Kynuté švestkové knedlíky: O tom, jestli budou jako obláček, rozhodne mouka a čas na kynutí

Rozjezd švestkové sezóny

Milovníci švestek nedočkavě vyhlížejí rozjezd švestkové sezóny a začínají domů nosit první sladké modré plody. Důležité je ale sklizeň neuspěchat a nechat švestky pořádně dozrát. Zralé švestky jsou mírně měkké (po stisknutí lehce povolí), plně vybarvené a pokryté jemným bílým povlakem. Dostatečně vyzrálá švestka lze dobře oddělit od stromu, pokud už sama nespadla. Trhat ještě nedozrálé švestky se nevyplatí. Po utržení ze stromu už nedozrají a nebudou mít tu správnou sladkou chuť, pro kterou jsou tak oblíbené.

Na začátku sezóny ještě není potřeba zpracovávat větší množství švestek, a tak je ta správná chvíle vychutnat si všechny typické švestkové pochoutky, jako jsou švestkové koláče nebo švestkové knedlíky.

Švestky do knedlíků

Na vaření švestkových knedlíků vybírejte švestky plně dozrálé, sladké, ale zároveň dostatečně pevné. Příliš měkké a přezrálé plody by vám knedlíkové těsto mohly rozmočit. Lépe se balí menší nebo středně velké švestky.

Otázkou je, jestli švestky do knedlíků vypeckovat, nebo ne. Názory se v tomto směru liší. Většinou se doporučuje pecku odstranit, aby odpadla nutnost ji při jídle z knedlíku vytahovat nebo posléze vyplivovat. Na místo pecky se zároveň může přidat buď cukr, pokud je plod nedostatečně sladký, nebo třeba trocha máku či skořice pro lepší chuť.

Někdo ale pecky neodstraňuje, aby se vyhnul riziku, že mu z plodu a následně z knedlíku vyteče šťáva.

Ovoce vždy před vařením omyjte a pečlivě osušte. Mokré kousky by opět stály za rozmočeným těstem. Knedlíky by se špatně balily a rozvářely by se.

Důležitou roli hraje výběr mouky

Výběr mouky rozhodne o tom, jestli knedlíky budou krásně kypré, měkké a nadýchané, nebo tuhé a žvýkavé. Je rozdíl mezi kynutým těstem na knedlíky a třeba na vánočku nebo mazanec.

Zatímco na vánočku potřebujeme těsto těžké, bohaté a sladké, plné žloutků a tuku, na ovocné knedlíky musí být lehké a vydržet vaření ve vodě.

Mouka na knedlíky je mnohem lepší hrubá, případně polohrubá. Těsto z hrubé mouky lépe odolává varu a knedlíky se vám ve vodě nerozpadnou a zůstanou nadýchané. Ovocné knedlíky z hladké mouky jsou hutné, tuhé, až zdrclé. A ještě mají tendenci se při vaření rozpadat.

Na kynutí nespěchejte

Dobrou zprávou je, že lehčí kynuté těsto na knedlíky kyne mnohem rychleji než těsto na vánočku. Nejpozději do hodiny bude připravené k dalšímu zpracování.

Nikdy ale na kynutí nespěchejte. Špatně vykynuté těsto stojí za většinou nezdarů při práci s kynutým těstem. Jestli je už tak akorát, zjistíte podle toho, jak moc znásobilo svůj objem. Správně vykynuté těsto ho má zdvojnásobit. Dobrým trikem pro méně zkušené kuchařky je vyfotit si mísu s těstem na začátku kynutí a poté s fotkou porovnávat skutečný stav.

Také se nikdy nesnažte kynutí urychlovat třeba tím, že dáte těsto do trouby s vyšší teplotou. Kynuté těsto je na teplotu poměrně háklivé. Potřebuje ji vyšší, aby kvásek správně pracoval. Už na začátku přípravy kvásku je potřeba mléko ohřát, aby se droždí aktivovalo. Ale zároveň nesmí být teplota příliš vysoká, jinak droždí „zabijete“ a těsto nevykyne tak, jak má. Optimální teplota při kynutí je okolo 30 °C.

Kynuté švestkové knedlíky

V našem receptu se knedlíky vaří ve vodě, ale můžete také připravovat knedlíky v páře. Tento postup některým kuchařkám vyhovuje více.

Na knedlíky budete potřebovat: 500 g hrubé mouky, 1 vejce, 250 ml vlažné vody (podle potřeby), 21 g čerstvého droždí (1/2 kostky), 12–14 švestek (podle počtu knedlíků), sůl a na dokončení tvaroh nebo mák, moučkový cukr a rozpuštěné máslo.

Jak na to?

1. Do mísy prosejte mouku a osolte ji. Přidejte vejce, rozdrobené droždí a vše zalijte vlažnou vodou. Ručně nebo v robotu vymíchejte hladké těsto. Přikryjte ho utěrkou a nechte vykynout do dvojnásobného objemu.
2. Připravte si švestky, omyjte je, osušte a případně vypeckujte.
3. Těsto rozdělte na 12–14 dílků. Každý dílek roztáhněte na placičku a naplňte švestkou. Dobře uzavřete, důkladně stiskněte spoj a odkládejte na lehce pomoučenou pracovní plochu spojem dolů. Nechte zhruba 15 minut dokynout.
4. Ve větším hrnci přiveďte k varu vodu a lehce ji osolte.
5. Nakynuté knedlíky postupně vkládejte do vroucí vody a vařte je 6–8 minut (podle velikosti). Hotové knedlíky vyjměte z vody a ihned propíchejte špejlí nebo vidličkou, aby z nich unikla pára.
6. Knedlíky podávejte posypané strouhaným tvarohem nebo mletým mákem, moučkovým cukrem a přelité rozpuštěným máslem.

Fotogalerie - Ovocné kynuté knedlíky

Další 2 fotky

Ukázat 5 fotografií