Udržte domácí chléb déle vláčný. Pomůže vám k tomu brambora i bramborová voda
26. 8. 2026
26. 8. 2026
|
Bochník chleba vydrží déle vláčný a měkký, když přidáme do těsta jednu obyčejnou surovinu, kterou má každý doma. Domácí křupavé pečivo s dlouhou trvanlivostí je tou největší dobrotou, kterou můžeme rodině připravit.
Kupovaný chleba se tomu domácímu nemůže rovnat – to ví každý, kdo si zkusil upéct aspoň jeden malý bochníček. Domácí chléb z kvásku nebo z droždí vydrží nesrovnatelně déle a rozhodně druhý den nezplesniví. Jediné, co se mu dá vytknout, je to, že bývá po dvou dnech vysušený a mnohdy tak tvrdý, že se už nedá jíst.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak dosáhnout vláčnosti domácího chleba?
Pekaři přidávají do těsta surovinu, kterou bychom tam rozhodně nečekali. Tou jsou obyčejné brambory, které má každý doma. Zdá se to neuvěřitelné, ale právě ony dokážou zadržet v chlebu vodu, která se z něj jinak začíná hned po upečení odpařovat. Vařená brambora nastrouhaná najemno dokáže v těstě divy, přitom v něm není cítit a ani neovlivní jeho chuť. S těstem se i dobře pracuje, protože je jemné a vláčné.
K čemu se hodí voda z brambor?
Stejnou službu jako brambory udělá i voda po jejich uvaření. Rozhodně nesmí být slaná, protože by s ní těsto nevykynulo. Voda z brambor obsahuje škrob, který je ideální k zadělání těsta, ale jen ve své vlažné podobě – horká tekutina by kvasinky spolehlivě zabila. Škrob pak v pečivu dokáže zadržet vodu a to zůstane déle vláčné.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Co ještě potřebujeme vědět o chlebu?
Vláčnost a trvanlivost chleba prodloužíme i jeho uložením. Chléb patří do pokojové teploty mezi 20 a 25 °C, zabalený do čisté utěrky a vložený do chlebníku. Hermeticky uzavřená dóza udržení vlhka v pečivu příliš nepomůže, naopak pomáhá růstu plísní. Udržení vlhkosti v chlebníku pomůže i kousek zeleniny, který uvolňuje vodu a chleba ji dokáže vstřebat. Pečivo, o kterém víme, že ho nesníme, můžeme zmrazit a použít ho, kdykoliv budeme potřebovat.
Nejlepší recepty jsou ty, s kterými máme nejmíň práce. Zkuste si připravit například chleba bez hnětení podle našeho videa:
Komentáře