Řeznice radí: Spočítali jsme, kdy ušetříte tisíce při nákupu prasete a kdy se domácí zabijačka pořádně prodraží

Vyplatí se koupit celé prase?

Koupit celé prase, nechat si dovézt dvě vepřové půlky, nebo si dokonce vykrmit vlastní? S rostoucími cenami potravin si stále více lidí klade otázku, zda není výhodnější zásobit mrazák vepřovým masem ve velkém.

Jenže zatímco na první pohled vypadá nákup celého prasete jako skvělá příležitost k úspoře, skutečný účet může být překvapivý. Vstupuje totiž do hry spousta faktorů, které na první pohled nemusíte brát v potaz, ale ve finále mohou být rozhodující.

Jaké jsou možnosti?

Dříve bylo na venkově běžné, že si rodina během roku vykrmila vlastního pašíka a v zimě uspořádala zabijačku. Dnes už má málokdo vhodný chlívek, čas na každodenní péči nebo zkušenosti s chovem hospodářských zvířat. Přesto se domácí zpracování vepřového masa stále těší oblibě.

Zájemci mají v zásadě tři možnosti. Mohou si pořídit malé prasátko a několik měsíců ho vykrmovat, koupit již vykrmené živé prase určené k porážce, nebo si objednat chlazené vepřové půlky z jatek a doma je rozbourat. Každá varianta má své výhody, ale také skryté náklady.

Vlastní výkrm prasete: Největší tradice, ale také spousta práce

Kdo má vhodné hospodářské zázemí, může začít nákupem selete o hmotnosti přibližně 20–25 kilogramů. Cena se výrazně liší podle chovatele a začíná okolo 100 Kč za 1 kg živé váhy. Víc se vám vyplatí koupit prase na dokrmení, kde se cena za 1 kg živé váhy pohybuje okolo 46 Kč (www.statek-cizkovi.cz).

Samotné sele/prase však představuje pouze začátek výdajů. Při výkrmu musíte připočítat krmivo, kdy např. 25kilogramové balení kompletní krmné směsi stojí zhruba 300–340 Kč. Dále započítejte vodu, podestýlku, případnou veterinární péči, dopravu, domácí porážku a především každodenní práci.

Pokud už máte vybavený chlívek a část vhodného krmiva získáte levněji, může být vlastní výkrm zajímavý. 

Vykrmené prase na zabijačku: Méně starostí, ale vyšší jednorázový výdaj

Druhou možností je koupit prase, které už dosáhlo porážkové hmotnosti. Odpadá několikaměsíční krmení a starost o chov. Zájemce si může naplánovat termín porážky a následného zpracování masa.

Vykrmené prase pořídíte od 46 Kč za 1 kg živé hmotnosti. Čuník o hmotnosti 120 kg tedy vyjde na 5 520 Kč. Pokud si ho necháte porazit na jatkách, připočítává se v uvedeném případě přibližně 650 Kč za porážku.

Zásadní je ale výtěžnost. Ze 120kg živého prasete nezískáte 120 kg masa. Po porážce bude jatečně opracovaný kus vážit přibližně 90 kg, podle konkrétního zvířete a způsobu úpravy. Z něj pak při bourání vzniknou jednotlivé masové části, kosti, sádlo a další. Množství čisté vykostěné svaloviny je tak okolo 40–50 kg.

Vepřové půlky: Nejjednodušší cesta k levnému masu

Pro domácnosti, které chtějí především zásobit mrazák, bývá velmi praktický nákup vepřových půlek. Prase je již poražené, veterinárně prohlédnuté a maso dostanete vychlazené. Odpadá tak samotná porážka i její organizační náročnost.

Ceny jsou přitom překvapivě příznivé. Zemědělské družstvo Častrov (www.zdcastrov.cz) nabízí vepřovou půlku za 65 Kč/kg a rozbouranou za 70 Kč/kg. Jedna půlka váží přibližně 50 kilogramů. U ZOD Mrákov (www.zodmrakov.cz) je běžná cena celé půlky 85 Kč/kg a rozbourané 89 Kč/kg.

Výhodou je, že si doma můžete jednotlivé části masa rozdělit přesně podle potřeby. Kýtu nakrájíte na řízky, plec využijete na guláš, bůček na pečení a kosti na vývar. Ze sádla můžete vyškvařit škvarky. Pokud si ovšem s bouráním netroufáte poradit, příplatek za profesionální rozbourání vám peněženku nevyluxuje.

V naší fotogalerii se pak můžete podívat, jak v kuchyni využít rozbourané vepřové maso. 

Fotogalerie - Vepřové maso v kuchyni

Dalších 8 fotek

Ukázat 11 fotografií