těsta může být pro nezkušenou kuchařku tvrdým oříškem. Někdy stačí jen poznat svou vlastní troubu – každá z nich totiž peče jinak. Její majitelka ji musí znát dokonale. Poradíme, jak na to.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Proč se těsto připaluje na dně
Na vině je nesprávné nastavení trouby:
- Příliš vysoká teplota způsobí rychlé ztmavnutí těsta. I když jeho povrch chráníme alobalem, zespoda se dále připaluje.
- Umístění formy na rošt ve spodní části nebo použití spodního ohřevu trouby se může stát příčinou, proč se těsto zespoda připálí.
Proč je těsto uvnitř syrové
Na vině může být nejen nesprávné pečení, ale i špatně umíchané těsto:
- Vysoká teplota uvnitř trouby způsobí, že těsto rychle vyběhne. Na povrchu a na dně se vytvoří krusta, která těstu nedovolí se propéct.
- Nízká teplota v troubě je příčinou nízkého, uvnitř syrového korpusu, který nemá sílu se zvednout a teplota k propečení nestačí.
Málo vyšlehané žloutky nebo bílky nevytvoří dost vzduchových bublinek, které mají zajistit nadýchanost směsi. Zkuste si podle našeho videa připravit výborný dortový korpus z piškotového těsta:
Komentáře