Palačinky se vám trhají nebo jsou příliš tlusté: Na vině může být špatně zvolená mouka

Jaká mouka je vhodná do palačinek

Palačinky nejčastěji připravujeme z bílé hladké mouky. Těsto je díky ní pružné, dobře se s ním pracuje a snadno se roztéká po pánvi. Výsledné placky jsou krásně tenké a netrhají se. Přesně takové, jaké je chceme mít. 

Hladká mouka je sázka na jistotu, ale pokud ji nemáte doma ve spíži, nemusíte hned běžet do obchodu. Palačinky můžete připravit i z polohrubé mouky. Počítejte ale s tím, že těsto bude hutnější a palačinky nebudou tak tenké. Namazané marmeládou nebo džemem budou chutnat dobře, ale lépe se hodí naslano. Třeba se sýrovo-špenátovou náplní nebo plněné mletým masem a hermelínem.

Hrubá mouka se na přípravu palačinek moc nehodí. Výsledná struktura bude jiná než u těsta z hladké mouky. Palačinky bývají hutnější a méně jemné. Pokud ji i přesto použijete, nechte směs před smažením chvíli odpočinout, aby mouka měla dostatek času nasát tekutinu.

Zdravější verze ze špaldové mouky

Pokud chcete zdravější alternativu, zvolte špaldovou mouku. Je sice o něco dražší, ale zato bohatší na vitamíny a minerální látky než klasická pšenice. Navíc má lehce oříškový nádech a palačinky jsou o něco křehčí. Aby se vám těsto při otáčení netrhalo, nechte ho raději krátce odležet. 

Jak na tenké palačinky

Na dokonale tenké těsto je skvělým pomocníkem dřevěné roztírátko ve tvaru písmene T. Na rozpálenou pánev s trochou oleje nalijte malé množství těsta a krouživým pohybem ho od středu rozetřete do co nejtenčí a rovnoměrné vrstvy. Tak docílíte palačinek jako z pravé francouzské crêperie. 

Tenkých palačinek docílíte ale i bez speciálního dřívka. Stačí, když na rozehřátou pánev nalijete těsto a ihned nakláníte do všech stran, aby se rychle rozprostřelo po celé ploše. 

Připravte si nadýchané palačinky

Palačinky jsou vždycky dobrý nápad. Připravte je na víkendovou snídani, jako sladký oběd nebo moučník ke kávě. Rodinu tím určitě potěšíte.

Na přípravu budete potřebovat: 2-3 vejce, 1 l mléka, 400 g hladké mouky, 1 špetku soli, 1 zarovnanou lžíci cukru krupice a slunečnicový olej na smažení. Dále: marmeládu na potření, jahody, Granko, skořici a moučkový cukr.

Jak na to?

1. Vejce rozklepněte do misky, přidejte mléko, cukr, sůl a hladkou mouku. Metličkou vymíchejte hladké těsto, které před smažením nechte přibližně 30 minut odležet.
2. Rozehřejte pánev a potřete ji olejem. Naběračkou na ni nalijte trochu těsta a krouživým pohybem ho rozlijte po celé ploše pánve. Zvolna smažte přibližně 2 minuty. Jakmile povrch zmatní, palačinku otočte a dosmažte i z druhé strany. Hotové palačinky odkládejte na talíř a pokračujte ve smažení, dokud nespotřebujete všechno těsto.
3. Hotové palačinky potřete marmeládou, složte nebo srolujte a ozdobte jahodami, Grankem, skořicí nebo moučkovým cukrem.

Fotogalerie - Palačinky naslano - výběr nejlepších receptů

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií