Zahušťujte zelí jako naše babičky, bez mouky či smetany: Jednoduchá rada vylepší vaše vaření

Proč bývá mladé zelí řídké

Použití mladého zelí má sice skvělý chuťový efekt, ale má úskalí. Tento druh zeleniny totiž obsahuje hodně vody, která se během dušení postupně uvolňuje. Přestože se vám na začátku může zdát, že je vše v pořádku, postupně se v hrnci objeví tolik tekutiny, že vás to může překvapit.

Výsledkem pak může být zelí, které vás sice chuťově nadchne, ale je rozbředlé a chybí mu hustší šťáva. V takovém momentu většina lidí sáhne po mouce, smetaně nebo si narychlo připraví jíšku. Tyto způsoby pochopitelně fungují dobře, ale zároveň dělají pokrm těžší a mohou změnit jeho chuť.

Trik na zahuštění bez mouky

Existuje ovšem daleko lepší varianta. Na zahuštění můžete použít nastrouhanou vařenou bramboru. Ta totiž obsahuje škrob, který dokáže tekutinu přirozeně zahustit a vy tak nemusíte sahat po jiném řešení.

A jak na to? Na konci vaření stačí do zelí přidat malou vařenou bramboru, nebo několik lžic rozmačkaných vařených brambor, které se ve šťávě ze zelí rozpustí a zároveň ji zahustí. Pokrm přitom zůstane lehký a dosáhnete i jemnější konzistence.

Proč brambora funguje lépe než jíška

I když je použití mouky nebo jíšky naprosto běžné, každý, kdo má zkušenosti s vařením, ví, že zelí může být díky takovému zahuštění lepkavé. Pokud použijete smetanu, získáte sice krémovou konzistenci, ale zároveň potlačíte chuť zelí jako takového. Obzvlášť, když se jedná o mladé zelí. To u brambory nehrozí, protože není chuťově výrazná a zároveň ani neudělá jídlo „těžší“.

Dejte si jen pozor na to, kdy zeleninu na zahuštění použijete. Ideální je si počkat do chvíle, kdy už je jasné, kolik vody zelí pustilo. Bramboru přidávejte pozvolna, stačí totiž mnohdy jen malé množství a máte hotovo. Dobře fungují hlavně moučnější brambory, které se po uvaření snadno rozpadají a rychle se spojí s tekutinou v hrnci. 

Brambora pomůže i jinde

Tento „zahušťovací fígl“ oceníte nejen při vaření zelí. Dobře funguje třeba v zeleninových nebo krémových polévkách, kterým dodá hustší konzistenci. Využít můžete bramboru také v guláši či při přípravě dušených mas, kde chcete šťávu zahustit a přitom neměnit její chuť.

Stejný trik se hodí i při vaření leča, některých omáček nebo luštěninových jídel. Třeba čočkové nebo fazolové směsi lze bramborou zahustit mnohem lépe než jíškou nebo moukou.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete připravit skvělé dušené zelí.