Jak na dokonale usmažené langoše? Klíčem je správný tuk a ideální teplota
7. 6. 2026
7. 6. 2026
|
Dokonale usmažený langoš má zlatavou kůrku, lehce křupavý povrch a nadýchanou střídku. Klíčem k úspěchu není jen správně připravené těsto, ale především vhodný tuk, správná teplota a technika smažení. Právě tyto zdánlivé detaily mají zásadní vliv na to, zda budou langoše chutnat jako z pouťového stánku.
Langoše patří mezi nejoblíbenější smažené speciality. Přestože samotné smažení vypadá jednoduše, několik detailů rozhoduje o tom, zda bude výsledkem lehká a nadýchaná pochoutka, nebo mastná a těžká placka. Důležitou roli hraje tvarování těsta, správně zvolený olej a jeho dostatek.
Jak připravit těsto před smažením
Správný výsledek začíná u těsta, proto přinášíme osvědčený recept a způsob, jak správně vytvarovat placky na langoše.
- Ve 150 ml vlažné vody rozmíchejte 20 g čerstvého droždí, 1 lžičku cukru krupice a trochu z 400 g hladké mouky. Nechte vzejít kvásek.
- Do mísy nasypte zbytek mouky, přidejte 150 g bílého jogurtu, 1 lžíci oleje, 1 špetku soli a připravený kvásek. Vypracujte hladké těsto, podle potřeby přidejte trochu vody nebo mouky a nechte ho vykynout.
- Po vykynutí rozdělte těsto na bochánky o hmotnosti přibližně 40 g, vytvarujte je mezi prsty do placek a nechte ještě krátce dokynout. Placky by měly být silné asi 1 cm. Velikost placek přizpůsobte také rozměrům pánve a počítejte s tím, že těsto při smažení ještě nabude na objemu.
Jaký tuk zvolit na smažení langošů
Výběr tuku je jedním z nejdůležitějších kroků. Nejtradičnější volbou je sádlo, má vysoký bod přepalování a langošům dodává výraznou, lehce "domácí" chuť. Nejčastěji používaným tukem je olej, ať už slunečnicový, nebo řepkový. Na smažení nikdy nepoužívejte panenské oleje, zejména extra virgin olivový olej. Tento typ oleje je vhodný do studené kuchyně. Nevhodné je také máslo, které se kvůli mléčné bílkovině lehce přepaluje.
Jak na smažení langošů
Pokud se budete držet našeho návodu, smažení langošů bude hračka.
- Na pánvi rozehřejte větší množství tuku a rozpalte na 170–180°C. Správnou teplotu ověříte vhozením malého kousku těsta do oleje. Pokud začne jemně syčet a vyplave, můžete začít smažit.
- Vložte placku do tuku a nechte ji volně plavat.
- Smažte z jedné strany dozlatova až dočervena. Placku obraťte a stejným způsobem osmažte i druhou stranu.
- Během smažení průběžně doplňujte tuk, aby jeho hladina neklesla.
- Hotový langoš vyjměte a položte na papírový ubrousek, který odsaje přebytečný tuk.
Hotové langoše nejčastěji podáváme potřené prolisovaným česnekem a kečupem a posypané strouhaným sýrem. Variantám podávání se však meze nekladou, můžeme je podávat s tatarkou, zakysanou smetanou, posypané slaninou nebo rozdrobenou nivou. Ať už zvolíte jakoukoliv variantu, přejeme dobrou chuť.
Komentáře