Vepřová panenka plněná žampiony a sýrem

1. Vepřovou panenku očistíme a odstraníme z ní blány. Podélně ji nařízneme tak, abychom ji mohli rozevřít do jednoho plátu, ale neprořízli ji úplně. Maso rozložíme, překryjeme potravinářskou fólií a opatrně naklepeme na rovnoměrnou tloušťku.
2. Masový plát z obou stran osolíme a opepříme. Vnitřní stranu potřeme tenkou vrstvou plnotučné hořčice a poklademe plátky anglické slaniny.

   Anglická slanina – možnosti využití v kuchyni

3. Cibuli určenou do náplně oloupeme a nakrájíme nadrobno. Žampiony očistíme a nakrájíme na menší kousky.
4. Na pánvi rozehřejeme lžíci sádla, přidáme cibuli a restujeme ji dozlatova. Poté přidáme žampiony, osolíme, opepříme a za občasného míchání restujeme dalších 8–10 minut, dokud nezměknou a neodpaří se z nich přebytečná tekutina.

   Jak dusit houby

5. Žampionovou směs odstavíme a necháme vychladnout. Poté do ní vmícháme strouhanou goudu.
6. Připravenou náplň rovnoměrně rozprostřeme na slaninu. Panenku pevně stočíme do rolády a svážeme kuchyňským provázkem.

   Jak svázat maso pomocí provázku

7. Druhou cibuli oloupeme a nakrájíme na klínky. Česnek oloupeme a ponecháme celý.
8. Ve větší pánvi rozehřejeme lžíci sádla. Vložíme připravenou roládu a zprudka ji ze všech stran opečeme dozlatova, přibližně 5–6 minut. Během opékání předehřejeme troubu na 190 °C.

   Jak restovat maso

9. Opečenou panenku přendáme do pekáčku. Přidáme nakrájenou cibuli a celý stroužek česneku. Přilijeme přibližně 100 ml vody, pekáček přiklopíme a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme 35–45 minut doměkka.
10. Upečenou panenku vyjmeme z pekáčku a necháme krátce odpočinout. Výpek s cibulí a česnekem přelijeme do menšího kastrolu. Hladkou mouku rozmícháme v troše studené vody, vlijeme do výpeku a důkladně promícháme. Šťávu přivedeme k varu a na mírném ohni za občasného míchání provaříme přibližně 10 minut. Podle potřeby přidáme trochu vody.

    Jak zahustit šťávu k masu

11. Hotovou šťávu můžeme rozmixovat ponorným mixérem nebo propasírovat přes síto. Odstavíme ji z plotny, vmícháme máslo a podle potřeby dochutíme solí a pepřem.
12. Z panenky odstraníme kuchyňský provázek a roládu nakrájíme na silnější plátky. Podáváme ji s vařenou rýží a připravenou šťávou.

TIP: Vepřová panenka – rady, tipy a bohatá inspirace

Zveřejněno 4. 11. 2026