Klasiky ze školní jídelny: Jak vyrobit stravitelnou UHO?

Univerzální hnědá omáčka

Slepený kopeček rozvařené rýže, prorostlý, gumový flák masa, to vše přelité blíže neidentifikovatelnou hnědou tekutinou, někdy hustší, někdy světlejší, někdy doplněnou kyselými okurkami v přestrojení za znojemskou. Univerzální hnědá omáčka je základ kuchyně školních a závodních jídelen. Tahle česká klasika je ve skutečnosti omáčka cibulová. Otázkou je, zda je možné uvařit ji nejen poživatelně, ale také chutně. Jako vždy je to samozřejmě o zvolených surovinách a jejich kvalitě. Jak tedy na dobrou cibulovou omáčku?

Hovězí s cibulovou omáčkou

Co budeme potřebovat:

• 3 velké cibule
• 500 gramů zadního hovězího
• 1 mrkev
• 1 petržel
• 2 lžíce másla
• 3 lžíce hladké mouky
• nové koření
• bobkový list
• celý pepř

Postup: Cibulová omáčka je cibulová proto, že právě cibule jsou její základem. Kromě nich je ale potřeba také vývar, a protože chceme mít UHO opravdu chutnou, je dobré vyrobit si vývar domácí. Do normálního nebo tlakového hrnce tedy dáme očištěné hovězí maso, přidáme očištěnou mrkev a petžel a jednu oloupanou a přepůlenou cibuli. Přidáme nové koření, bobkový list a pepř. V tlakovém hrnci vývar vaříme hodinu, v normálním zhruba dvě, ale máme-li čas, můžeme i déle.

Po uvaření vývar slijeme, budeme jej potřebovat na omáčku. Vařené maso posléze pokrajíme na plátky a k hotové omáčce jej budeme podávat třeba s rýží nebo s houskovým knedlíkem. 

A teď konečně ta omáčka! V hrnci rozehřejme máslo a přidáme dvě nadrobno pokrájené cibule, opečeme je dozlatova. Poté cibulku zaprášíme moukou a vymícháme svetlou jíšku. Posléze po částech přiléváme vývar a vaříme na mírném ohni 20 minut, občas promícháme. Hotovou omáčku propasírujeme nebo pro plnější chuť rozmixujeme tyčovým mixérem. Je to jednoduché, ale uvidíte, že tahle UHO se stane oblíbenou součástí vašeho jídelníčku.