Bramborový chléb podle Romana Pauluse

1. Brambory oloupeme, umyjeme a uvaříme v osolené vodě doměkka (klidně den předem).
2. Z droždí, cukru, vlažné vody a hladké mouky vymícháme kvásek a necháme ho vzejít na teplém místě asi 15 minut.
   Jak na kvásek z droždí
3. Do mísy prosejeme obě mouky, nastrouháme k ní brambory a přidáme sůl, kmín, fenykl, ocet a vzešlý kvásek. Začneme zpracovávat těsto a po částech do něj zapracujeme i vlažnou vodu. Uhněteme hladké těsto, přikryjeme ho utěrkou a necháme vykynout na teplém místě do dvojnásobného objemu.
4. Vykynuté těsto propracujeme na lehce pomoučeném vále a rozdělíme na dvě poloviny. Z každé vytvarujeme bochník. Oba chleby přikryjeme utěrkou a necháme vykynout do dvojnásobného objemu.

   Jak tvarovat chlebové těsto

5. Mezitím předehřejeme troubu na maximum a vložíme do ní plech, na kterém se budou bochníky péct.
6. Ve 100 ml vody rozpustíme asi lžičku soli.
7. Vykynuté chleby přesuneme na horký plech a potřeme je osolenou vodou.
8. Plech vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 15 minut. Pak teplotu snížíme na 200 °C a dopékáme asi 35 minut. V půlce pečení chleby opět potřeme slaným roztokem.
9. Hotové bochníky vyndáme z trouby, znovu potřeme osolenou vodou a necháme zvolna vychladnout na mřížce.

TIP: Časté chyby při pečení chleba

Zveřejněno 27. 1. 2026