Vlašské ořechy na vánoční pečení si připravte už teď. Jak je vyloupat a uložit, aby nezhořkly

Uskladnit vyloupané, nebo nevyloupané ořechy?

Každá možnost má svoje výhody a nevýhody. Jednodušeji se skladují ořechy ve skořápce, která jádra přirozeně chrání před světlem, vzduchem a poškozením. Nemůžete je ale dát kamkoliv. Špatně uložené nevyloupané ořechy mohou začít plesnivět. Potřebujete na ně suché, chladné a dobře větrané místo. Nesmí být uzavřené v plastovém pytli ani ve vlhkém sklepě.

Nevyloupané ořechy ve skořápce mají taky výrazně větší objem, takže zaberou hodně místa. Nutná je pravidelná kontrola a jejich loupání zabere dost času, což se těsně před pečením nemusí hodit.

Vyloupaná jádra jsou praktická. Nezaberou tolik místa, takže se snadno skladují i v malém bytě. A až budete ve spěchu připravovat těsta na pečení, urychlí vám práci. Už si budete jen odměřovat potřebné množství. Na druhou stranu vyloupaná jádra jsou citlivější. Působením tepla, světla a za přístupu vzduchu začnou oxidovat a žluknout. Když je ale budete správně skladovat, vydrží vám až do Vánoc.

Loupejte jen suché ořechy

Loupání ořechů pomocí louskáčku je někdy práce na dlouhé zimní večery. S pár triky si ji ale můžete usnadnit. Samozřejmostí je loupat jen dostatečně suché ořechy. Jádro musí být pevné, křehké a při zlomení musí prasknout, ne se ohýbat jako guma. Také vnitřní přepážka musí být suchá a lámavá. Nedostatečně proschlé ořechy nebudou mít tu správnou kvalitu a dlouho nevydrží.

Jak ořechy snadno vyloupat

Klasikou je loupat pomocí kvalitního louskáčku. Lépe se loupou ořechy, které nejsou moc studené, vytáhněte je proto z chladu s předstihem. Ořech vložte do louskáčku tak, aby tlačil na šev skořápky, tak se rozlouskne snáz a při troše štěstí i na hezké poloviny. Na vytahování jádra z poloviny skořápky se hodí speciální háčky na ořechy.

Bez louskáčku vám pomůže dřevěné prkénko a kladívko. Proces se urychlí, když vlašské ořechy naskládáte třeba do kartonové krabice, překryjete látkou a přes ni je opatrně kladívkem všechny rozklepnete. Jen opatrně, ať je nerozbijete na drť.

Práci s loupáním si usnadníte, když nejprve ořechy krátce spaříte. Zalijte je v hrnci horkou vodou a nechte asi 15 minut zakryté poklicí odstát. Pak je buď propláchněte studenou vodou, nebo počkejte chvíli, až vytažené trochu vychladnou. Skořápky se snáz rozlomí. Další variantou je zalít ořechy studenou vodou, dát je na sporák vařit a nechat projít chvíli varem, maximálně ale 5 minut.

Po spaření půjde z jader ořechů i snadno stáhnout tenká nahořklá slupka a budou do ořechového těsta jemnější. Vyloupaná jádra pak nechte před uskladněním vyschnout.

Vyloupané ořechy skladujte v chladu

Hlavním nepřítelem vyloupaných ořechů je teplo, světlo, vzduch a vlhkost. Tuk, který obsahují, za přístupu vzduchu a světla oxiduje a vytváří typickou nepříjemnou vůni a hořkou chuť. Věnujte proto skladování ořechů patřičnou péči, ať vám do Vánoc nežluknou.

Když budete ořechy brzy používat, zavřete je do tmavé vzduchotěsné nádoby a nechte na suchém chladnějším místě, třeba v komoře. Není to ale způsob vhodný pro dlouhodobé uskladnění. Na delší dobu uložte nádobu s ořechy do lednice. Takto vydrží několik týdnů.

Pokud máte dost místa v mrazáku, je nejjednodušší cestou ořechy zamrazit. Ořechy rozdělte do menších uzavíratelných sáčků určených do mrazáku, popište je a ze sáčku vytlačte vzduch. Můžete si rovnou nachystat sáčky o hmotnosti potřebné pro jednotlivé druhy cukroví a pak vždy rozmrazit jen příslušný sáček. Zamrazit je možné i ořechy namleté, jen nevydrží v mrazáku tak dlouho jako celá jádra.

Jádra ořechů je možné i zavařit

Dalším osvědčeným způsobem, jak vyloupané ořechy uskladnit, je jejich zavaření. Ořechy zavařené ve sklenici vydrží v dobré kondici alespoň dva roky, běžně i mnohem déle. Jedná se tedy o ideální způsob, jak uchovat velkou úrodu ořechů, které během jednoho roku nespotřebujete.

Ořechy se zavařují nasucho, nepřidává se k nim žádný nálev a jádra musí být před naskládáním do sklenic dobře prosušená. Zavařovat můžete tradičně v zavařovacím hrnci, nebo využijte rychlejší způsob a zavařte ořechy v mikrovlnce. Jde to velice jednoduše, jen počítejte s tím, že budete zavařovat po jednotlivých sklenicích. V mikrovlnce může být vždy jen jedna sklenice. Její zavaření ale trvá jen okolo 1,5 minuty.

Fotogalerie - Výběr: Vlašské ořechy v moučnících

Dalších 22 fotek

Ukázat 25 fotografií