Ke svatomartinské huse nemusíte podávat jen klasické knedlíky. Knedlíkový mistr radí, které kombinace stojí za vyzkoušení

Knedlíky české kuchyně

Při zmínce o knedlících si většina lidí vybaví ty houskové, kynuté, bramborové, případně karlovarské. Knedlíků ale v české kuchyni existuje mnohem více. Kromě těch klasických máme i celou řadu krajových specialit, které se liší použitými surovinami, chutí i způsobem přípravy.

Opravdovým odborníkem na knedlíky je Petr Kosiner, který nám již poskytl své rady a tipy v několika starších článcích. Šéfkuchař společnosti Knedlíky Láznička a spoluautor Velké knedlíkové kuchařky má ve svém repertoáru přes tři stovky druhů knedlíků a denně jich navaří kolem čtyřiceti.

Už řadu let se stará o to, aby se knedlíkům vrátil zasloužený respekt. Není tedy divu, že se mu právem říká knedlíkový mistr. Tentokrát nám poradil, jaké knedlíky se nejlépe hodí k tradičním podzimním specialitám a čím můžeme ozvláštnit svatomartinské hodování. 

Jaké knedlíky podávat ke svatomartinské huse

Pečená husa se tradičně podává s červeným nebo bílým zelím a houskovým či bramborovým knedlíkem. Právě při slavnostní příležitosti ale můžeme vyzkoušet i něco jiného. Při výběru knedlíku je důležité především to, jakým způsobem husu připravujeme a čím ji ochutíme. 

„Zásadní je způsob přípravy tmavého drůbežího masa. Právě ten rozhoduje o drobných chuťových nuancích, které by knedlík měl buď doplnit, nebo podtrhnout,“ vysvětluje Petr Kosiner. Sám má nejraději husu pečenou s hruškami a kmínem, ke které doporučuje karlovarské knedlíky s mandlemi. Ty mají jemně oříškovou chuť, která se dobře doplňuje s nasládlými hruškami i výraznější chutí masa.

Pečínka s nádivkou

Pokud připravujete husu s nádivkou ochucenou muškátovým oříškem, je podle šéfkuchaře lepší stejné koření do knedlíku nepřidávat. Chuť nádivky a masa by totiž měla zůstat dominantní. „Výbornou volbou je posvícenský knedlík – tvaruje se do bochánků, obsahuje pečivo osmažené na másle a jeho povrch se potírá husím sádlem. Je neuvěřitelně lahodný,“ dodává knedlíkový odborník.

Naopak ke klasické huse pečené pomalu na kmíně se hodí i výrazněji ochucené knedlíky. Do houskového těsta lze přidat například sušený česnek, hladkolistou petržel nebo muškátový oříšek. Takto připravené knedlíky budou mít zajímavější chuť a dobře doplní i husí výpek.

Knedlíky mohou mít i ovocnou nebo oříškovou chuť

K tučnějšímu husímu masu se dobře hodí také ovocné a oříškové chutě. Kromě mandlí lze do knedlíků přidat například konopné semínko, které jim dodá lehce oříškový nádech. „Vynikající je také bramborový knedlík se strouhanými jablky. Je to sice trochu zapomenutý staročeský recept, ale určitě vás svým ovocným akcentem příjemně překvapí,“ doporučuje Petr Kosiner verzi, na níž najdete recept na konci článku.

Obměnit lze i samotnou přípravu knedlíků. Například karlovarské nemusíte vždy vařit v páře. Pokud připravíte o něco hustší těsto, můžete z něj vytvarovat koule a upéct je v troubě. Na povrchu tak získají křupavou kůrku.

Jak vylepšit knedlíky ke zvěřině

K podzimu neodmyslitelně patří také pokrmy ze zvěřiny. Ať už jde o jelení guláš, kančí se šípkovou nebo srnčí na houbách, i k nim se hodí různé druhy knedlíků. A nemusí to být jen ty klasické. Například k jelenímu guláši doporučuje Petr Kosiner knedlíky ochucené křenem, brynzou nebo perníkovým kořením.

Ke kančímu se šípkovou či dančímu se švestkovou omáčkou se zase hodí knedlíky s kaštany, jejichž chuť dobře ladí s nasládlými omáčkami. Naopak ke zvěřině na houbách nebo se svíčkovou omáčkou je podle šéfkuchaře vhodnější zvolit jemnější přílohu, například klasický houskový knedlík nebo variantu s mandlemi.

Zajímavou regionální specialitou je také bramborový knedlík s olomouckými tvarůžky, které se přidávají přímo do těsta. Výrazná chuť tvarůžků se podle šéfkuchaře dobře hodí právě k jelenímu guláši. „Jen malá rada pro domácí kuchaře: při přípravě šetřete solí, tvarůžky samy o sobě jsou slané až až,“ upozorňuje Petr Kosiner.

Bramborové knedlíky s jablky

Pokud vás netradiční knedlíky zaujaly, můžete hledat inspiraci třeba i ve Velké knedlíkové kuchařce, jejímž spoluautorem je právě Petr Kosiner. Jeho recepty vás přesvědčí, že při přípravě slavnostního oběda se nemusíme držet jen osvědčené klasiky. Stačí někdy přidat do knedlíkového těsta pár dalších surovin a i tradiční svatomartinská husa nebo pokrmy ze zvěřiny získají zase trochu jinou chuť.

Podle následujícího receptu můžete rovnou vyzkoušet netradiční bramborové knedlíky s jablky. 

Budete potřebovat: 400 g brambor, 150 g jemné krupičky, 2 vyzrálá zimní jablka, 1 vejce, 1 lžíci másla a sůl.

1. Brambory uvařte ve slupce nejlépe den předem a nechte je dobře vychladnout. Zastudena je oloupejte a nastrouhejte nahrubo. 
2. Jablka naopak nechte i se slupkou, vykrojte jádřince a nastrouhejte nahrubo. Rukama z nich vymačkejte co nejvíce šťávy. Přidejte k nim brambory, krupičku, změklé máslo, vejce, sůl a zpracujte na tužší těsto. 
3. Pro tento knedlík je charakteristický nepravidelný tvar. Proto jednotlivé kousky odtrhávejte nebo odkrajujte lžící a neuhlazujte. Uvařte v osolené vodě 10 minut nebo v páře 15 minut. Podávejte k pečené kachně, huse nebo kuřeti.

Na různé druhy knedlíků se můžete podívat do naší fotogalerie: 

Fotogalerie - Knedlíky - výběr nejlepších receptů

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií