Jak na znojemský nálev na okurky: Klasický recept našich babiček nezklame ani dnes a okurky budou skvělé

Znojemské okurky

Znojemské okurky nejsou pověstné pro nic za nic. Jejich báječně vyladěná výrazná sladkokyselá chuť a luxusní křupavost vynikne nejen na chlebíčcích, ale také jako doladění chutí třeba k pečenému nebo smaženému masu. Přidáváme je do bramborového salátu, pomazánek, zdobíme jimi obložené chlebíčky, studené mísy i ladíme s nimi chuť omáček. Když otevřeme sklenici a začneme okurky ochutnávat, obvykle nezůstane jen u jedné. Chuťově jsou totiž naprosto jedinečné. A můžeme si je přichystat i sami doma. 

Výslednou chuť přitom určuje znojemský nálev na okurky. V receptu na konci článku ho připravujeme z vody, octa, cukru, sacharinu a přípravku DEKO. Ale sacharin ani DEKO nejsou nezbytnou součástí nálevu na okurky. Vyplatí se ale držet se vždy ověřeného receptu a neměnit jednotlivé přísady bez odpovídající úpravy ostatních množství. Chuť by mohla být úplně jiná a mohli bychom být zklamaní.

Co patří do znojemského nálevu na okurky?

Základem sladkokyselého nálevu bývá voda, kvasný lihový ocet 8%, sůl a cukr nebo jiné sladidlo. Výslednou vůni doplňuje koření, například hořčičné semínko, pepř, nové koření, bobkový list, a někdy to bývá i koriandr. 

Znojemský nálev je symbolem dokonalé harmonie chuti, ve které je příjemná ostrost octa vyvážená přesným poměrem cukru. Nové koření a černý pepř jsou nezbytností, která nálevu dodá ten správný říz a hloubku. Hořčičné semínko přidáváme pro chuť i konzervaci. Někdo nedá dopustit na bobkový list nebo  zmíněný koriandr.

Zeleninový základ pak tvoří kopr, cibule a mrkev. Cibule dodává sladkost, mrkev křupavost a kopr (ideálně i s květenstvím) tu pravou znojemskou zemitost. Pro příjemnou pikantnost se vyplatí nezapomenout na křen. 

Horký nálev po sterilaci chutná úplně jinak, než jak bude chutnat výsledek. Okurky totiž potřebují minimálně 3 až 4 týdny „odležet" v temnu a chladu. Díky tomu se nálev nasákne do textury zeleniny a chutě se propojí.

Praktické rady, jak postupovat 

V receptu na konci článku používáme DEKO, které již obsahuje sůl, konzervační látku a koření. Takže si s poměry koření nemusíme dělat starost.

• Je sacharin ve znojemském nálevu nezbytný?
  Sacharin je nejstarší umělé nekalorické sladidlo, ale v nálevu není nezbytný. Pomáhá vyvážit kyselost octa, ale nálev můžeme připravit také pouze s cukrem. Pokud postupujeme podle receptu na konci článku, použijeme uvedené množství cukru i sacharinu. Právě to ladí s množstvím ostatních surovin. Sacharin nenahrazujeme cukrem odhadem, má totiž mnohonásobně vyšší sladivost.
• Musíme použít DEKO?
  DEKO použít nemusíme, ale usnadní nám přípravu. Sáček totiž obsahuje vyladěné množství soli, konzervačních látek a koření. Výrobce k němu uvádí přesný poměr vody, octa a cukru, takže nemusíme jednotlivé složky nálevu sestavovat zvlášť. Pokud chceme nálev bez Deka, použijeme ověřený recept, ve kterém jsou zvlášť uvedeny sůl i jednotlivé druhy koření. 

Proč nálev povaříme a necháme vychladnout?

Nálev podle receptu krátce povaříme. Tím se cukr a rozdrcené tablety sacharinu rozpustí a ingredience se lépe promísí. Delší vaření není potřeba. Před každým nabíráním nálev promícháme, protože chceme v každé sklenici rovnoměrnou chuť. 

Hotový znojemský nálev necháme úplně vychladnout, protože horký nálev by začal okurky zahřívat ještě před samotným zavařováním. Okurky by zbytečně měkly. Vychladlým nálevem zalijeme připravené okurky a sklenice dále zpracujeme podle postupu. 

Nakládání

Svou úrodu nakládá a zavařuje snad každý zahradník a zahrádkář. A to ne jen proto, aby ji uchoval na horší časy. Nakládání má totiž velké množství různých variací, které nakládanou potravinu doplní…

Znojemský nálev na okurky

Znojemské okurky, to je čirá křupavá radost. Okurky připravené v této podobě jsou pověstné a většinou na zeleninu ve vynikajícím sladkokyselém nálevu nedáme dopustit.

Nálev stačí na 10 sklenic o objemu 0,7 litru. Na nálev potřebujete: 2 l vody, 500 ml octa 8%, 1 balíček nakládacího přípravku DEKO, 150 g cukru krystal a 25 tablet sacharinu. Do sklenic: 4,5–5 kg nakládaček, 2–3 mrkve, 3–4 cibule, 1 kořen křenu a 1 svazek kopru (nebo několik snítek).

Jak na to?

1. Do hrnce vložte všechny suroviny na nálev, přiveďte k varu a povařte přibližně 2–3 minuty. Pak nechte nálev zcela vychladnout.
2. Okurky, mrkev, cibuli i křen očistěte a důkladně omyjte. Mrkev, křen a cibuli nakrájejte na kolečka.
3. Na dno každé čisté sklenice dejte 1–2 kolečka mrkve, 1–2 kolečka křenu, 1–2 kolečka cibule a snítku nebo část stonku kopru. Pak sklenice pevně naplňte okurkami. Obsah zalijte vychladlým nálevem. Nálev během plnění občas promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozdělilo do všech sklenic.
4. Okraje sklenic důkladně otřete, uzavřete čistými víčky a vložte do zavařovacího hrnce. Voda by měla sahat přibližně 3 cm pod okraj sklenic.
5. Sterilujte 20 minut při 80 °C. Pak sklenice vyndejte, nechte vychladnout a uložte je na chladné a tmavé místo.

Jak podle našeho receptu dělají okurky naši čtenáři, na to se můžete podívat v galerii:

Fotogalerie - Recept na znojemský nálev na okurky

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií

Náš tip: Připravte si znojemský nálev na okurky podle našeho videoreceptu.