Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

ChřestLatinský název pro čekanku obecnou je Cichorium intybus a je z čeledi hvězdicovitých. Původ českého jména čekanka vznikl tak, že tato rostlina s modrým květenstvím čeká v úvozech polních cest na pocestné. Je to původní evropská rostlina. Čekanka je řazena mezi léčivé rostliny a lidé ji využívají již řadu let.
Nejprve byla známa čekanka listová. Její původ je ve Středomoří a konkrétně z Egypta. V antice ji konzumovaly jako salátovou zeleninu. Listová čekanka byla pouze letní salátovou zeleninou po mnoho let. Francouzi, Italové a Španglí připravují z jejich listů sirup. Později v polovině 19. století se zařadila i mezi zimní lahůdkovou zeleninu. Zásluhu na tom měl zahradník Brésiers v bruselské botanické zahradě. Kořeny listové čekanky přezimovával pod vrstvou země. Byl překvapen z toho, že se pod vrstvou země vytvořily puky, narašené hustě seskupené listy, které byly těsně u sebe. protože ale neměly dostatek světla, tak nebyly zelené, ale bílé. Tyto čekankové puky se dostaly brzy na trh a staly se velmi oblíbenou zeleninou. Říkalo se jim Witloof podle flámského názvu pro bílý list.

ČekankaDruhou odrůdou je kořenová čekanka. Kořeny této čekanky se suší a připravuje se z ní cikorka, náhražka kávy. Název cikorka je odvozen od rodového jména Cichorium.

Kořen čekanky obsahuje glykosid intibin, který reguluje trávicí soustavy a ovlivňuje činnost jater, slinivky břišní a krevní soustavu. Dále inulín, který se v lékařství používá k diagnostice, k zjišťování činnosti ledvin. Obsahuje také vitamin C, karoten a minerální látky. Z čekankových puků se připravují sladkokyselé saláty, se smetanou, jogurtem nebo dušené na másle.
 

ChřestDalší vynikající zeleninou je chřest obecný neboli Asparágus officinalis. Je to liliovitá rostlina, která je v botanice zajímavá tím, že nevytváří listy. Místo toho jsou to stonkové útvary filokladia. Patřil také mezi léčivé rostliny.
Ve středozemí se stal chřest lahůdkovou zeleninou. Jako zelenina se však začala pěstovat v polovině 16. století v Německu, Holandsku a ve Francii. Upravoval se jako salát v kyselém olivovém nálevu.
 

Ve Starém Řecku říkali rostlinným výhonkům asparagos a přes latinu a němčinu se mnu začalo říkat říkat špargl. Název chřest byl odvozen od toho, že asparágus byl považován za ochranné koření proti chřestění hromu a říkalo se mu nechřest. Časem se oddělila předpona a říkalo se chřest.
Bílý chřestNa našem území se začal pěstovat okolo roku 1790, a to na poli, v zahradách v tzv. chřestovnách. Sazenice byly vysazovány v řadách od severu k jihu. Až třetím rokem byl z nich užitek. Ještě před vyrašením se udělaly tzv. hrůbky a ucpávaly se prkýnkem. První výhonky se začaly vytahovat za světlem, hrůbky se rozhrnovaly a vybělené výhonky se odřezávaly.
Tradice bělení chřestu je stará. Později se byly vyšlechtěny druhy, které se již nepřihrnovaly. Výhonky jsou zelené a mají měkkou vlákninu.
Chřest obsahuje amid kyseliny asparagové (asparagin), která je důležitou bílkovinou. Dále obsahuje draslík, vápník, hořčík, sodík, vitamin B, C. Má diuretické účinky.
Chřest se upravuje například jako uvařený, politý máslem a posypaný nastrouhaným sýrem nebo smažený v těstíčku.

Komentáře

roman z belgie

6. 9. 2009 17:19

cekanku povarte a zabalte do sunky a zasypejte sirem a zapect je to oblibene jidlo v belgii stejne jako chrestova polevka ;) roman.palla@telenet.be kdo bude mit zajem o blizsi recept super jidla

vybusna

6. 3. 2009 09:18

smukoo, no nemci su sparglou posadnuty, tak mozem povedat, ze v mnichove nemam problem zohnat sparglu po cely rok. momentalne sa da kupit hocikde..a ked uz nema sezonu, tak v tych drahych zeleninach ju maju urcite...je pravda, ze tam vtedy zvazok , stoji viac ako maso, ale maju ju. takze spargal v mnichove...kedykolvek....ale co zase nemaju je patizon;-(...a ten mi doma mozme hocikedy...len nemozme, lebo jej tu niet. raz som ju videla v takom velkom supermarkete a jedna taka normalna hlavka stala 7 eur!!!!!!!!
a raz neuveris...som ju videla, ako aranzovanie pred halloweenom, tak som bola za hlupu, pretoze som im zrusila scenku a povyberala odtial tie patizony...a tam ho predavali asi za 50 centov, pretoze tam bol skutocne len ako dekorativny prvok.

smukoo

6. 3. 2009 01:14

Ten neregistrovaný je "smukoo" - počítač ma pred odoslaním správy sám odhlásil. :-O

Pre vybusnu

6. 3. 2009 01:12

:-S A kde sa dá mimo sezóny kúpiť špargľa? Konzervovaná - to už nie je ono ale ta takúto sú aj recepty??? :-p

Jana Remkova

29. 12. 2008 00:09

:-O:-O To je recept?

vybusna

28. 12. 2008 23:52

teraz som trochu zmatena, pretoze ja som za cakanku povazovala nieco co je cervene a horke. tie biele puky poznam, ale nikdy som to nekupovala, lebo neviem co s tym. Co sa tyka spargle...pokial som neprisla pred par rokmi do nemecka, tak som tuto zeleninu poznala iba podla mena. nejako som ju ochutnala a odteraz ju mam na jedalnicku pravidelne...je to vynikajuca vec, zjem jej na kvanta a varim si ju minimalne 2x tyzdenne, ci uz ako hlavne jedlo, alebo ako prilohu.

Přidat komentář

Přidat komentář


Každé ráno pro Vás vyberu osvědčené recepty a pošlu Vám je e-mailem. Vaše Marie

Přidejte se k více jak  100 000 odběratelům