Rebarborový závin s vůní skořice a másla: Sladká vzpomínka na první republiku
24. 5. 2026
24. 5. 2026
|
Křehké těsto provoněné máslem, šťavnatá rebarborová náplň a hřejivá skořice. Rebarborový závin patří mezi moučníky, které v sobě nesou atmosféru starých venkovských kuchyní i elegantních kaváren první republiky. V této době poctivého domácího pečení měla rebarbora pevné místo v zahradách i v receptech.
Dnes se rebarbora znovu vrací do módy. Její svěže nakyslá chuť dokonale ladí se sladkým těstem a skořicí, která náplni dodává jemnou kořenitou vůni. Pokud hledáte moučník, který spojuje tradici, jednoduchost a příjemně lehkou chuť, rebarborový závin je ideální volbou.
Mohlo by vás zajímat
Jak upéct rebarborový závin
V následujících řádcích vás provedeme snadným postupem krok za krokem.
- Na jeden velký nebo dva menší záviny budete potřebovat 300 g hladké mouky, 1/2 sáčku kypřicího prášku, špetku soli, 120 g moučkového cukru, 100 g másla, 2 žloutky a 1 vejce na potření, 100 ml mléka.
- Na náplň si připravte 1 kg rebarbory, 200 g krupicového cukru, 1/2 lžičky skořice a kůru z 1 citronu.
- Mouku s kypřicím práškem prosejeme na vál, přidáme sůl, cukr, změklé máslo, žloutky a mléko a vypracujeme vláčné těsto. Hněteme ho tak dlouho, až se nelepí ani na vál, ani na ruce.
- Těsto necháme asi půl hodiny odpočinout na teplém místě a pak ho rozválíme na tenčí placku.
- Stonky rebarbory oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Posypeme je cukrem, skořicí, nastrouhanou citronovou kůrou a promícháme. Vzniklou směs rozložíme na rozválené těsto.
- Závin stočíme a přemístíme na plech, který jsme si vyložili pečicím papírem. Potřeme prošlehaným vejcem a pečeme 30–40 minut v troubě předehřáté na 180 °C.
- Po upečení necháme vychladnout, posypeme moučkovým cukrem, nakrájíme na cca 4 cm silné proužky a můžeme podávat.
Rebarbora a kouzlo první republiky
Období první republiky je dodnes symbolem elegance, poctivého řemesla a kvalitní domácí kuchyně. Hospodyně tehdy uměly vykouzlit výtečné moučníky z dostupných surovin. Rebarbora byla oblíbená zejména na jaře a začátkem léta, kdy ještě nebylo dostatek čerstvého ovoce.
V kuchařkách z třicátých let se často objevovaly rebarborové koláče, kompoty a záviny. Nejznámější z prvorepublikových kuchařek byla kniha Marie Janků Sandtnerové „Kniha rozpočtů a kuchařských předpisů“. V mnoha domácnostech se jí neřeklo jinak než „Sandtnerka“ a stala se nepostradatelným pomocníkem hospodyněk.
Podle našeho videonávodu si můžete vyzkoušet také další tradiční recept, který tato oblíbená kuchařka obsahovala:
U rebarbory se nemusíme omezovat pouze na sladké recepty, ale lze ji úspěšně využít dokonce ve slané kuchyni.
Komentáře