Dušená mrkev může chutnat božsky. Rozhoduje množství vody, správná doba dušení i trocha másla pro dokonale jemnou chuť

Dušená mrkev k bramborám i k masu

Dušená mrkev patří mezi jednoduchá jídla, u nichž ale záleží na správné přípravě. Aby byla příjemně sladká, jemná a zároveň si zachovala pevnější konzistenci, je třeba ohlídat několik věcí. Důležitý je výběr mrkve, její nakrájení i správné dochucení.

Dušenou mrkev si můžete přichystat jen tak k bramborám, výborně ale chutná třeba i s vepřovým masem. Někdo si ji rád vychutnává ve směsi s hráškem, jiný dává přednost samotné. Připravte si dobrou dušenou mrkev podle receptu na konci článku.

Jakou mrkev vybrat a jak ji připravit na dušení

Na podzim se mrkev v kuchyni využívá obzvlášť často. Skutečnou pochoutkou je především mladá mrkev, která bývá jemnější a rychleji se připravuje. Starší a větší mrkev může být naopak vláknitější a mívá tužší střed. Při výběru je proto důležité dbát především na čerstvost a kvalitu zeleniny, které mají zásadní vliv na výslednou chuť.

Záleží samozřejmě i na odrůdě, protože jednotlivé druhy mrkve se liší svou chutí. Některé jsou méně výrazné, jiné zase příjemně sladké. Proto je dobré mrkev během přípravy ochutnat a podle potřeby dochutit.

Mrkev, kterou máte v plánu dusit, je nejlepší nakrájet na kolečka, půlkolečka, ale i na kostičky. Když ji nastrouháte nahrubo, bude sice rychleji hotová, ale zase víc hrozí, že se z ní stane kaše. Při krájení dbejte na to, aby byly kousky přibližně stejně velké a mrkev se tak rovnoměrně uvařila.

Na co si dát pozor při přípravě

Příprava dušené mrkve je snadná, přesto se při ní vyplatí dodržet několik zásad, které ovlivňují její výslednou chuť i konzistenci. Na co si dát pozor?

• Máslo dodává mrkvi jemnou, lahodnou chuť. Protože se však snadno připaluje, je důležité připravovat mrkev na mírném ohni.
• Mrkev podlijte jen malým množstvím tekutiny, aby se skutečně dusila, nikoli vařila. Vody by mělo být tolik, aby se mrkev nepřipalovala, ale zároveň v ní nebyla celá ponořená.
• Doba dušení mrkve závisí na velikosti kousků a stáří mrkve. Během přípravy proto průběžně kontrolujte její měkkost. Mrkev by měla být příjemně měkká na skus, ale neměla by se rozpadat. Pokud ji budete zahušťovat moukou, počítejte ještě s přibližně 15–20 minutami na její důkladné provaření.
• Zahušťování moukou (jíškou nebo záklechtkou) není nutné. Bez zahuštění lépe vynikne přirozená chuť mrkve zjemněná máslem a zůstane i trochu šťávy z dušení.
• Sladkost upravte podle chuti samotné mrkve. Některé odrůdy jsou přirozeně natolik sladké, že není potřeba přidávat žádný cukr.
• Pro vyvážení sladké chuti se naopak může hodit špetka soli nebo trocha kyselé složky.
• Kyselá složka, například citronová šťáva nebo ocet, pomáhá vyvážit sladkost mrkve a zvýraznit její chuť. Okyselení však není nezbytné, záleží na vašich preferencích. Pokud se pro něj rozhodnete, přidejte kyselou složku až ke konci přípravy a po malých dávkách. Jemnější chuť dodá mrkvi citronová šťáva.
• Na dochucení můžete použít kmín, pepř, muškátový květ nebo muškátový oříšek. S kořením však zacházejte střídmě, aby nepřebilo přirozenou chuť mrkve.

Zelenina

Že máme jíst zeleninu, to do nás vtloukají od malička. Kolik je ale to opravdu správné množství? Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučuje sníst denně až 400 g ovoce a zeleniny celkem. Ideální…

Dušená mrkev

Dušená mrkev je jednoduchá na přípravu, důležité však je, aby se nerozvařila. Pozor si dejte zejména při zahušťování moukou, kterou je potřeba důkladně provařit. Hotovou mrkev podávejte s vařenými bramborami nebo jako přílohu k masu.

Budete potřebovat: 500 g mrkve, 70 g cibule, 25 g oleje, 250 ml vody, sůl a 1 špetku cukru krupice (podle chuti). Na jíšku: 25 g oleje, 30 g hladké mouky a 100–150 ml vody (podle potřeby)

Jak na to?

1. Mrkev očistěte a nastrouhejte nahrubo. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
2. V hrnci rozehřejte olej, přidejte cibuli a orestujte ji lehce dosklovita. Pak přidejte mrkev, promíchejte, osolte a zalijte zhruba 250 ml vody. Přiklopte pokličkou a nechte dusit asi 10 minut.
3. Mezitím připravte v malém kastrůlku z oleje a hladké mouky světlou jíšku.
4. Když je mrkev téměř měkká, za stálého míchání ji zahustěte připravenou jíškou rozšlehanou v 100–150 ml vody.
5. Přiveďte k varu a nechte mrkev probublávat a zhoustnout. Podle potřeby přidejte vodu, abyste získali požadovanou konzistenci. Provařte přibližně 15 minut.
6. Ke konci přípravy mrkev ochutnejte. Pokud je třeba, dosolte a můžete dosladit špetkou cukru podle vlastní chuti. Podávejte s vařeným bramborem a dušeným vepřovým masem.

Podívejte se do naší fotogalerie, jak je možné podávat dušenou mrkev.

Fotogalerie - Dušená mrkev

Dalších 6 fotek

Ukázat 9 fotografií